4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Минералы в рикотте

Какие минералы в рикотте

Ведущий минерал рикотты — кальций (около 210 мг на 100 г). Также сыр содержит фосфор, калий, немного натрия и цинк. Кальция в рикотте меньше, чем в плотных сырах, потому что она делается из сыворотки, а большая часть казеина и связанного с ним кальция уходит при сыроделии. По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, это особенность сывороточных сыров.

Кальций и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Кальций	≈ 210 мг	≈ 21%	Кости, зубы, мышцы
Фосфор	≈ 160 мг	≈ 20%	Кости, энергообмен
Калий	≈ 105 мг	≈ 4%	Сердце, давление
Натрий	≈ 84 мг	≈ 4%	Водно-солевой баланс

Микроэлементы

Из микроэлементов в рикотте есть цинк (около 1,2 мг на 100 г) и немного селена. Их немного, но в сочетании с белком они усваиваются хорошо. Рикотта — вспомогательный, а не основной источник этих элементов в рационе.

Минералы в рассольных и твёрдых сырах

Рикотта — один из наименее солёных сыров: натрия в ней совсем мало в отличие от рассольных феты и брынзы. По кальцию она уступает твёрдым выдержанным сырам вроде пармезана, где минералы концентрируются при созревании. Зато низкое содержание соли делает рикотту удобной при гипертонии.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько кальция в рикотте?

В 100 г рикотты около 210 мг кальция — примерно пятая часть суточной нормы взрослого. Кальция в ней меньше, чем в плотных сырах, потому что рикотта делается из сыворотки, а значительная часть кальция уходит вместе с казеином при сыроделии. Тем не менее рикотта остаётся полезным источником кальция и фосфора.

Много ли в рикотте соли?

Нет, рикотта — один из наименее солёных сыров: натрия в ней около 84 мг на 100 г, что во много раз меньше, чем в рассольных фете и брынзе. Это делает рикотту удобной при склонности к повышенному давлению и отёкам. Исключение — солёная выдержанная ricotta salata, в которой соли значительно больше.

Есть ли в рикотте цинк?

Да, цинка в рикотте около 1,2 мг на 100 г и немного селена. Этих микроэлементов в ней меньше, чем в плотных сырах, потому что рикотта сделана из сыворотки. Цинк важен для иммунитета и заживления тканей, и рикотта вносит небольшой вклад в его поступление, особенно в сочетании с белком сыра.

В рикотте больше минералов, чем в твёрдом сыре?

Нет, в твёрдых выдержанных сырах вроде пармезана минералов значительно больше: при созревании уходит влага и кальций с фосфором концентрируются. Рикотта же делается из сыворотки и содержит много влаги, поэтому минералов в ней меньше. Зато соли в рикотте минимум, что делает её мягче для рациона при гипертонии.