Польза и вред мисо
Чем полезна мисо-паста для организма
Мисо зреет месяцами: плесень кодзи расщепляет белок и крахмал сои, а в непастеризованной пасте остаются живые молочнокислые бактерии. Мисо даёт 12,79 г белка на 100 г, изофлавоны сои, витамин K и марганец.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Микрофлора кишечника | Живые культуры в непастеризованной пасте |
| Лёгкий белок | 12,79 г на 100 г, частично расщеплён кодзи |
| Вкус без жира | Ложка умами на 34 ккал вместо сливочных соусов |
| Витамин K и холин | 29,3 мкг и 72,2 мг на 100 г |
| Изофлавоны сои | Растительные антиоксиданты |
Польза мисо-супа
Мисо-суп — тёплое лёгкое блюдо: ложка пасты, бульон даси, тофу, вакаме и зелёный лук. Он хорошо насыщает при малой калорийности и мягко действует на пищеварение. Живые культуры сохраняются, только если пасту положили в горячий, но уже не кипящий бульон.
Вред и противопоказания мисо
Вред мисо связан прежде всего с солью.
- Соль. 634 мг натрия в столовой ложке — половина нормы; при гипертонии, болезнях почек и отёках мисо ограничивают.
- Аллергия на сою. Мисо — соевый продукт и противопоказано при аллергии на сою.
- Глютен. Ячменное мисо (мугимисо) содержит глютен и не подходит при целиакии.
- Тирамин. Как все долго выдержанные ферментированные продукты, мисо опасно при приёме ингибиторов МАО.
- Обострение гастрита и язвы. Солёная паста раздражает слизистую.
Сколько мисо уместно в день — в разделе норма в день. Полная карточка продукта — страница о мисо. Важно: при гипертонии, болезнях почек, аллергии на сою, целиакии и приёме ингибиторов МАО мисо в рацион вводят только после разговора с врачом.
Польза и вред мисо: что важно знать
Мисо-паста полезна тем, что это ферментированная соя: плесень кодзи расщепляет белок и крахмал, а в непастеризованной пасте остаются живые молочнокислые бактерии. На 100 г приходится 12,79 г белка, 29,3 мкг витамина K и 72,2 мг холина, есть изофлавоны сои. Ложка мисо даёт насыщенный вкус умами всего на 34 ккал.
Мисо-суп — тёплое и лёгкое блюдо: ложка пасты даёт 34 ккал, а тофу, водоросли вакаме и зелёный лук добавляют белок, йод и клетчатку. Суп хорошо насыщает и мягко действует на пищеварение. Живые культуры брожения в нём сохраняются, если пасту растворили в горячем, но уже не кипящем бульоне.
Главный вред мисо — соль: 634 мг натрия в столовой ложке, половина суточной нормы. При гипертонии, болезнях почек и отёках пасту ограничивают. Мисо противопоказано при аллергии на сою, ячменное мисо содержит глютен, а тирамин долго выдержанной пасты опасен при приёме ингибиторов МАО. При обострении гастрита солёная паста раздражает желудок.
В непастеризованном мисо есть живые молочнокислые бактерии и дрожжи брожения. Такую пасту продают в холодильном отделе, на упаковке пишут «живое» или «непастеризованное». В пастеризованном мисо, которое хранится при комнатной температуре, живых культур практически нет. Кипячение тоже их убивает, поэтому мисо кладут в суп в самом конце.
Комментарии