Польза и вред рикотты
Чем полезна рикотта для организма
Рикотту ценят за лёгкость: 150 ккал на 100 г, почти нет соли, есть белок, кальций, витамин B12 и рибофлавин. Это итальянский сывороточный сыр — его делают, повторно нагревая сыворотку, оставшуюся после других сыров, отсюда и название ricotta — «приготовленная дважды».
- Лёгкий белок. Сывороточные белки быстро и хорошо усваиваются.
- Мало калорий. Второй по лёгкости сыр каталога после тофу.
- Мало соли. Натрия 110 мг на 100 г — подходит при гипертонии.
- Кровь и нервы. Витамин B12 — больше четверти нормы на 100 г.
- Давление. Калия больше, чем в большинстве сыров.
Польза рикотты для женщин, мужчин и детей
Женщинам рикотта подходит при похудении и отёках: калорий и соли в ней мало. Мужчинам сывороточный белок полезен после тренировок, хотя белка в рикотте меньше, чем в твороге. Детям нравится её мягкий вкус — подробнее о порциях в разделе норма в день.
Вред и противопоказания рикотты
- Лактоза. Рикотта не созревает, молочного сахара в ней больше, чем в выдержанных сырах, — при непереносимости возможны вздутие и дискомфорт.
- Насыщенный жир. Около 10 г жира на 100 г; большие порции нежелательны при высоком холестерине.
- Скоропортящийся продукт. Влажная рикотта быстро портится после вскрытия.
- Сырое молоко. Рикотта из непастеризованного сырья опасна листериозом для беременных и людей с ослабленным иммунитетом.
- Аллергия. При аллергии на белок коровьего молока рикотту исключают.
Для большинства людей рикотта — один из самых полезных повседневных сыров. Как выбрать свежую рикотту — в разделе как выбрать и хранить, что с ней приготовить — на странице о рикотте.
Польза и вред рикотты: что важно знать
Рикотта лёгкая — 150 ккал на 100 г, почти несолёная — 110 мг натрия, и даёт сывороточный белок, кальций, витамин B12 и рибофлавин. Калия в ней больше, чем в большинстве сыров. Поэтому рикотта подходит при похудении, гипертонии и как нежный сыр для детей.
Рикотта не созревает, поэтому лактозы в ней больше, чем в выдержанных сырах, — при непереносимости она может вызвать вздутие. В ней около 10 г жира на 100 г, в основном насыщенного. Рикотта быстро портится после вскрытия, а сделанная из сырого молока опасна листериозом.
Зависит от цели. В твороге больше белка и меньше углеводов, поэтому для сытости и мышц он выгоднее. Рикотта нежнее, в ней больше рибофлавина и калия и почти нет соли, а калорийность близка к творогу средней жирности. Для кремов и десертов удобнее рикотта, для белка — творог.
С осторожностью. Рикотта — несозревший сыр из сыворотки, и лактозы в ней больше, чем в твёрдых сырах: углеводов 7,27 г на 100 г. При лёгкой непереносимости небольшая порция в 30–50 г обычно переносится, при выраженной лучше выбрать выдержанные сыры или безлактозные продукты.
Комментарии