17.05.2013 // КРУПЫ, БОБЫ И ЗЁРНА

Как выбрать и хранить рис

Хороший рис узнают по трём признакам: целые однородные зёрна без сора, сухость и чистый нейтральный запах и свежая дата выработки. Белый рис хранится долго, а бурый прогоркает, поэтому важно и правильно выбрать крупу, и грамотно её хранить.

Как выбрать качественный рис

Через упаковку рассмотрите зёрна: они должны быть целыми, одного размера и цвета, без обилия дроблёных и мучнистых зёрен, тёмных точек, плесени и мусора. Слипшиеся комки, паутинка и мелкие жучки выдают вредителей. У белого риса окраска ровная, у бурого — коричневатая с сохранённой оболочкой.

Проверьте дату выработки и срок годности, а упаковку — на сухость и целостность. Сырость внутри ведёт к плесени и затхлому запаху.

Выбирайте упаковку с минимумом дроблёных зёрен и мучной пыли: целые однородные зёрна — признак качественной крупы, которая лучше разваривается

Как хранить рис в домашних условиях

После вскрытия пересыпьте крупу в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу, вдали от плиты, батарей и влаги. Белый шлифованный рис в герметичной таре хранится около 18–24 месяцев — в нём почти нет жиров. Бурый, красный и дикий рис с оболочкой хранятся меньше, примерно 6–12 месяцев, поэтому их берите меньшими порциями.

Бурый рис из-за жиров в оболочке прогоркает и горчит при долгом хранении, а влага и тепло привлекают пищевую моль и жучков — крупу с горечью или насекомыми есть нельзя

Из риса делают и рисовую муку — её, как и крупу, хранят в сухой герметичной таре

Можно ли замораживать рис

Замораживать сырой рис для запаса не нужно, но холод хорошо защищает крупу от вредителей. Подержите новую партию в морозилке 2–3 дня в закрытом пакете: низкая температура уничтожает яйца и личинки насекомых. Затем дайте крупе согреться до комнатной температуры, чтобы не появился конденсат, и пересыпьте в сухую тару.

Покупайте рис по мере необходимости и следите за сроком: сухая крупа в чистой герметичной банке надолго сохранит вкус и убережёт остальные запасы от жучков.

Как выбрать и хранить рис: что важно знать

Как выбрать качественный рис?

Зёрна должны быть целыми, однородными по размеру и цвету, без большого количества дроблёных и мучнистых зёрен, тёмных и заплесневелых вкраплений, мусора и следов жучков. У белого риса цвет ровный, у бурого — коричневатый с оболочкой. Проверьте дату выработки и срок годности, а упаковку — на сухость и целостность.

Как понять, что рис испортился?

О порче говорят затхлый, плесневелый или прогорклый запах, потемневшие и слипшиеся зёрна, сырые комки и любые следы вредителей — паутинка, личинки, мелкие жучки. Свежий рис сухой, рассыпчатый и пахнет нейтрально. Бурый рис со временем может горчить из-за окисления жиров в оболочке. Заражённую или горькую крупу использовать нельзя.

Сколько хранится рис?

Шлифованный белый рис хранится долго — около 18–24 месяцев в герметичной таре в сухом прохладном месте, потому что в нём почти нет жиров. Бурый, красный и дикий рис с сохранённой оболочкой хранятся меньше, примерно 6–12 месяцев, так как их жиры прогоркают. Всегда ориентируйтесь на срок на упаковке.

Почему бурый рис хранится меньше белого?

В буром рисе сохранены отрубяная оболочка и зародыш, богатые жирами, а они на воздухе и при тепле окисляются — появляется горечь и прогорклый запах. У белого шлифованного риса эти слои удалены, поэтому он хранится дольше. Бурый рис берите меньшими порциями и держите в герметичной таре в прохладном тёмном месте.

Как защитить рис от жучков?

Пересыпьте крупу в стеклянную или пластиковую тару с плотной крышкой и держите в сухом тёмном шкафу подальше от тепла и влаги. Герметичность не пускает пищевую моль и жучков. В банку можно положить лавровый лист. Новую крупу полезно на 2–3 дня убрать в морозилку, чтобы уничтожить возможные личинки.

Можно ли замораживать рис?

Для запаса замораживать сырой рис не нужно, но кратковременная заморозка помогает обеззаразить его от вредителей. Подержите крупу в морозилке 2–3 дня в закрытом пакете — холод убивает яйца и личинки насекомых. Затем дайте крупе согреться до комнатной температуры, чтобы не было конденсата, и пересыпьте в сухую тару.