Калорийность и БЖУ нута
Нут — это богатое белком бобовое: в 100 г сухого нута около 364 ккал. Калораж заметный, но это показатель сухих бобов. Держится он на сложных углеводах, при этом растительного белка и жира в нуте больше, чем у большинства бобовых.
Ниже разберём КБЖУ нута по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс, — и чем отличаются сухие бобы и готовое блюдо. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность нута
В сухом виде нут калориен — около 364 ккал на 100 грамм. Но едят не сухие бобы, а отварной нут: при варке он вбирает воду и разбухает. Поэтому калорийность готового нута падает примерно до 160–165 ккал на 100 г. Это чуть выше, чем у многих варёных бобовых, из-за более высокой доли жира. Сухой продукт и готовое блюдо при подсчётах различают.
БЖУ нута
Профиль БЖУ у нута выделяется среди бобовых заметным жиром. На 100 г сухого продукта приходится примерно: белки — около 19 г, жиры — около 6 г, углеводы — около 61 г. Основу энергетической ценности дают сложные углеводы, но нут отличается высокой долей растительного белка и большим, чем у других бобовых, количеством жира — отчасти поэтому он чуть калорийнее.
Клетчатка в нуте
Клетчатки в сухом нуте около 17 г на 100 г — это очень много. Пищевые волокна вместе с белком замедляют усвоение углеводов, поэтому нут надолго насыщает и поднимает уровень глюкозы плавно. В готовом виде доля клетчатки в пересчёте на 100 г ниже, ведь бобы вбирают воду и увеличиваются в объёме.
Гликемический индекс нута
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы продукта поднимают уровень глюкозы в крови. У нута он низкий — примерно 28–35. Высокая доля белка и клетчатки сильно замедляет всасывание сахаров, поэтому глюкозу нут поднимает плавно, без резкого скачка. Это делает его удобной сытной основой блюд при контроле уровня сахара.
Калорийность и БЖУ нута: что важно знать
В 100 г сухого нута около 364 ккал. Но это показатель сухих бобов — при варке нут вбирает воду и разбухает. Готовый отварной нут даёт примерно 160–165 ккал на 100 г. Поэтому при подсчётах различают сухой продукт и готовое блюдо, иначе калораж завышается.
На 100 г сухого нута приходится примерно 19 г белка, 6 г жира и около 61 г углеводов. Это бобовое с высокой долей растительного белка и заметным количеством жира — больше, чем у большинства бобовых. Основу калоража дают сложные углеводы, а белок и клетчатка делают нут сытным.
Около 160–165 ккал на 100 г отварного нута. Это примерно вдвое меньше, чем у сухих бобов (около 364 ккал), потому что при варке они впитывают воду. Нут чуть калорийнее многих варёных бобовых из-за более высокой доли жира. Масло и заправки считают отдельно.
Около 17 г пищевых волокон на 100 г сухого нута — это очень много. Клетчатка вместе с белком замедляет усвоение углеводов, поэтому нут надолго насыщает и поднимает сахар крови плавно. В готовом виде доля волокон в пересчёте на 100 г ниже из-за впитанной воды.
У нута низкий гликемический индекс — примерно 28–35. Высокая доля белка и клетчатки сильно замедляет всасывание сахаров, поэтому глюкозу нут поднимает плавно. Это делает его удобным сытным гарниром и основой блюд при контроле уровня сахара. Отварной нут поднимает глюкозу плавнее картофеля и риса.
Да, нут хорошо подходит для рациона при снижении веса: отварной даёт около 160–165 ккал на 100 г, очень богат белком и клетчаткой и надолго насыщает. Он чуть калорийнее некоторых бобовых из-за жира, поэтому следят за порцией и за калорийными добавками вроде масла в хумусе.
Комментарии