Гочуджан
Что такое гочуджан
Гочуджан (кор. 고추장) — традиционная корейская острая ферментированная паста густой консистенции тёмно-красного цвета. Её делают из порошка красного перца чили (гочугару), клейкого рисового солода, ферментированных соевых бобов (мэджу) и соли, после чего смесь выдерживают на солнце месяцами. В результате паста сочетает остроту, солёность, умами и лёгкую сладость.
Каким бывает гочуджан
Гочуджан различают по уровню остроты (от мягкого до очень острого), который на упаковке часто обозначают шкалой GHU. Бывают традиционная долго ферментированная паста и промышленные версии с добавлением сахара, сиропа и усилителей вкуса. Гочуджан — основа корейских блюд: ттокпокки, пибимпапа, маринадов и острых супов.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о гочуджане: нюансы и неочевидное
Классический гочуджан готовят из порошка красного перца чили гочугару, клейкого рисового солода, ферментированных соевых бобов и соли. Смесь долго выдерживают, чтобы прошла ферментация. Именно брожение даёт пасте глубокий вкус умами, а перец и рис — остроту и лёгкую сладость одновременно.
Острота гочуджана умеренная и регулируемая: он гораздо мягче чистого перца чили, потому что рис и ферментация сглаживают жгучесть. На упаковке часто указывают уровень остроты по шкале GHU. Для тех, кто не привык к острому, пасту разводят и добавляют понемногу.
Гочуджан — это острая паста на основе перца, тогда как твенджан (доенджан) — солёная паста из ферментированных соевых бобов без перца, а кочуджан иногда пишут как вариант названия того же гочуджана. Главное отличие гочуджана — сочетание остроты, сладости и умами в одной густой пасте.
Комментарии по продукту: Гочуджан