16.09.2015 // РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Как выбрать и хранить кокосовое масло

Как выбрать кокосовое масло

Для еды выбирайте пищевое масло в стеклянной банке с датой изготовления. Нерафинированное (virgin, первого отжима) — белоснежное в твёрдом виде и прозрачное в жидком, с ярким запахом кокоса. Рафинированное — тоже белое, но без вкуса и запаха, удобно для жарки и выпечки, где аромат кокоса не нужен.

Желтоватый оттенок, серые вкрапления или кислый, мыльный запах — признаки плохого сырья или порчи. Косметическое кокосовое масло для еды не берут.

Кокосовое масло твердеет ниже 24 °C и плавится в тепле: смена состояния в банке — норма, а не признак порчи

Как хранить кокосовое масло дома

Кокосовое масло хранят в закрытой банке в тёмном шкафу при комнатной температуре — холодильник не нужен. Благодаря насыщенным жирам оно окисляется медленно и после вскрытия хранится до года, если в банку не попадает вода и крошки. Набирают масло только сухой ложкой.

Масло с плесенью, кислым или прогорклым запахом выбрасывают целиком: в него попала влага, и оно испортилось

Можно ли хранить кокосовое масло в холодильнике

Можно, но оно станет очень твёрдым, и набрать его ложкой будет трудно. Если на кухне жарко и масло постоянно плавится, холодильник поможет сохранить твёрдую форму, но на срок хранения это почти не влияет.

Сколько калорий в ложке — в разделе калорийность кокосового масла, чем вредно масло в избытке — в разделе польза и вред кокосового масла. Полная карточка продукта — страница о кокосовом масле.

Как выбрать и хранить кокосовое масло: что важно знать

Как выбрать кокосовое масло для еды?

Берите пищевое масло в стеклянной банке с датой изготовления. Нерафинированное virgin пахнет кокосом и подходит для выпечки и каш, рафинированное без запаха — для жарки. Хорошее масло в твёрдом виде белоснежное, в жидком — прозрачное. Желтизна, серые вкрапления и кислый запах говорят о плохом сырье или порче.

Где хранить кокосовое масло?

В закрытой банке в тёмном кухонном шкафу при комнатной температуре. Холодильник не нужен: насыщенные жиры кокосового масла окисляются медленно, и оно хранится до года после вскрытия. Главное — набирать масло сухой чистой ложкой, чтобы в банку не попали вода и крошки, из-за которых оно может заплесневеть.

Почему кокосовое масло то твёрдое, то жидкое?

Кокосовое масло плавится примерно при 24 °C. Летом или у плиты оно становится прозрачной жидкостью, в прохладе — белой твёрдой массой. Это нормальное свойство насыщенного жира, а не признак порчи. Перед готовкой твёрдое масло можно растопить на водяной бане или просто положить ложку на горячую сковороду.

Чем рафинированное кокосовое масло отличается от нерафинированного?

Нерафинированное, или virgin, получают из свежей мякоти без химической очистки: оно пахнет кокосом и дымит около 175 °C. Рафинированное делают из сушёной копры и очищают: оно без запаха и выдерживает жарку до 230 °C. Калорийность у них одинаковая, выбор зависит от того, нужен ли блюду вкус кокоса.