Как выбрать и хранить рикотту
Как выбрать рикотту
Рикотту продают в пластиковых ванночках и корзинках. Хорошую рикотту узнают по составу и свежести:
- Состав. Молочная сыворотка, молоко или сливки, соль, регулятор кислотности. Крахмал, загустители и растительные жиры — признак подделки.
- Вид. Белая, влажная, мелкозернистая масса; без желтизны, слизи и отделившейся мутной жидкости.
- Запах и вкус. Свежий молочный, слегка сладковатый; кислый запах означает, что рикотта начала портиться.
- Срок годности. Берите упаковку с самой свежей датой — рикотта хранится недолго.
Как хранить рикотту
Рикотту хранят в холодильнике при 2–4 °C в закрытой упаковке. После вскрытия её накрывают крышкой и съедают за 2–3 дня, набирая только чистой ложкой. Если на поверхности выделилась прозрачная сыворотка — это нормально, её просто сливают; а вот кислый запах, желтизна и плесень — признаки порчи.
Можно ли замораживать рикотту
Можно, до 2 месяцев, но после разморозки рикотта становится водянистой и крупитчатой. Для крема и подачи на хлебе она уже не годится, зато подходит для запеканок, сырников, лазаньи, пирогов и начинки для пасты. Перед заморозкой рикотту отжимают, размораживают в холодильнике и хорошо перемешивают.
Порция на день — в разделе норма в день, польза и противопоказания — в разделе польза и вред рикотты, с чем её едят — на её странице.
Как выбрать и хранить рикотту: что важно знать
Вскрытую рикотту хранят в холодильнике при 2–4 °C под крышкой и съедают за 2–3 дня. Набирайте её только чистой сухой ложкой. Выделившуюся прозрачную сыворотку просто сливают, а если появились кислый запах, желтизна или плесень, рикотту выбрасывают. Нераспечатанную рикотту держат до даты с упаковки.
В составе хорошей рикотты — сыворотка, молоко или сливки, соль и регулятор кислотности, без крахмала, загустителей и растительных жиров. Масса белая, влажная и мелкозернистая, запах свежий молочный. Берите упаковку с самой свежей датой: рикотта — скоропортящийся продукт, и после вскрытия её едят за 2–3 дня.
Можно, до 2 месяцев, но после разморозки рикотта становится водянистой и крупитчатой. Для крема и тостов она уже не подходит, зато хороша в запеканках, сырниках, лазанье, пирогах и начинке для пасты. Перед заморозкой рикотту отжимают, а после — перемешивают до однородности.
Рикотта очень влажная — почти три четверти её веса составляет вода, и при хранении часть сыворотки отделяется. Прозрачная или слегка молочная жидкость на поверхности — это нормально, её сливают. Если жидкость мутная, пахнет кисло или появилась слизь, рикотта испортилась, и есть её уже нельзя.
Комментарии