Нутрия
Что такое нутрия
Нутрия — это мясо одноимённого крупного полуводного грызуна, которого также называют болотным бобром. Изначально животное разводили ради ценного меха, но его нежное мелковолокнистое мясо со временем стало самостоятельным деликатесом.
В пищу идёт мякоть тушки молодых животных. Мясо относят к диетическим: оно постное, с тонкими волокнами и небольшим количеством жира, который сосредоточен в основном под кожей, а не внутри мышц.
Как выглядит и какое на вкус
Сырое мясо нутрии тёмно-красное, плотное и упругое, по цвету ближе к говядине. Тушка некрупная, аккуратная, с тонкой жировой прослойкой и небольшими аккуратными окорочками. После термообработки мясо светлеет.
Вкус нежный, чуть сладковатый, его часто сравнивают с молодой телятиной или крольчатиной. При правильной разделке специфический запах отсутствует, а текстура остаётся мягкой и сочной даже у постных кусков.
Виды и разновидности
В продаже мясо нутрии встречается в нескольких формах — от целой тушки до готовых отрубов и полуфабрикатов.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Тушка | Целое разделанное животное. Запекают целиком, делят на части для тушения. |
| Окорочка | Задние ножки с наибольшим количеством мяса. Жарят, тушат, готовят на гриле. |
| Спинка | Наиболее нежная часть тушки. Подходит для быстрой обжарки и запекания. |
| Фарш | Перемолотое мясо. Идёт на котлеты, тефтели и начинки. |
| Копчёная | Тушка или части холодного и горячего копчения. Закуска к столу. |
Где разводят нутрию
Родина нутрии — болотистые районы Южной Америки, откуда зверька завезли в Европу и СССР для пушного звероводства. Сегодня нутрию разводят на специализированных фермах юга России, в Закавказье и ряде европейских стран.
Промышленного объёма у этого мяса немного — оно остаётся нишевым фермерским продуктом, который чаще встречается у частных хозяйств и на рынках, чем в крупных сетях.
Нутрия в кулинарии
Мясо нутрии готовят как крольчатину или телятину: тушат, запекают, жарят, варят и коптят. Из него получаются наваристые рагу, жаркое в горшочках, шашлык, плов и нежные котлеты, а тушку нередко запекают целиком с овощами и травами.
Хорошо сочетается с чесноком, розмарином, тимьяном, белым вином и кореньями. Чтобы мясо стало особенно мягким, его часто маринуют перед готовкой и тушат на медленном огне.
Что стоит знать о нутрии
Нутрия, или болотный бобр, — крупный полуводный грызун родом из Южной Америки. Его разводят ради меха и диетического мяса. По образу жизни и виду нутрия напоминает крупную ондатру или небольшого бобра.
Вкус мяса нутрии часто сравнивают с нежной говядиной или крольчатиной. Оно сладковатое, нежное и почти без специфического запаха, если тушку правильно разделали. Мясо мелковолокнистое и довольно постное.
Мясо нутрии тёмно-красное, насыщенного оттенка, по цвету ближе к говядине, чем к свинине или птице. После приготовления оно становится светлее. Тёмный цвет связан с высоким содержанием мышечного пигмента.
Оба вида диетические и нежные, но мясо нутрии темнее и насыщеннее по вкусу, а крольчатина светлее и нейтральнее. Тушка нутрии обычно крупнее и жирнее. Готовят их схожими способами — тушением, запеканием, на гриле.
Комментарии