Нототения
Что такое нототения
Нототения — это морская рыба семейства нототениевых (Nototheniidae), объединяющего несколько видов рода Notothenia. Это одна из самых характерных рыб холодных вод Южного полушария, обитающая у берегов Антарктиды.
Нототении прекрасно приспособлены к жизни в ледяной воде: в их крови содержатся природные «антифризы», которые не дают ей замерзать при отрицательных температурах. На прилавки чаще всего попадает мраморная нототения — крупная и мясистая рыба.
Как выглядит и какая на вкус
Нототения — рыба с массивным веретеновидным телом и крупной головой, обычно от 30–40 см до метра в длину у больших видов. Окраска тёмная, серовато-бурая, с характерным мраморным узором на боках и спине, брюшко светлее.
Мясо у нототении белое, плотное и сочное, средней и повышенной жирности, с мягким сладковатым вкусом и почти без мелких костей. При готовке оно остаётся нежным и не пересыхает.
Виды и разновидности
В продажу нототения поступает в нескольких формах — все из одной рыбы, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Замороженная тушка | Самая частая форма. Потрошёная рыба для запекания, жарки и супов. |
| Стейки | Поперечные куски крупной рыбы. Удобны для жарки и гриля. |
| Филе | Мякоть без костей и кожи. Для котлет, запеканок и быстрых блюд. |
| Холодного копчения | Готовый деликатес с плотной текстурой. Подаётся как закуска. |
| Солёная и пряного посола | Жирное мясо хорошо берёт соль. Закусочная нарезка. |
Где водится и добывают
Нототения обитает в холодных водах Южного океана — у берегов Антарктиды и вокруг субантарктических островов: Кергелена, Южной Георгии, Фолклендских островов. Это рыба открытых и прибрежных вод, держащаяся у дна и в толще воды.
Промысел нототении — далёкий и трудоёмкий: суда работают в суровых южных морях. Поэтому почти вся рыба поступает в продажу замороженной сразу после вылова.
Нототения в кулинарии
Благодаря плотному жирному мясу нототения хорошо подходит для запекания и жарки: она остаётся сочной и не разваливается. Её готовят стейками на гриле и сковороде, запекают целиком с овощами, тушат и добавляют в наваристые рыбные супы.
Сладковатый вкус хорошо сочетается с лимоном, белым вином, луком и пряными травами. Из нототении также делают балык, солят и коптят — жирная мякоть отлично подходит для деликатесов.
Что стоит знать о нототении
Нототения — морская рыба холодных вод Южного полушария. Она обитает в Южном океане у берегов Антарктиды и субантарктических островов и в пресной воде не встречается.
Потому что основная масса видов нототении живёт в ледяных водах вокруг Антарктиды. Эти рыбы приспособились к минусовым температурам: в их крови есть особые вещества-антифризы, не дающие ей замерзать.
Нототения относится к рыбам средней и повышенной жирности, особенно крупные экземпляры. Благодаря этому мясо получается сочным, плотным и хорошо подходит для запекания и жарки. Точные показатели — в разделе Калорийность и БЖУ.
Нет, нототения ценится за плотное белое мясо с малым количеством костей. У крупной рыбы мякоть легко отделяется крупными кусками, что удобно для филе и стейков.
Промысел ведут в Южном океане — у берегов Антарктиды, а также около субантарктических островов: Кергелен, Южная Георгия, Фолклендские острова. Это далёкий и сложный промысел в холодных южных морях.
Комментарии