Польза и вред риса
Чем полезен рис для организма
Рис — единственная крупа, которую врачи предлагают есть именно тогда, когда есть толком нельзя: отварной белый рис почти не содержит клетчатки (1,3 г на 100 г, минимум категории), не раздражает кишечник и закрепляет стул. При кишечном расстройстве это не «народное средство», а понятный механизм, и работает он ровно за счёт того, что в других обстоятельствах считается недостатком.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Щадящая еда | 1,3 г клетчатки на 100 г — нечему раздражать воспалённый кишечник |
| Питание без глютена | Рис — не пшеничный злак, его белок безопасен при целиакии |
| Быстрая энергия | 79,95 г углеводов на 100 г, больше, чем у любой другой зерновой крупы каталога |
| Марганец | 1,088 мг — 54 % суточной нормы, единственный заметный минерал |
| Нейтральность | Не спорит со вкусом блюда, поэтому годится к рыбе, мясу, овощам и бобовым |
Список короткий, и это честно: белый рис — про энергию и удобство, а не про питательную ценность. Магния в нём 25 мг против 231 мг у гречки, железа 0,8 мг против 4,72 у овса, тиамина 0,07 мг — последнее место в категории. Всё это ушло вместе с оболочками при шлифовке.
Мышьяк в рисе: что об этом известно
Рисовое растение усваивает из почвы и воды больше неорганического мышьяка, чем другие злаки: рис растёт на затопленных полях, а в этих условиях мышьяк переходит в доступную форму. Накапливается он преимущественно в оболочке зерна, поэтому в буром рисе его больше, чем в белом шлифованном, — редкий случай, когда очистка зерна работает в плюс.
Разовому потреблению это ничем не грозит. Вопрос возникает там, где рис ежедневная основа рациона, и особенно у маленьких детей: при меньшей массе тела доза на килограмм выше, поэтому рисовые каши и рисовые снеки не делают единственной едой ребёнка. Снизить содержание помогает промывание крупы до прозрачной воды и варка в большом объёме воды с последующим сливом — часть мышьяка уходит с отваром, вместе с частью водорастворимых витаминов.
Вред и противопоказания риса
Противопоказаний у риса почти нет — все ограничения связаны с тем, в каком количестве и вместо чего его едят.
- Склонность к запорам. Белый рис закрепляет стул, и при этой проблеме он её усугубляет.
- Высокий гликемический индекс. 73 при почти полном отсутствии клетчатки: при диабете порцию держат небольшой и дополняют белком и овощами.
- Однообразный рацион. Рис беден минералами и витаминами; как единственный гарнир изо дня в день он обедняет питание.
- Разогретый рис, простоявший в тепле. В сваренной крупе выживают споры Bacillus cereus, и при комнатной температуре они прорастают, давая токсин, который повторным нагревом не разрушается.
Полный минеральный профиль — в разделе минералы в рисе, размер порции для взрослых и детей — в разделе Норма в день. Полная карточка продукта — страница о рисе. При хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с лечащим врачом или диетологом.
Польза и вред риса: что важно знать
Он даёт быструю энергию — 79,95 г углеводов на 100 г, больше, чем любая другая зерновая крупа каталога, — не содержит глютена и почти не содержит клетчатки, за счёт чего щадит воспалённый кишечник. Из минералов заметен только марганец: 1,088 мг, 54 % нормы.
Да, неорганический мышьяк рисовое растение усваивает из почвы и воды активнее других злаков — оно растёт на затопленных полях. Разовому потреблению это не грозит ничем; вопрос возникает там, где рис ежедневная основа рациона, особенно у маленьких детей.
Промыть крупу до прозрачной воды и сварить в большом объёме воды, слив её после — часть мышьяка уходит с отваром вместе с частью витаминов. Надёжнее другое: чередовать рис с гречкой, овсянкой и другими крупами.
Больше: он накапливается преимущественно в оболочке зерна, а её при шлифовке снимают. Это редкий случай, когда очистка работает в плюс, — хотя по клетчатке, магнию и витаминам бурый рис всё равно богаче.
Полных противопоказаний нет. С осторожностью — при склонности к запорам (белый рис закрепляет) и при диабете из-за гликемического индекса 73. И не стоит делать рис единственным гарниром: он беден минералами и витаминами.
В сваренной крупе выживают споры Bacillus cereus, при комнатной температуре они прорастают и дают токсин, который повторным нагревом не разрушается. Готовый рис остужают и убирают в холодильник, а не оставляют на плите.
Комментарии