Нутрия
Что такое нутрия
Нутрия, или болотный бобр, — крупный полуводный грызун Myocastor coypus родом из Южной Америки, а в кулинарии — его мясо. В каталоге нутрия стоит в разделе мясо. Нутрию разводят ради меха и мяса, которое считается диетическим: оно нежное, мелковолокнистое и нежирное.
Жир у нутрии собран под кожей, а мякоть внутри почти постная. Поэтому при разделке подкожный жир срезают, и мясо получается лёгким, как крольчатина.
Как выглядит и какая на вкус нутрия
Тушку нутрии продают целиком, вес указан на этикетке. Сырое мясо тёмно-красное, плотное, по цвету ближе к говядине; после готовки оно светлеет. Задние части мясистые, передние — костистее.
Вкус у нутрии мягкий, чуть сладковатый, его сравнивают с кроликом и нежной говядиной. У правильно разделанной тушки молодого животного постороннего запаха нет.
Нутрия и другое диетическое мясо
| Мясо | Ккал на 100 г | Чем отличается |
|---|---|---|
| Нутрия | 137 | Тёмное мясо, много железа |
| Кролик | 136 | Светлое мясо, больше витамина B12 и селена |
| Говядина | 198 | Жирнее, больше цинка |
Состав нутрии: витамины и микроэлементы
Мясо нутрии — белковое, с умеренным жиром и без углеводов. Из минералов в нём выделяются фосфор, калий и железо, из витаминов — B12 и ниацин. В классических таблицах состава продуктов нутрии нет, и цифры по ней взяты из научных публикаций.
Нутрия в кулинарии
Нутрию тушат, запекают, готовят в казане и на костре, делают из неё жаркое, плов, рагу, шашлык и тушёнку. Она сочетается с луком, морковью, чесноком, томатами, сметаной, вином, лавровым листом и чёрным перцем.
Чтобы мясо было мягким, нутрию вымачивают несколько часов в холодной воде, срезают подкожный жир и тушат под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа. Мясо готовят полностью, без розовых участков. По способам приготовления нутрия ближе всего к кролику.
Что стоит знать о нутрии
Да, нутрию разводят не только ради меха, но и ради мяса. Оно нежное, мелковолокнистое, нежирное и считается диетическим. Нутрию тушат, запекают, готовят в казане и на костре, делают из неё жаркое и плов. Покупать мясо стоит только с ветеринарной проверкой.
Да, болотным бобром называют нутрию. Это отдельный вид полуводных грызунов из Южной Америки, к настоящему бобру он не относится, хотя внешне похож. В продаже и рецептах встречаются оба названия, а также просто «мясо нутрии» — это один и тот же продукт с одинаковым составом.
Вкус у нутрии мягкий, чуть сладковатый — его сравнивают с кроликом и нежной говядиной. Сырое мясо тёмно-красное, после готовки светлеет. У правильно разделанной тушки молодого животного постороннего запаха нет, а у старой нутрии мясо плотнее, темнее и требует более долгого тушения под крышкой.
Вымочите мясо несколько часов в холодной воде, срежьте подкожный жир и тушите под крышкой на слабом огне 1,5–2 часа — с луком, морковью, томатами или сметаной. Готовят нутрию полностью, без розовых участков. Мясо молодого животного становится мягким заметно быстрее, чем у старого.
Комментарии