Крем-суп из спаржи, кабачка и риса

Для данного супа можно использовать свежие овощи или их заготовки, например, замороженные кабачки или цуккини, замороженную спаржу, замороженную петрушку, сушёный чеснок.

Замачиваем петрушку, промываемем её в воде и выкладываем на полотенце, чтобы стекла лишняя влага.

Далее чистим репчатый лук, ополаскиваем и нарезаем на мелкие кубики.

Чеснок чистим и каждый зубок слегка раздавливаем плоской стороной ножа, чтобы пустил сок, после чего измельчаем на мелкие кубики. 1/2 часть чеснока можно не нарезать, а в дальнейшем измельчить в блендере.

Кабачки или цуккини очищаем от кожуры или пропускаем этот момент, если овощи очень молодые и домашние.

Далее нарезаем на кубики размером около 1 см.

В сковороду наливаем растительное масло, ставим на огонь, выкладываем лук, 1/2 часть нарезанного чеснока и тушим около 5-7 минут.

В процессе тушения лука добавляем молотый чёрный перец, мускатный орех, кумин (зиру).

Высыпаем в сковороду к луку кабачки.

Подливаем в сковороду немного воды, перемешиваем и тушим на среднем или малом огне.

Тем временем моем спаржу, срезаем её грубые волокна у основания стебля, срезаем верхние части, так как они очень нежные и варятся очень быстро.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь и когда она закипит выкладываем спаржу, варим 5 мин.

После чего добавляем верхние части стеблей спаржи и варим ещё 1-2 минуты.

Достаём спаржу шумовкой или вилочкой, выкладываем на тарелку остывать, а бульон оставляем.

В бульон от спаржи высыпаем промытый рис и варим до готовности.

К этому времени тушёные кабачки с луком станут мягкими, снимаем их с огня.

Петрушку нарезаем как можно мельче.

Половину сварившегося риса достаём из кастрюли.

Выкладываем этот рис в отдельную тарелку.

А к остальному рису с бульоном добавляем тушёные кабачки с луком, оставшийся свежий чеснок, небольшую часть зелени петрушки, варёную спаржу (верхние нежные части стеблей можно отложить в сторону для украшения супа при подаче).

Пюрируем всё вместе при помощи погружного блендера или в кухонном комбайне.

В результате должна получиться красивая однородная масса, напоминающая нежный крем.

Добавляем в эту зелёную консистенцию остальной целый варёный рис, перемешиваем ложкой. Если не планируете съесть весь суп в этот день, то в этом случаем рекомендую прогреть его пару минут на огне.

Разливаем готовый крем-суп из спаржи, кабачка и риса по порционным бульонницам, украшаем нежными кусочками верхушек стеблей спаржи и зеленью петрушки. По вкусу солим или поливаем лимонным соком, а также можно дополнительно приправить перцем.