17.05.2013 // ВИДЫ КРУП И ЗЁРЕН: {N:НАЗВАНИЕ|НАЗВАНИЯ|НАЗВАНИЙ} С ФОТО

Как выбрать и хранить рис

Как выбрать качественный рис

Смотрите на долю битых зёрен: у риса это главный показатель сорта. Целые однородные зёрна развариваются равномерно и дают рассыпчатый гарнир, а дроблёные и мучнистые отдают крахмал в воду, и каша получается клейкой независимо от того, как её варили. Мучная пыль на дне пачки — тот же признак.

Дальше — обычное: ровный цвет без тёмных и заплесневелых вкраплений, сухость, целая упаковка с читаемой датой. У белого шлифованного риса окраска ровная и матовая, у нешлифованного — коричневатая, с сохранённой оболочкой. Слипшиеся комки, паутинка и мелкие жучки означают, что крупу хранили во влаге или она уже заражена.

Клейкость готового риса чаще определяет не способ варки, а доля битых зёрен в пачке: они отдают крахмал в воду ещё до того, как крупа успевает свариться

Как хранить рис дома

Белый шлифованный рис — один из самых долгоживущих продуктов в кухонном шкафу: жира в нём 0,66 г на 100 г, окисляться нечему, и в герметичной банке он спокойно стоит 18–24 месяца. Нешлифованные сорта с оболочкой — другое дело: их жиры прогоркают, и срок сокращается до 6–12 месяцев, поэтому такой рис берут небольшими пачками.

Условия обычные: сухой тёмный шкаф, плотная крышка, подальше от плиты и мойки. Влага ведёт к плесени и затхлому запаху, тепло ускоряет и то и другое.

Сваренный рис не оставляют остывать на плите: в крупе выживают споры Bacillus cereus, при комнатной температуре они прорастают и дают токсин, который повторным нагревом не разрушается. Остудить быстро и убрать в холодильник, хранить не дольше суток

Можно ли замораживать рис

Сухую крупу морозят только против вредителей: пачку кладут в морозилку на 2–3 дня, потом дают согреться до комнатной температуры не открывая, чтобы не осел конденсат, и пересыпают в банку. А вот готовый рис заморозку переносит отлично — и это лучший способ его сохранить: разложите остывший рис порциями, храните месяц-два и разогревайте сразу из морозилки, минуя опасный интервал комнатной температуры.

Из того же зерна мелют рисовую муку — её хранят по тем же правилам

Сколько такого гарнира уместно за раз — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о рисе.

Как выбрать и хранить рис: что важно знать

Как выбрать качественный рис?

Главный показатель — доля битых зёрен: целые однородные зёрна дают рассыпчатый гарнир, дроблёные и мучнистые отдают крахмал в воду, и рис получается клейким. Плюс ровный цвет без тёмных вкраплений, сухость и читаемая дата выработки.

Сколько хранится рис?

Белый шлифованный — 18–24 месяца в герметичной банке: жира в нём 0,66 г на 100 г, окисляться нечему. Нешлифованные сорта с оболочкой хранятся 6–12 месяцев, их жиры прогоркают.

Почему бурый рис хранится меньше белого?

В нём сохранены оболочка и зародыш, а в них есть жир, который на воздухе окисляется — появляются горечь и прогорклый запах. У шлифованного белого эти слои удалены.

Сколько можно хранить варёный рис?

Не дольше суток в холодильнике, и остужать его нужно быстро, а не оставлять на плите. В сваренной крупе выживают споры Bacillus cereus: при комнатной температуре они прорастают и дают токсин, устойчивый к повторному нагреву.

Можно ли замораживать готовый рис?

Да, и это лучший способ его сохранить. Остывший рис раскладывают порциями, хранят месяц-два и разогревают сразу из морозилки — так блюдо минует опасный интервал комнатной температуры.

Как защитить рис от жучков?

Пересыпать в банку с плотной крышкой и не подсыпать новую крупу к остаткам старой. Только что купленную пачку можно на 2–3 дня убрать в морозилку: холод убивает яйца и личинки насекомых.