Польза и вред нута
Чем полезен нут для организма
Три числа объясняют, зачем нут, он же турецкий горох, нужен в рационе: 20,47 г белка, 557 мкг фолата и 4,15 мг марганца на 100 г. Фолат здесь — 139 % суточной нормы, марганец — 208 %, и это первое место среди бобовых каталога.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Мышцы и сытость | 20,47 г растительного белка — 27 % нормы — поддерживают ткани и надолго насыщают |
| Кроветворение | 557 мкг фолата (139 % нормы) и 4,31 мг железа участвуют в образовании клеток крови |
| Ферменты и соединительная ткань | 4,15 мг марганца — 208 % нормы, первое место в категории |
| Пищеварение | 12,2 г клетчатки кормят микрофлору и налаживают работу кишечника |
| Ровная энергия | Гликемический индекс 28 и 6,04 г жира растягивают усвоение углеводов |
Полный минеральный состав — в разделе минералы нута, витаминный — в разделе витамины в нуте.
Можно ли есть нут сырым
Нельзя. В сырых зёрнах есть ингибиторы трипсина — вещества, блокирующие фермент, которым организм расщепляет белок, и сапонины, раздражающие слизистую кишечника. Отсюда тошнота, спазмы и вздутие после «пробы на зубок», особенно если зерно съели горстью.
Замоченный, но не сваренный нут — тот же случай: вода размягчает зерно, но ингибиторы не разрушает. Их убирает только нагрев, поэтому нут варят до полной мягкости, и лишь пророщенное зерно едят без варки — при проращивании эти вещества распадаются сами.
Польза нута для женщин и мужчин
Женщинам нут интересен связкой фолата и железа: 557 мкг и 4,31 мг на 100 г — это 139 % и 24 % нормы соответственно, а обе позиции чаще всего и проседают в растительном рационе. При планировании беременности фолат особенно уместен.
Мужчинам нут даёт белок для восстановления после нагрузок и марганец, работающий в ферментах соединительной ткани. И тем и другим он полезен ровным гликемическим профилем: 28 единиц индекса против 70–80 у привычных гарниров.
Вред нута и противопоказания
- Сырое и недоваренное зерно. Ингибиторы трипсина и сапонины разрушаются только при варке — это единственное безусловное ограничение.
- Вздутие и синдром раздражённого кишечника. Олигосахариды и 12,2 г клетчатки усиливают газообразование; замачивание со сливом воды заметно смягчает эффект.
- Обострения болезней ЖКТ. При остром гастрите, язве, колите и панкреатите клетчатка нута перегружает пищеварение.
- Подагра. Нут относится к продуктам средней пуриновой нагрузки и при этом состоянии ограничивается.
- Ограничение белка при болезнях почек. 20,47 г на 100 г — много для рациона с урезанным белком.
Коротко: нут — 20,47 г белка, 557 мкг фолата и 4,15 мг марганца на 100 г при гликемическом индексе 28, и вся его обратная сторона в одном правиле: варить до мягкости, а не пробовать замоченным. Сколько его класть на тарелку — в разделе норма нута, полная карточка продукта — на странице о нуте. Материал носит справочный характер: при хронических болезнях рацион согласуйте с врачом.
Польза и вред нута: что важно знать
Тремя вещами прежде всего: 20,47 г белка, 557 мкг фолата (139 % суточной нормы) и 4,15 мг марганца (208 % нормы, первое место среди бобовых каталога) на 100 г. Добавьте 12,2 г клетчатки, 4,31 мг железа и гликемический индекс 28 — получится сытный гарнир, который не разгоняет сахар крови.
Нет. В сырых зёрнах есть ингибиторы трипсина, блокирующие расщепление белка, и сапонины, раздражающие слизистую кишечника. Замачивание их не убирает — только варка. Исключение одно: пророщенный нут, где эти вещества распадаются сами.
Его ограничивают при обострении гастрита, язвы, колита и панкреатита, при синдроме раздражённого кишечника и склонности к вздутию, при подагре и при болезнях почек с ограничением белка — 20,47 г на 100 г для такого рациона много.
Из-за олигосахаридов, которые не расщепляются в тонкой кишке и сбраживаются бактериями толстой, и из-за 12,2 г клетчатки. Замачивание на 8 часов со сливом воды и долгая варка до полной мягкости заметно уменьшают эффект.
Связкой фолата и железа: 557 мкг и 4,31 мг на 100 г — 139 % и 24 % суточной нормы. Обе позиции чаще всего проседают в растительном рационе, а при планировании беременности фолат особенно важен.
Да, и лучший в категории: 4,15 мг на 100 г — 208 % суточной нормы, у ближайшей сои 2,517 мг. Марганец работает в ферментах, которые собирают соединительную ткань и защищают клетки от окисления.
Комментарии