Нототения

Что такое нототения

Нототения — морская рыба семейства нототениевых из холодных вод Южного океана и юга Атлантики. Классическая мраморная нототения, Notothenia rossii, водится у берегов Антарктиды; её промысел давно ограничен, и сегодня под названием «нототения» чаще продают патагонскую нототению из Южной Атлантики. В каталоге рыба входит в раздел рыба.

Как выглядит и какая на вкус нототения

У нототении вытянутое тело длиной 30–50 см с крупной головой и мраморным рисунком: тёмные пятна на серо-буром или зеленоватом фоне. Чешуя мелкая, брюхо светлое.

Мясо белое, сочное и жирное, с мягким вкусом и почти без мелких костей. Копчёная нототения считается одной из самых вкусных копчёных рыб.

Формы нототении в продаже

Где добывают нототению

Нототениевые рыбы живут в холодных водах вокруг Антарктиды, у островов Южная Георгия и Кергелен, у побережья Патагонии и Фолклендских островов. Рыбу ловят тралами и замораживают на судах, поэтому в продажу она приходит мороженой круглый год.

Нототения в кулинарии

Нототению запекают в духовке и в фольге, жарят кусками, тушат с овощами, варят уху, коптят. Жирное мясо не пересыхает и не требует много масла. Куски варят 15 минут, тушку запекают при 180–200 °C 25–30 минут.

Сочный вкус подчёркивают лимон, лук, морковь, томаты, укроп и белое вино. Копчёную нототению подают с картофелем и в салатах.

Состав нототении

Нототения — жирная белковая рыба без углеводов. Среди рыбы каталога она выделяется витамином A и витамином D, из минералов — селеном, калием и фосфором.