Мойва

Что такое мойва

Мойва — небольшая морская рыба семейства корюшковых, Mallotus villosus. Она живёт в холодных северных морях и огромными косяками подходит к берегам на нерест. Мойва — одна из самых массовых и недорогих рыб на российском рынке. Её ближайшая родственница в семействе — пахнущая свежим огурцом корюшка. В каталоге она входит в раздел рыба.

Как выглядит и какая на вкус мойва

Мойва длиной 13–20 см, с узким серебристым телом, зеленоватой спиной и мелкой чешуёй. Самцы крупнее самок, а самки в сезон нереста полны икры.

Мясо мойвы нежное, жирное, со сладковатым вкусом. Косточки мелкие и мягкие, поэтому её часто едят целиком — с головой и хребтом. Копчёную мойву едят так же или снимают мясо с хребта руками.

Формы мойвы в продаже

Где ловят мойву

Мойву ловят в Баренцевом, Норвежском, Охотском и Беринговом морях и у берегов Исландии. Весенняя мойва идёт на нерест и довольно постная, осенняя нагуливает жир и считается вкуснее. Почти весь улов замораживают на судах, поэтому мойва есть в продаже круглый год.

Мойва в кулинарии

Мойву жарят в муке, запекают в духовке на противне в один слой, тушат с луком и морковью, маринуют и коптят. Жарят её по 3–4 минуты с каждой стороны, запекают при 200 °C 20–25 минут. Голову перед готовкой можно не удалять, а потрошат мойву по желанию.

Как едят мойву правильно: жареную и запечённую — целиком, если кости мягкие, или отделив мясо от хребта вилкой; копчёную — руками, снимая мясо с хребта. Подают с отварным картофелем, луком, лимоном и зеленью.

Состав мойвы

Мойва — жирная морская рыба без углеводов, с умеренным количеством белка. Из витаминов в ней заметны A и фолаты, из минералов — йод, селен, фосфор и медь.