Минералы и микроэлементы в нуте
Минеральный состав нута
Марганца в нуте, он же турецкий горох, 4,15 мг на 100 г — больше двух суточных норм и первое место среди бобовых каталога с отрывом: у ближайшего соевого текстурата 2,61 мг, у сои 2,517 мг. Дальше по массе идут калий 718 мг, фосфор 252 мг, сера 198 мг, кремний 92 мг, магний 79 мг, кальций 57 мг, хлор 50 мг и натрий 24 мг.
Микроэлементы: железо 4,31 мг, цинк 2,76 мг, медь 0,656 мг, бор 540 мкг, никель 206,4 мкг, молибден 60,2 мкг, кобальт 9,5 мкг и йод 3,4 мкг. Значения приведены на 100 г сухих зёрен.
Каких минералов в нуте больше всего
По доле от нормы вне конкуренции марганец: 4,15 мг — это 208 %, а в порции 50–70 г сухого зерна 104–146 %. Марганец работает в ферментах, которые собирают соединительную ткань и защищают клетки от окисления, и растительных продуктов с такой концентрацией мало.
Второй по вкладу — медь, 0,656 мг или 66 % нормы. Затем фосфор (252 мг, 36 %), калий (718 мг, 29 %), железо (4,31 мг, 24 %) и цинк (2,76 мг, 23 %). Кальция немного — 57 мг, около шести процентов нормы, и источником кальция нут считать не стоит.
Минералы в сухом и варёном нуте
Все числа относятся к сухому зерну. При варке нут вбирает воду и увеличивается примерно в два с половиной раза, поэтому на 100 г готового блюда минералов приходится соответственно меньше, а часть калия переходит в отвар.
Внутри категории нут по макроэлементам середняк: калия у сои 1797 мг, у белой фасоли 1795 мг — в два с половиной раза больше. Его сила в микроэлементах, и прежде всего в марганце. Как этот минерал усваивается и что этому мешает, связано с витаминным составом нута — витамин C в блюде работает на железо.
Содержание минералов зависит от почвы, сорта и года урожая, поэтому конкретная партия может отличаться от средних значений. Полная карточка продукта — на странице о нуте.
Минералы и микроэлементы в нуте: что важно знать
Марганец 4,15 мг, калий 718 мг, фосфор 252 мг, сера 198 мг, кремний 92 мг, магний 79 мг, кальций 57 мг, хлор 50 мг и натрий 24 мг на 100 г. Из микроэлементов — железо 4,31 мг, цинк 2,76 мг, медь 0,656 мг, а также бор, никель, молибден, кобальт и йод.
Марганца: 4,15 мг на 100 г — 208 % суточной нормы и первое место среди бобовых каталога: у ближайшего соевого текстурата 2,61 мг, у сои 2,517 мг. Следом медь (0,656 мг, 66 % нормы), фосфор (252 мг, 36 %) и калий (718 мг, 29 %).
4,31 мг на 100 г — 24 % суточной нормы. Железо негемовое, усваивается хуже мясного, а фитиновая кислота зерна связывает его часть. Замачивание, проращивание и витамин C в тарелке улучшают ситуацию.
57 мг на 100 г — около шести процентов нормы, немного. Источником кальция нут считать не стоит, эту роль в рационе играют молочные продукты, зелень и рыба с костями.
От нагрева минералы не разрушаются, но часть калия и других растворимых элементов уходит в отвар, а масса зерна растёт примерно в два с половиной раза — значит в 100 г готового нута их пропорционально меньше.
Комментарии