Калорийность и БЖУ нута
Калорийность нута
Калорийность нута, он же турецкий горох, — 378 ккал на 100 грамм. Это второй результат среди бобовых каталога после сои с её 446 ккал, и относится он к сухим зёрнам: воды в них 7,68 г, вся масса — питательная часть. Порция 50–70 г сухого нута даёт 189–265 ккал.
КБЖУ нута на тарелке выглядит иначе: при варке зерно вбирает воду и увеличивается примерно в два с половиной раза, поэтому 100 г отварного нута дают около 150 ккал. Взвешивать удобнее до замачивания — так порция не зависит от того, сколько воды впитал конкретный сорт.
БЖУ нута
Белка в нуте 20,47 г на 100 г, жира 6,04 г, углеводов 62,95 г. Жир — то, чем нут отличается от большинства зерновых бобовых: у чечевицы его около грамма, у фасоли и того меньше, и именно жир добавляет нуту и калорий, и того маслянистого вкуса, за который его любят в хумусе.
Больше жира в категории только у сои (19,94 г) и темпе (10,8 г) — продуктов принципиально другого устройства. Белок при этом обычный для бобовых: 20,47 г — это 27 % суточной нормы взрослого.
Клетчатка и вода в нуте
Клетчатки в нуте 12,2 г на 100 г — 49 % суточной нормы, а в порции 50–70 г сухого зерна набирается 24–34 %. Для бобовых это средний показатель: у сухого гороха 22,2 г, у садовых бобов 25 г.
Воды в сухих зёрнах 7,68 г — меньше, чем у любого другого бобового каталога. Волокна нута работают в паре с белком: вместе они тормозят усвоение углеводов, поэтому тарелка нута держит сытость дольше, чем такая же по калорийности крупа.
Гликемический индекс нута
Гликемический индекс нута — 28, низкое значение. Белок, 12,2 г клетчатки и 6,04 г жира вместе замедляют расщепление крахмала, и глюкоза поднимается плавно.
Варка индекс почти не меняет — крахмал нута плотно упакован и после термообработки остаётся труднодоступным. А вот пюре и хумус усваиваются чуть быстрее целого зерна: измельчение всегда работает в сторону повышения индекса.
Полная карточка продукта с видами, кулинарией и историей — на странице о нуте; чем он полезен и кому его стоит ограничить, разобрано в разделе польза и вред нута.
Калорийность и БЖУ нута: что важно знать
378 ккал на 100 грамм сухих зёрен — второй результат среди бобовых каталога после сои (446 ккал). Порция 50–70 г сухого нута даёт 189–265 ккал. Отварной нут за счёт впитанной воды выходит примерно на 150 ккал на 100 г.
Белки 20,47 г, жиры 6,04 г, углеводы 62,95 г на 100 г. Жир и отличает нут от остальных зерновых бобовых: у чечевицы его около грамма. Белок закрывает 27 % суточной нормы взрослого.
12,2 г на 100 г — 49 % суточной нормы. В порции 50–70 г сухого зерна набирается от 24 до 34 % нормы. Для бобовых это середина: у сухого гороха 22,2 г, у садовых бобов 25 г.
28 — низкое значение. Белок, 12,2 г клетчатки и 6,04 г жира вместе тормозят расщепление крахмала. Варка индекс почти не меняет, а вот хумус и пюре усваиваются чуть быстрее целого зерна.
Около 155 ккал на 100 г. При варке зерно вбирает воду и увеличивается примерно в два с половиной раза, поэтому та же масса готового продукта несёт заметно меньше энергии, чем сухого.
Из-за жира: в нуте его 6,04 г на 100 г, а у чечевицы около грамма. Белок и углеводы у них сопоставимы, разницу в калорийности даёт именно жировая часть — она же отвечает за маслянистую текстуру хумуса.
Комментарии