Как выбрать и хранить мисо
Как выбрать мисо
Мисо-пасту выбирают по консистенции: она должна быть однородной и пластичной, без засохшей корки и расслоения, с солёно-умами запахом без спиртовых и затхлых нот. В составе — соевые бобы, рис или ячмень, соль и кодзи. Сахар, глутамат и красители говорят о пасте попроще.
Цвет выбирают под блюдо: светлое сиро мягкое и сладковатое — для супов и заправок, тёмное ака солёное и насыщенное — для маринадов и плотных бульонов. При целиакии берут рисовое или соевое мисо, не ячменное.
Как хранить мисо после вскрытия
Закрытую пастеризованную пасту держат в сухом прохладном месте до даты на упаковке, непастеризованную — сразу в холодильнике. Открытое мисо хранят в холодильнике плотно закрытым, поверхность прижимают пищевой плёнкой. Так паста стоит несколько месяцев.
Берут мисо только сухой чистой ложкой. Потемнение верхнего слоя от воздуха безопасно — его размешивают.
Можно ли замораживать мисо
Можно. Из-за соли мисо в морозилке не твердеет, и пасту набирают ложкой прямо из замороженного контейнера. Вкус и текстура почти не меняются. Живые культуры при заморозке частично гибнут, поэтому для запасов лучше подходит пастеризованная паста.
Кому мисо стоит ограничить — в разделе польза и вред мисо. Полная карточка продукта — страница о мисо.
Как выбрать и хранить мисо: что важно знать
Открытую мисо-пасту хранят в холодильнике в плотно закрытом контейнере, прижав поверхность пищевой плёнкой, чтобы она не подсыхала. Так паста стоит несколько месяцев. Берут её сухой чистой ложкой: вода и крошки ускоряют порчу. Потемнение верхнего слоя от воздуха безопасно, его просто размешивают.
Да. Из-за большого количества соли мисо в морозилке не твердеет, и пасту можно набирать ложкой прямо из замороженного контейнера. Вкус и текстура почти не меняются. Часть живых культур непастеризованного мисо при заморозке гибнет, поэтому для долгого запаса лучше подходит пастеризованная паста.
Закрытая пастеризованная паста хранится до даты производителя в сухом прохладном месте, непастеризованная — в холодильнике. Открытое мисо в холодильнике под плёнкой стоит несколько месяцев. Со временем паста темнеет и становится насыщеннее по вкусу — это нормально, если нет плесени, слизи и кислого запаха.
Хорошее мисо однородное и пластичное, без засохшей корки и расслоения, с солёно-умами запахом. В составе должны быть соевые бобы, рис или ячмень, соль и кодзи, без глутамата и красителей. Светлое сиро берут для супов и заправок, тёмное ака — для маринадов. При целиакии выбирают рисовое или соевое мисо.
Комментарии