Карри с нутом

Для данного рецепта можно использовать как свежие овощи и зелень, так и их заготовки. Например, замороженную цветную капусту, базилик, петрушку, капусту брокколи.

В качестве дополнительной ароматной приправы добавляем кокосовое масло, но если такового нет, то можно обойтись и без него. Получается тоже очень вкусно.

Сырой нут перебираем от сора и промываем в чистой воде.

Далее выкладываем нут в глубокую чашу, заливаем водой, в которой предварительно растворяем 0,5-1 ч.л. соды. Оставляем набухать нут на 4-6 часов или на ночь.

За это время нут впитает в себя воду, увеличится практически в два раза в размерах, а благодаря содовому раствору воды он в дальнейшем не будет вызывать вздутие живота и сами бобы будут вкуснее, нежнее.

Сливаем содовый раствор, хорошенько промываем набухший нут, выкладываем его в чистую кастрюлю и заливаем чистой водой. Ставим кастрюлю на огонь вариться до полной готовности нута. Если в процессе варки на поверхности воды появится пенка, то снимаем её и выкидываем.

Тем временем, пока варится нут, чистим чеснок и нарезаем каждый зубчик (предварительно придавив его слегка ножом, чтобы пустил сок) на мелкие кубики.

Репчатый лук чистим, ополаскиваем и нарезаем его на мелкие кубики.

Цветную капусту и брокколи промываем в проточной воде или вымачиваем некоторое время вводе с солью, чтобы все букашки, насекомые выплыли из соцветий.

После чего разделяем брокколи на соцветия, а кочан нарезаем соломкой.

Цветную капусту также разделяем на маленькие соцветия.

В глубокую кастрюлю наливаем воду и ждём пока она закипит, после чего выкладываем в неё брокколи и цветную капусту, бланшируем около 2-7 минут, после чего вынимаем овощи шумовкой.

Если используете замороженные овощи, то данную процедуру пропускаем.

В глубокую сковороду (я использую чугунную) наливаем растительное масло, добавляем специи карри, рубленный чеснок и прогреваем всё на среднем огне несколько минут, периодически помешивая.

После чего добавляем лук, перемешиваем и тушим дальше.

Приправляем молотым острым перцем, перемешиваем, тушим примерно 3-7 минут.

После того как лук станет слегка прозрачным, добавляем варёный нут, перемешиваем, обжариваем 2-4 минуты на среднем огне вместе с луком.

Добавляем брокколи и цветную капусту.

Выкладываем кокосовое масло, перемешиваем.

Пока тушатся в течение 7-10 минут овощи с нутом, мы готовим зелень.

Замачиваем и промываем петрушку, базилик, выкладываем на сухое полотенце просохнуть от лишней влаги.

Нарезаем петрушку как можно мельче.

Базилик также нарезаем мелко.

В сковороду к нуту и овощам добавляем петрушку.

Посыпаем сверху базиликом, перемешиваем и выключаем.

Готовый карри с нутом раскладываем по порционным тарелкам, солим по вкусу или поливаем свежевыжатым лимонным соком и подаём с зеленью, овощами.