Польза и вред кокосового масла
Чем полезно кокосовое масло для организма
Пользу кокосового масла чаще преувеличивают, чем недооценивают. У него действительно есть свои плюсы — среднецепочечные жирные кислоты и устойчивость на огне, — но это не суперфуд, а насыщенный жир растительного происхождения.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Быстрая энергия | Лауриновая и другие среднецепочечные кислоты быстрее усваиваются и легче идут на энергию |
| Стойкость при нагреве | Насыщенный жир почти не окисляется на сковороде |
| Замена маргарина и сливочного масла | Растительная альтернатива в веганской выпечке |
| Вкус | Нерафинированное масло даёт выпечке и кашам кокосовый аромат |
Вредно ли жарить на кокосовом масле
Для жарки кокосовое масло подходит лучше многих: насыщенные жиры почти не окисляются при нагреве. Рафинированное дымит около 230 °C, нерафинированное — около 175 °C, поэтому на сильном огне жарят на рафинированном.
Вред жарки на кокосовом масле связан не с окислением, а с количеством: блюда впитывают насыщенный жир, и порция картофеля или сырников получает его больше, чем на подсолнечном масле по той же калорийности.
Вред и противопоказания кокосового масла
Главный вред кокосового масла — избыток насыщенных жиров.
- Холестерин. Насыщенные жиры кокосового масла повышают «плохой» холестерин, поэтому его ограничивают при болезнях сердца и сосудов.
- Калорийность. 152 ккал в столовой ложке, а в кофе и каши его часто добавляют сверх рациона.
- Желчный пузырь и поджелудочная. Большие порции жира нагружают их, при камнях и панкреатите масло ограничивают.
- Аллергия на кокос. Встречается редко.
Сколько масла в день уместно — в разделе норма кокосового масла, как выбрать пищевое — в разделе как выбрать и хранить. Полная карточка продукта — страница о кокосовом масле. Материал носит справочный характер: при повышенном холестерине и болезнях сердца количество насыщенных жиров согласуют с врачом.
Польза и вред кокосового масла: что важно знать
Кокосовое масло содержит среднецепочечные жирные кислоты, прежде всего лауриновую, которые быстрее усваиваются и легче идут на энергию. Оно устойчиво при нагреве, поэтому на нём удобно жарить, и служит растительной заменой сливочному маслу в веганской выпечке. Но это насыщенный жир, и его польза часто преувеличена рекламой.
Главный минус — насыщенные жиры: кокосовое масло состоит из них в основном, и они повышают «плохой» холестерин. Поэтому масло ограничивают при болезнях сердца и сосудов. Кроме того, масло калорийно — 152 ккал в столовой ложке, а при камнях в желчном пузыре и панкреатите жир может ухудшить самочувствие.
Да, для жарки кокосовое масло подходит хорошо: насыщенные жиры почти не окисляются при нагреве. Рафинированное дымит около 230 °C, нерафинированное — около 175 °C, поэтому на сильном огне берут рафинированное. Минус один: продукты впитывают насыщенный жир, так что жарить на нём каждый день не стоит.
Эффект сильно преувеличен. Среднецепочечные жирные кислоты кокоса действительно быстрее идут на энергию, но в исследованиях влияние на вес оказалось небольшим. При этом в каждой столовой ложке 152 ккал и почти 17 г жира. Если добавлять масло в кофе и каши сверх рациона, вес скорее вырастет, чем снизится.
Комментарии