4 июня 2026 г. // МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Калорийность и КБЖУ рикотты

Сколько калорий в рикотте

Рикотта — один из самых лёгких сыров: около 160 ккал на 100 г для версии из цельного молока. Это заметно меньше, чем у твёрдых и сливочных сыров, благодаря высокой влажности и сывороточной основе. Столовая ложка весит около 25 г и содержит примерно 40 ккал, порция 100 г на завтрак — около 160 ккал.

Калорийность разных видов рикотты

Калорийность зависит от жирности исходной сыворотки и добавления молока или сливок. Запечённая и солёная выдержанная рикотта плотнее и калорийнее свежей.

Вид	Калорийность (ориентировочно, на 100 г)
Свежая из цельного молока	≈ 150–175 ккал
Обезжиренная (из снятого молока)	≈ 90–130 ккал
Запечённая (al forno)	≈ 200–230 ккал
Солёная выдержанная (salata)	≈ 250–300 ккал

Гликемический индекс и углеводы

Углеводов в рикотте около 3 г на 100 г (преимущественно остаточная лактоза), поэтому её гликемический индекс близок к нулю. Сыр почти не влияет на уровень глюкозы в крови. По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, рикотта остаётся низкоуглеводным продуктом.

Как калорийность зависит от жирности и порции

Главный фактор — жирность исходного молока. Обезжиренная рикотта — отличный диетический источник белка, тогда как солёная выдержанная заметно калорийнее. Удобно дозировать рикотту ложками: 50–100 г на приём для завтрака или начинки.

Сколько рикотты в день безопасно — в разделе Норма в день, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Пищевая ценность и показатели

Содержание указано на 100 г продукта.

Ккал • 160.00 ккал

Белки • 11.00 г

Жиры • 11.00 г

Углеводы • 3.00 г

Клетчатка • 0.00 г

Гликемический индекс • 0

Примечание:

Показатели рассчитаны для 100 г сырого продукта и являются ориентировочными. Значения могут изменяться при приготовлении и комбинировании с другими продуктами. Данные приведены на основе справочной информации из открытых источников, включая Скурихин/Тутельян (health-diet) и USDA FoodData Central, и предназначены для ознакомления.

Вопросы и ответы

Сколько калорий в порции рикотты?

Столовая ложка рикотты весит около 25 г и содержит примерно 40 ккал, порция 100 г на завтрак — около 160 ккал для версии из цельного молока. Обезжиренная рикотта легче — 90–130 ккал на 100 г. Точное значение зависит от жирности исходного молока, поэтому ориентируйтесь на данные упаковки конкретного продукта.

Рикотта — диетический сыр?

Да, рикотта — один из самых лёгких сыров: около 160 ккал на 100 г, а обезжиренная и того меньше. В ней относительно немного жира и соли при достойном содержании белка. Это делает рикотту удобной для диетического рациона и набора белка, особенно в обезжиренном варианте. Главное — следить за размером порции.

Можно ли есть рикотту при похудении?

Да, рикотта хорошо вписывается в рацион для снижения веса, особенно обезжиренная: она даёт белок и сытость при умеренной калорийности. Её добавляют в завтраки, используют как начинку и заменяют ею более жирные сыры и сливки. Важно учитывать рикотту в общей калорийности дня и не выбирать солёную выдержанную версию.

Какой гликемический индекс у рикотты?

Гликемический индекс рикотты близок к нулю, потому что углеводов в ней мало — около 3 г на 100 г, в основном это остаточная лактоза. Сыр почти не повышает уровень глюкозы в крови и состоит преимущественно из белка и жира. Это делает рикотту подходящей для рациона с контролем сахара.