Кокосовая стружка
Что такое кокосовая стружка
Кокосовая стружка — это высушенная и измельчённая белая мякоть зрелого кокоса. По сути это та же копра, что идёт на масло, но не отжатая, а просто натёртая и подсушенная до сыпучего состояния, поэтому в ней сохраняются и кокосовый жир, и волокна.
Это один из самых простых продуктов переработки кокоса: натуральная стружка состоит из одного ингредиента — мякоти ореха, без добавок. Именно за чистый состав и удобство её ценят в выпечке и кондитерском деле.
Как выглядит и какая на вкус
Кокосовая стружка выглядит как сыпучая масса коротких белых волокон или хлопьев. Натуральная стружка снежно-белая, матовая, рассыпчатая; обжаренная приобретает золотистый оттенок и более плотную текстуру.
Вкус сладковато-ореховый, с характерным кокосовым ароматом и лёгкой маслянистостью. Текстура суховатая и слегка хрустящая, при пережёвывании волокна тают. У поджаренной стружки вкус ярче, с карамельными нотами.
Виды и формы
Стружка различается по размеру помола, обработке и наличию сахара — от этого зависит её роль в блюде.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Мелкая | Самый частый вариант. Для посыпок, начинок, теста и конфет. |
| Средняя и крупная | Заметная текстура и хруст. Для гранолы, печенья и декора. |
| Кокосовые чипсы (хлопья) | Широкие тонкие лепестки. Снек и эффектная посыпка. |
| Обезжиренная | С пониженным содержанием жира, более лёгкая и сухая. |
| Подслащённая | С добавленным сахаром. Для кондитерских изделий. |
| Поджаренная | Золотистая, с карамельно-ореховым ароматом и хрустом. |
Как получают кокосовую стружку
Стружку делают из зрелых коричневых кокосов с толстой плотной мякотью. Орех раскалывают, отделяют белую мякоть от скорлупы, при необходимости снимают тонкую коричневую кожицу и измельчают мякоть на тёрке или в специальных машинах.
Полученные волокна сушат горячим воздухом до низкой влажности, чтобы продукт стал сыпучим и долго хранился, а затем сортируют по размеру помола. Главные производители — Филиппины, Индонезия, Шри-Ланка и Индия, где растут кокосовые пальмы.
Кокосовая стружка в кулинарии
Стружка — любимый ингредиент кондитеров. Ею посыпают торты, пирожные и конфеты, обваливают трюфели и сырники, добавляют в тесто для печенья, кексов и батончиков, кладут в гранолу и каши. Поджаренная стружка даёт яркий аромат и хруст.
В солёной кухне стружка встречается в азиатских блюдах, панировках для рыбы и курицы, в соусах и приправах. Она хорошо сочетается с шоколадом, ягодами, манго, ананасом, орехами и специями вроде кардамона и ванили.
Что стоит знать о кокосовой стружке
Кокосовую стружку получают из белой мякоти зрелого кокоса. Мякоть отделяют от скорлупы, измельчают и высушивают до сыпучего состояния. Никаких других ингредиентов для натуральной стружки не требуется.
Стружка — это просто высушенная измельчённая мякоть, она сохраняет жир и волокнистую структуру. Кокосовую муку делают из обезжиренного жмыха, который остаётся после отжима масла, и мелют в порошок. Стружка идёт в посыпки и начинки, а мука — в тесто. Подробнее — в разделе про кокосовую муку.
Да. Различают мелкую, среднюю и крупную стружку, а также широкие кокосовые чипсы (хлопья). Чем крупнее помол, тем заметнее текстура и хруст в готовом блюде. Для посыпок чаще берут мелкую, для гранолы и снеков — крупную.
Натуральная стружка снежно-белая. При обжаривании она золотеет и приобретает более насыщенный, карамельно-ореховый аромат. Поджаренную стружку используют там, где нужен яркий кокосовый акцент и хруст.
Да, в продаже встречается подслащённая стружка с добавленным сахаром — её чаще используют в кондитерских изделиях. Натуральная несладкая стружка более универсальна и подходит и для сладких, и для солёных блюд.
Комментарии