4 июня 2026 г. // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Минералы в мисо

Какие минералы в мисо

Главная минеральная особенность мисо — очень высокое содержание натрия (около 3700 мг на 100 г). Помимо соли, мисо даёт калий, фосфор, магний, железо, цинк и марганец. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, по натрию мисо — один из самых солёных продуктов рациона.

Натрий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Натрий	≈ 3700 мг	Водно-солевой баланс (избыток вреден)
Калий	≈ 210 мг	Давление, работа сердца
Фосфор	≈ 159 мг	Кости, энергообмен
Магний	≈ 48 мг	Нервы и мышцы

Микроэлементы

Мисо содержит железо (около 2,5 мг), цинк (около 2,6 мг) и марганец на 100 г. Они участвуют в кроветворении и работе ферментов. Но из-за малых порций вклад микроэлементов в суточную норму ограничен.

Почему натрий важнее остального

Хотя в мисо есть калий и полезные микроэлементы, доминирует именно натрий. Поэтому при гипертонии, болезнях почек и сердца мисо учитывают в первую очередь как источник соли, а не как поставщик полезных минералов.

О витаминах — в разделе Витамины, о безопасной порции с учётом соли — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько соли в мисо?

Мисо очень солёное: около 3700 мг натрия на 100 г, что соответствует примерно 9 г поваренной соли. В столовой ложке пасты — около 600–700 мг натрия, заметная доля суточной нормы (рекомендуется не более 2000 мг). Поэтому мисо обязательно учитывают в общем количестве соли рациона, особенно при гипертонии и болезнях почек.

Есть ли в мисо калий?

Да, в мисо около 210 мг калия на 100 г, а также магний и фосфор. Калий полезен для сердца и давления, но в случае мисо его действие перекрывается очень высоким содержанием натрия. Поэтому рассчитывать на мисо как на полезный источник калия не стоит: соль в нём доминирует над прочими минералами.

Много ли железа в мисо?

В мисо около 2,5 мг железа на 100 г, а также цинк и марганец. Это неплохие показатели для приправы, но в реальных порциях (ложка пасты) вклад в суточную норму железа невелик. При дефиците железа нужны продукты с высоким его содержанием и консультация врача, а мисо может быть лишь небольшим дополнением.

Можно ли мисо при болезнях почек?

При болезнях почек мисо обычно ограничивают или исключают из-за очень высокого содержания натрия и заметного фосфора, которые создают дополнительную нагрузку. Любое включение солёной ферментированной пасты в такой рацион должно происходить только по согласованию с врачом или диетологом. Подробнее о порциях — в разделе Норма в день.