4 июня 2026 г. // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Витамины в мисо

Какие витамины в мисо

Мисо содержит прежде всего витамины группы B (B2, B3, B6, фолаты), витамин K и холин. Часть из них образуется или становится доступнее благодаря работе микроорганизмов при брожении. По данным USDA FoodData Central, мисо — заметный источник витамина K среди приправ.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Витамин K	≈ 29 мкг	Свёртывание крови, кости
Ниацин (B3)	≈ 0,9 мг	Энергообмен
Рибофлавин (B2)	≈ 0,23 мг	Обмен веществ, кожа
Фолаты (B9)	≈ 19 мкг	Кроветворение

Что добавляет ферментация

Брожение с участием кодзи и бактерий повышает биодоступность ряда витаминов группы B и делает питательные вещества сои более усвояемыми. Это одно из преимуществ ферментированных продуктов перед необработанной соей.

Витамины и реальные порции

Важно помнить, что мисо едят малыми порциями из-за соли. Поэтому вклад витаминов в суточную норму скромный: рассматривать мисо как основной их источник не стоит, это скорее полезное дополнение к рациону.

О минеральном составе и соли — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какие витамины в мисо?

Мисо содержит прежде всего витамины группы B — рибофлавин (B2), ниацин (B3), витамин B6 и фолаты, а также витамин K и холин. Часть из них становится доступнее благодаря брожению с участием грибка кодзи и бактерий. По данным USDA, мисо — один из заметных источников витамина K среди приправ, хотя порции его невелики.

Есть ли в мисо витамин B12?

В обычном мисо витамина B12 очень мало или практически нет: он не синтезируется соей, а вклад микроорганизмов брожения невелик и непостоянен. Поэтому веганам не стоит рассчитывать на мисо как на надёжный источник B12 — этот витамин получают из обогащённых продуктов или добавок по рекомендации врача. За B12 к мисо обращаться не следует.

Повышает ли ферментация витаминную ценность мисо?

Да, брожение с участием кодзи и молочнокислых бактерий повышает биодоступность ряда витаминов группы B и делает питательные вещества соевых бобов более усвояемыми, чем в необработанной сое. Это одно из преимуществ ферментированных продуктов. Однако из-за малых порций и высокой соли вклад мисо в суточную норму витаминов остаётся скромным.

Покрывает ли мисо норму витаминов?

Нет, из-за небольших порций мисо не покрывает суточную потребность ни в одном витамине. Ложка пасты в супе вносит лишь малую долю нормы группы B и витамина K. Мисо стоит рассматривать как вкусную пробиотическую добавку, а витамины получать из разнообразного рациона: овощей, круп, бобовых и животных продуктов.