Минералы и микроэлементы в мисо
Минералы в мисо
Главный минерал мисо — натрий: 3728 мг на 100 г, почти три суточные нормы. Больше в категории только у соды, разрыхлителя, рыбного и соевого соуса и терияки. Дальше идут марганец 0,859 мг (43 % нормы), медь 0,42 мг (42 %), фосфор 159 мг (23 %), цинк 2,56 мг (21 %), железо 2,49 мг (14 %), селен 7 мкг, магний 48 мг, калий 210 мг и кальций 57 мг.
Соль в ложке мисо
В столовой ложке мисо-пасты, 17 г, 634 мг натрия — 49 % суточной нормы. Одна тарелка мисо-супа закрывает половину дневной соли, две — почти всю. Поэтому суп с мисо не досаливают, а соевый соус к нему не добавляют.
Цинка 2,56 мг на 100 г — больше в категории только у сухих дрожжей, агар-агара, тахини и разрыхлителя, но в ложке его всего 0,44 мг, 4 % нормы.
Витамины пасты — в разделе витамины в мисо, сколько мисо уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о мисо. Значения даны на 100 г пасты; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в мисо: что важно знать
Больше всего в мисо натрия — 3728 мг на 100 г, это соль брожения. Из соевых бобов паста получает марганец 0,859 мг, медь 0,42 мг, фосфор 159 мг, цинк 2,56 мг, железо 2,49 мг, селен, магний, калий и кальций. На 100 г цифры солидные, но мисо едят ложками, и реальный вклад минералов в рацион скромный.
Натрия в мисо 3728 мг на 100 г, в столовой ложке 17 г — 634 мг, 49 % суточной нормы. Значит, одна тарелка мисо-супа даёт половину дневной соли. Среди соусов, приправ и добавок натрия больше только у соды, разрыхлителя, рыбного, соевого соуса и терияки. Поэтому суп с мисо не досаливают и едят с несолёным рисом.
Да, 2,49 мг на 100 г — 14 % нормы, в столовой ложке 0,42 мг. Железо растительное и усваивается хуже, чем из мяса и рыбы, но брожение частично разрушает фитаты сои, которые мешают усвоению. Заметным источником железа мисо не станет: для этого нужно съесть слишком много соли.
Калия в мисо 210 мг на 100 г — 6 % нормы, в столовой ложке около 36 мг. Натрия в пасте почти в 18 раз больше, поэтому как источник калия мисо не рассматривают. В мисо-супе калий добавляют водоросли, грибы и зелень, а сама паста работает как солёная приправа.
Комментарии