Минералы и микроэлементы в рикотте
Минеральный состав рикотты
Минералов в рикотте умеренно: кальция 206 мг на 100 г — 21 % суточной нормы, фосфора 154 мг — 22 %, селена 5,9 мкг — 11 %, калия 219 мг — 9 %, натрия 110 мг — 8 %. Магний, цинк, медь, железо и марганец — по доле процента-5 %.
Соли в рикотте почти нет: меньше натрия среди сыров каталога только в тофу и маскарпоне. А калия больше, чем в большинстве сыров, — по нему рикотта четвёртая, его приносит сыворотка.
Кальций в рикотте
Порция в 100 г даёт 206 мг кальция — пятую часть нормы — и 154 мг фосфора. Кальция в рикотте больше, чем фосфора, но в разы меньше, чем в твёрдых сырах: часть его остаётся в сырной массе основного сыра, а в рикотту переходит только сывороточный.
Натрий и калий
В порции 100 г всего 110 мг натрия — 8 % нормы, поэтому рикотта подходит тем, кто ограничивает соль. Калия в той же порции 219 мг, 6 % нормы, — он помогает поддерживать нормальное давление.
Витамины рикотты разобраны в разделе витамины в рикотте, сколько её есть в день — в разделе норма в день, для каких блюд она подходит — на её странице.
Минералы и микроэлементы в рикотте: что важно знать
В рикотте на 100 г кальция 206 мг — 21 % суточной нормы, фосфора 154 мг — 22 %, селена 5,9 мкг — 11 %, калия 219 мг — 9 %. Натрия всего 110 мг, 8 % нормы. Магний, цинк, медь, железо и марганец присутствуют в небольших количествах, а соли почти нет.
206 мг на 100 г — пятая часть суточной нормы. Порция в 100 г к завтраку даёт столько же. Это в разы меньше, чем в твёрдых сырах, потому что рикотту делают из сыворотки, а основной кальций молока остаётся в сырной массе. Зато кальция в рикотте больше, чем фосфора.
Нет, рикотта почти несолёная: натрия всего 110 мг на 100 г, 8 % суточной нормы. Среди сыров каталога меньше соли только в тофу и маскарпоне. Поэтому рикотта подходит людям с гипертонией и тем, кто ограничивает натрий, а её мягкий вкус легко сделать и сладким, и солёным.
Есть: 219 мг на 100 г, 6 % суточной нормы, — по калию рикотта четвёртая среди сыров каталога. Калий приходит из сыворотки, из которой её делают. Он нужен для работы сердца и мышц и помогает поддерживать нормальное давление, особенно вместе с малым количеством натрия.
Комментарии