4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Как выбрать и хранить рикотту

Как выбрать рикотту

Свежая рикотта — белая, влажная, с мелкозернистой нежной текстурой и чистым молочно-сладковатым запахом. На поверхности не должно быть лишней отслоившейся жидкости и кислого запаха. Главный ориентир — короткий состав и свежая дата на этикетке.

Цвет: чисто-белый, без желтизны и розоватых пятен.
Текстура: мелкозернистая, влажная, без крупных комков.
Запах: свежий молочный, без кислоты и горечи.
Этикетка: пастеризованное молоко/сыворотка, свежая дата.

Как хранить свежую рикотту

Способ	Условия	Срок
Закрытая упаковка	холодильник +2…+6 °C	до даты на этикетке
Вскрытая	холодильник, плотно закрыть	2–3 дня
Заморозка (для готовки)	−18 °C, контейнер	до 1–2 месяцев

Слейте лишнюю сыворотку с поверхности перед хранением и держите рикотту в плотно закрытой таре — так она дольше остаётся свежей.

Заморозка

Свежую рикотту для десертов замораживать не стоит: после разморозки она становится зернистой и водянистой. А вот рикотту для запекания, начинок и соусов заморозить можно на 1–2 месяца — в готовых блюдах изменение текстуры почти не заметно. Размороженную рикотту перед использованием перемешивают.

Хранение рассольных и твёрдых сыров

В отличие от твёрдых сыров, рикотта не хранится неделями — это свежий скоропортящийся продукт. Рассольные сыры держат в жидкости, твёрдые — в пергаменте, а рикотту — в плотно закрытой таре и съедают за 2–3 дня после вскрытия. Не оставляйте её при комнатной температуре надолго.

Сколько съедать — в разделе Норма в день, калорийность видов — в разделе Калорийность и КБЖУ.

Вопросы и ответы

Как понять, что рикотта свежая?

Свежая рикотта чисто-белая, влажная, с мелкозернистой нежной текстурой и чистым молочно-сладковатым запахом. Кислый запах, горчинка, желтизна или розоватые пятна и обилие отслоившейся жидкости говорят о порче. Всегда проверяйте дату изготовления и состав на упаковке: у качественной рикотты он короткий, без лишних добавок.

Сколько рикотта хранится в холодильнике?

В закрытой заводской упаковке рикотта хранится до даты на этикетке при +2…+6 °C. После вскрытия её нужно съесть за 2–3 дня, держа в плотно закрытой таре и слив лишнюю сыворотку. Это скоропортящийся свежий сыр, поэтому большие запасы делать не стоит — лучше покупать столько, сколько успеете съесть.

Можно ли замораживать рикотту?

Свежую рикотту для десертов замораживать не рекомендуется: после разморозки она становится зернистой и водянистой. А вот рикотту для запекания, начинок и соусов заморозить можно на 1–2 месяца — в готовых блюдах разница в текстуре почти не заметна. Размороженную рикотту перед использованием хорошо перемешивают.

Как хранить вскрытую упаковку рикотты?

Вскрытую рикотту держите в холодильнике в плотно закрытой таре, предварительно слив лишнюю сыворотку с поверхности — это замедляет порчу. Съешьте её за 2–3 дня. Не оставляйте рикотту при комнатной температуре надолго: как свежий сывороточный сыр она быстро портится, особенно в тепле. Не возвращайте остатки в общую упаковку грязной ложкой.