Кокосовая стружка
Что такое кокосовая стружка
Кокосовая стружка (она же кокосовая крошка) — высушенная и измельчённая белая мякоть зрелого кокоса, плода кокосовой пальмы Cocos nucifera из семейства Пальмовые. Мякоть отделяют от скорлупы и бурой кожицы, натирают и сушат до сыпучего состояния, поэтому в стружке сохраняются и кокосовый жир, и волокна.
Натуральная стружка состоит из одного ингредиента — мякоти ореха. Её ценят за чистый состав и за то, что она долго хранится и сразу готова к использованию в выпечке, кашах и десертах.
Как выглядит и какая на вкус кокосовая стружка
Стружка — сыпучая масса белых волокон или тонких хлопьев. Натуральная — снежно-белая и матовая, поджаренная — золотистая и чуть плотнее, подслащённая иногда слегка влажная и блестящая.
Вкус мягкий, сладковато-ореховый, с узнаваемым ароматом кокоса и лёгкой маслянистостью. При жевании стружка сначала похрустывает, а затем становится мягкой. У поджаренной вкус ярче, с карамельными нотами.
История кокосовой стружки
Кокосовую мякоть веками сушили в тропической Азии и Океании — сушёная мякоть, копра, была главным товаром кокосовых плантаций. Мелкую сладкую стружку для кондитерских изделий начали массово выпускать в конце XIX века, и с тех пор она стала привычной обсыпкой для конфет, пирожных и печенья по всему миру.
Как делают кокосовую стружку
Зрелые орехи раскалывают, достают мякоть, снимают тонкую коричневую кожицу, моют, натирают и сушат горячим воздухом до влажности в несколько процентов. Затем стружку просеивают по размеру частиц. Главные производители — Филиппины, Индонезия, Шри-Ланка и Вьетнам.
Виды кокосовой стружки
Стружка различается помолом, обработкой и наличием сахара — от этого зависит её роль в блюде.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Мелкая | Самая частая. Для обсыпки конфет и пирожных, начинок и теста. |
| Средняя и крупная | Заметна в текстуре. Для гранолы, каш и печенья. |
| Кокосовые чипсы | Широкие плоские хлопья, часто поджаренные. Перекус и украшение. |
| Поджаренная | Золотистая, с ярким ароматом. Для десертов и азиатских блюд. |
| Подслащённая | С сахаром или сиропом. Для кондитерских изделий. |
| Цветная | Окрашена пищевыми красителями. Только для украшения. |
Состав кокосовой стружки: витамины и микроэлементы
По составу стружка ближе к орехам, чем к остальным сухофруктам: калорийность держится на жире, углеводов мало, а клетчатки много. Из микроэлементов она выделяется марганцем, медью, селеном и цинком, а витаминов в ней немного — в основном группа B.
Кокосовая стружка в кулинарии
Кокосовую стружку добавляют и в тропические смеси сухофруктов. Стружку добавляют в сырники, запеканки, кексы, печенье и тесто для блинов, ею обсыпают конфеты, торты и пирожные, смешивают с орехами и сухофруктами в батончиках и граноле. В каше и йогурте она даёт вкус десерта без сахара. В азиатской кухне поджаренную стружку кладут в карри, рис и соусы.
Заменить стружку в рецепте можно молотыми орехами или овсяными хлопьями, для обсыпки — кунжутом или какао. Близкий продукт — кокосовая мука: её получают из обезжиренного жмыха после отжима масла.
Что стоит знать о кокосовой стружке
Кокосовую стружку делают из белой мякоти зрелого кокоса. Мякоть отделяют от скорлупы, снимают тонкую бурую кожицу, натирают и сушат горячим воздухом до сыпучего состояния. В натуральной стружке нет других ингредиентов, а в подслащённой к мякоти добавляют сахар или сироп, в цветной — пищевые красители для украшения десертов.
Стружка — это высушенная измельчённая мякоть кокоса, в ней сохраняется весь кокосовый жир и волокнистая текстура. Кокосовую муку делают из обезжиренного жмыха, который остаётся после отжима масла, и мелют в тонкий порошок. Поэтому стружка жирнее и идёт в обсыпки и начинки, а мука — в тесто вместо части пшеничной.
В тесте и начинках кокосовую стружку заменяют молотыми орехами, особенно миндалём, или овсяными хлопьями, для обсыпки конфет — кунжутом, какао или измельчённым печеньем. Вкус кокоса при этом уйдёт, поэтому в рецептах, где он главный, например в конфетах и кокосовом печенье, лучше найти стружку или кокосовые чипсы.
Это одна и та же сушёная мякоть кокоса, разница в нарезке. Стружка — мелкие или средние волокна, которые удобно смешивать с тестом и обсыпать десерты. Чипсы — широкие плоские лепестки, их чаще поджаривают и едят как хрустящий перекус или кладут сверху на гранолу, кашу и смузи-боулы.
Натуральная кокосовая стружка снежно-белая: мякоть кокоса светлая, а при правильной сушке она не темнеет. Золотистый цвет получает поджаренная стружка, у неё ярче аромат и появляются карамельные ноты. Жёлтый или сероватый оттенок у стружки, которую не жарили, — другое дело: это признак окисления жира и старой партии.
Да. Кокосовой крошкой в магазинах называют ту же высушенную измельчённую мякоть кокоса, разница только в помоле: крошка обычно мельче, стружка длиннее. Состав и калорийность на 100 г у них одинаковые.
Комментарии