Минералы и микроэлементы в рисе
Минеральный состав риса
Минеральная часть белого риса — одна из самых скромных в категории: ниже только у круглозёрного риса, и это не недостаток данных, а свойство продукта: при шлифовке с зерна снимают оболочки и зародыш, где минералы и сосредоточены. Что остаётся на 100 г: калий 115 мг, фосфор 115 мг, кальций 28 мг, магний 25 мг, а из микроэлементов — цинк 1,09 мг, марганец 1,088 мг, железо 0,8 мг, медь 0,22 мг и селен 15,1 мкг.
Для сравнения: магния в гречке 231 мг — в девять раз больше, чем в рисе, железа в овсе 4,72 мг против 0,8 мг здесь. Значения даны на сухую крупу.
Каких минералов в рисе больше всего
По вкладу в суточную норму заметны только два: марганец 1,088 мг — 54 % нормы, и селен 15,1 мкг — 27 %. Марганец работает в ферментах костной и хрящевой ткани, селен — в антиоксидантной защите клетки. Порция 50–70 г даёт 27–38 % нормы марганца и 14–19 % селена, и это единственные строки, ради которых рис вообще стоит рассматривать как источник минералов.
Фосфор (115 мг, 16 % нормы) и калий (115 мг, 5 %) присутствуют в фоновых количествах, цинк даёт 9 % нормы. Кальция 28 мг — доли процента.
Железо в рисе
Железа в белом рисе 0,8 мг на 100 г — 4 % суточной нормы женщины, и это один из самых низких показателей каталога — меньше только у кукурузных хлопьев (0,2 мг): в манке железа 1,23 мг, в гречке 2,2 мг, в амаранте 7,61 мг. Порция даёт около 0,4–0,6 мг, то есть на уровне погрешности.
Причина в шлифовке: железо зерна лежит в отрубной части, которую снимают. К этому добавляется то же ограничение, что у всех злаков, — железо здесь негемовое, усваивается заметно хуже мясного. Рис как источник железа не рассматривают вовсе, и в рационе, где он основной гарнир, этот элемент должны давать другие продукты.
Витаминная часть риса разобрана отдельно — витамины в рисе, а чем крупа полезна, в чём её слабость и что известно про мышьяк — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о рисе. Значения приведены на 100 г сухой крупы и носят справочный характер; они не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в рисе: что важно знать
Калий и фосфор по 115 мг на 100 г, кальций 28 мг, магний 25 мг, а из микроэлементов — цинк 1,09 мг, марганец 1,088 мг, железо 0,8 мг, медь 0,22 мг и селен 15,1 мкг. Набор один из самых скромных в категории: вровень с басмати, а ниже только у круглозёрного риса.
Марганца — 1,088 мг, 54 % суточной нормы, и селена — 15,1 мкг, 27 %. Порция 50–70 г закрывает 27–38 % нормы марганца и 14–19 % селена. Остальные минералы присутствуют фоном.
0,8 мг на 100 г — 4 % суточной нормы женщины; меньше только у кукурузных хлопьев (0,2 мг), а крахмальное саго идёт вровень. В гречке его 2,2 мг, в амаранте 7,61 мг. Как источник железа рис не рассматривают.
Из-за шлифовки: оболочки и зародыш, где сосредоточены магний, железо и большая часть микроэлементов, снимают с зерна. Магния в рисе 25 мг против 231 мг в гречке — разница в девять раз.
Крахмальная пыль — да, минералы — нет: они находятся внутри зерна, а не на его поверхности. Промывание влияет на текстуру готового риса, а не на его состав.
Комментарии