Витамины в мисо
Какие витамины есть в мисо
Витамин K — 29,3 мкг на 100 г, 24 % нормы: больше в категории только у майонеза, песто, соуса тартар и кимчи. Холина 72,2 мг, 14 % нормы, — это первое место среди соусов, приправ и добавок. Из группы B — рибофлавин (B2) 0,233 мг, пиридоксин (B6) 0,199 мг, пантотеновая кислота (B5) 0,337 мг, тиамин (B1) 0,098 мг, ниацин (B3) 0,906 мг, фолаты 19 мкг и B12 0,08 мкг.
Сколько витаминов в ложке мисо
Столовая ложка пасты, 17 г, даёт 5 мкг витамина K — 4 % нормы, 12 мг холина и по 1–2 % нормы витаминов группы B. Витамина C и витамина D в мисо нет, витамин E — следовые 0,01 мг.
Мисо-паста — не источник витаминов: её кладут ради вкуса, а витамины супа дают водоросли, зелень и тофу.
Минералы пасты — в разделе минералы в мисо, живые культуры брожения — в разделе польза и вред мисо. Полная карточка продукта — страница о мисо. Значения даны на 100 г пасты; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в мисо: что важно знать
В мисо есть витамин K — 29,3 мкг на 100 г, 24 % нормы, холин 72,2 мг и витамины группы B: рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота, тиамин, ниацин, фолаты и немного B12. Витамина C и витамина D в пасте нет. По холину мисо первое среди соусов, приправ и добавок, по витамину K уступает только майонезу, песто, соусу тартар и кимчи.
Есть, но очень мало: 0,08 мкг на 100 г пасты, в столовой ложке — сотые доли микрограмма. Для веганов и вегетарианцев мисо не может быть источником B12, как и другие ферментированные соевые продукты. Этот витамин нужно получать из обогащённого растительного молока, хлопьев или добавок по согласованию с врачом.
Витамина K в мисо 29,3 мкг на 100 г — 24 % суточной нормы, в столовой ложке 17 г — 5 мкг, около 4 %. Среди соусов, приправ и добавок больше витамина K только у майонеза, песто, соуса тартар и кимчи. Витамин K нужен для свёртывания крови и костей, поэтому людям на варфарине важно есть мисо стабильно, без резких скачков.
Отчасти. Витамины группы B чувствительны к долгому кипячению, поэтому мисо растворяют в горячем бульоне в самом конце и больше не варят. Витамин K и холин к нагреву устойчивее. Но витаминов в ложке пасты немного, и в супе важнее другое: при кипении погибают живые культуры брожения и слабеет аромат.
Комментарии