Минтай
Что такое минтай
Минтай — это морская рыба Gadus chalcogrammus из семейства тресковых, ближайший родственник трески и пикши. Это одна из самых массовых промысловых рыб в мире и основа недорогого рыбного рациона.
Минтай — холодноводная стайная рыба, которая держится в толще воды и у дна северной части Тихого океана. Из его мяса производят не только привычное филе, но и сурими — основу крабовых палочек.
Как выглядит и какой на вкус
У минтая удлинённое тело длиной 40–60 см, три спинных плавника и характерный для тресковых небольшой усик на подбородке. Спина серовато-оливковая с пятнами, бока серебристые. На прилавки рыба чаще попадает уже разделанной — тушкой без головы или филе.
Мясо белое, нежирное и слегка волокнистое, с мягким, ненавязчивым вкусом и почти без выраженного запаха. Оно суше, чем у трески, поэтому минтай ценят за диетичность и нейтральность.
Виды и разновидности
Минтай — рыба промышленной переработки, поэтому в магазинах он встречается в нескольких формах.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежемороженая тушка | Потрошёная рыба без головы. Универсальна для запекания, жарки и тушения. |
| Филе мороженое | Без кожи и костей, отдельными кусками или блоком. Для котлет, рагу и блюд на пару. |
| Фарш и сурими | Измельчённое мясо; сурими идёт на крабовые палочки и имитационные продукты. |
| Икра минтая | Подсоленная, чаще пастообразная. Самостоятельная закуска. |
| Консервированный | В собственном соку или масле. Готов к добавлению в салаты и супы. |
Где водится и как добывают
Минтай обитает в северной части Тихого океана, и главные районы промысла — Берингово и Охотское моря у берегов России, а также воды у Аляски. Российский Дальний Восток — один из крупнейших поставщиков минтая в мире.
Ловят его крупными траулерами, которые перерабатывают и замораживают улов прямо в море. Благодаря этому минтай круглый год доступен в виде мороженых тушек, филе и блоков.
Минтай в кулинарии
Минтай готовят как любую нежирную белую рыбу: жарят в кляре и муке, запекают под овощами и сыром, тушат с морковью и луком, готовят на пару и пускают на котлеты. Из-за суховатого мяса его особенно удобно подавать с соусами, удерживающими сочность.
Минтай хорошо принимает яркие добавки — лимон, чеснок, сметанные и томатные соусы, пряные травы. По применению он взаимозаменяем с лемонемой, хеком и треской.
Что стоит знать о минтае
Минтай — морская рыба семейства тресковых, родственник трески и пикши. Он обитает в холодных водах северной части Тихого океана, прежде всего в Беринговом и Охотском морях. В пресной воде минтай не водится.
Сурими — это промытый и измельчённый рыбный фарш, основой которого чаще всего служит именно минтай. Из сурими делают крабовые палочки и другие имитационные продукты. Так что нежное белое мясо минтая нередко доходит до нас в переработанном виде.
Это близкие тресковые рыбы с белым нежирным мясом. Минтай мельче, его мясо более волокнистое, суховатое и дешевле. Треска крупнее, мясо плотнее, сочнее и ценится выше. По применению они во многом взаимозаменяемы.
Икра минтая — популярный недорогой продукт, который чаще всего продают в подсоленном, пастообразном виде. Это самостоятельный товар со своим вкусом. Вопросы пользы и норм потребления подробнее разбираются в соответствующих разделах продукта.
Минтай — массовая промысловая рыба, которую перерабатывают и замораживают прямо на судах. Поэтому в продаже преобладают мороженые тушки без головы, филе и спрессованные блоки филе, удобные для хранения и транспортировки.
Комментарии