Витамины в рикотте
Какие витамины в рикотте
В рикотте есть жирорастворимый витамин A, а также водорастворимые витамины группы B: рибофлавин (B2), витамин B12 и немного фолатов (B9). По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, набор типичен для молочных продуктов, но из-за сывороточной основы рикотта чуть богаче витаминами группы B.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин A | ≈ 120 мкг | ≈ 13% | Зрение, кожа, иммунитет |
| Рибофлавин (B2) | ≈ 0,2 мг | ≈ 14% | Энергетический обмен |
| Витамин B12 | ≈ 0,5 мкг | ≈ 20% | Кроветворение, нервы |
| Фолаты (B9) | ≈ 12 мкг | ≈ 3% | Кроветворение, клетки |
Как вид и обработка влияют на витамины
В обезжиренной рикотте меньше жирорастворимого витамина A, потому что он связан с молочным жиром. Запечённая рикотта теряет часть термочувствительных витаминов группы B при нагреве, зато становится плотнее и насыщеннее по вкусу.
Сохранение витаминов при хранении
Рибофлавин чувствителен к свету, поэтому рикотту держат в закрытой таре в холодильнике. Это скоропортящийся сыр, и витамины лучше всего сохраняются при употреблении свежей. Длительное хранение и нагрев снижают содержание витаминов группы B, тогда как витамин A устойчивее.
Вопросы и ответы
В рикотте есть жирорастворимый витамин A и водорастворимые витамины группы B — рибофлавин (B2), витамин B12 и немного фолатов (B9). Из-за сывороточной основы рикотта чуть богаче витаминами группы B, чем некоторые плотные сыры. Эти витамины важны для зрения, кроветворения, нервной системы и энергетического обмена.
Да, витамина B12 в рикотте около 0,5 мкг на 100 г, что покрывает примерно пятую часть суточной нормы. Этот витамин содержится в основном в животных продуктах и важен для кроветворения и нервной системы. Порция рикотты на завтрак вносит заметный вклад в его поступление вместе с другими молочными продуктами.
Да, в обезжиренной рикотте меньше жирорастворимого витамина A, потому что он связан с молочным жиром, который частично удалён. Водорастворимые витамины группы B при этом сохраняются. Поэтому если важен витамин A, выбирайте рикотту из цельного молока, а если калорийность — обезжиренную, понимая этот компромисс в пользу лёгкости.
Частично. Жирорастворимый витамин A довольно устойчив к нагреву, а водорастворимые витамины группы B при запекании рикотты частично разрушаются. Чтобы сохранить максимум витаминов, свежую рикотту едят без термообработки — в завтраках и десертах. Подробнее о минеральном составе смотрите в соответствующем разделе продукта.
Комментарии по продукту: Рикотта