Семена базилика

Что такое семена базилика

Семена базилика — мелкие чёрные семена базилика душистого (Ocimum basilicum) и близких к нему видов, которые едят не как пряность, а как основу для напитков и десертов. В Индии их называют тукмария или сабджа, в Иране — семенами шарбата, в Таиланде и Вьетнаме их добавляют в сладкие холодные напитки. В российских магазинах они продаются как «семена базилика для напитков» или «пищевые семена базилика».

Главное свойство семян — оболочка, которая в воде за несколько минут набухает и превращается в полупрозрачный гель. Из-за него семена базилика едят только замоченными: сухими их почти не жуют, а напиток с ними похож на лимонад с мелкими шариками желе.

Как выглядят и что происходит в воде

Сухие семена базилика мельче рисового зерна, каплевидные, иссиня-чёрные и матовые, почти без запаха. Стоит залить их водой, и уже через пару минут каждое семечко окружает серовато-белая студенистая оболочка, а через четверть часа в стакане плавают набухшие шарики с чёрной точкой внутри.

Вкуса у самих семян почти нет, лишь лёгкая травянистая нотка, а текстура — скользкая снаружи и чуть хрустящая внутри. Поэтому вкус напитку дают сироп, сок, молоко или фрукты, а семена отвечают за освежающую желейную фактуру.

Семена базилика и семена чиа: в чём разница

Семена базилика часто путают с семенами чиа: оба растения из семейства яснотковых, и оба дают в воде гель. Но это разные продукты.

Во многих рецептах одно легко заменяет другое: и то и другое загущает пудинг и напиток. Разница в скорости и вкусе: базилик набухает быстрее и даёт более нежные «шарики», чиа — плотную массу с ореховым оттенком.

Состав семян базилика

Официальной таблицы состава для семян базилика нет ни в одной национальной базе данных, поэтому точных чисел калорийности, БЖУ, витаминов и минералов на этой странице мы не приводим. Исследования разных партий сходятся в главном: основную часть семени составляют пищевые волокна, жир и белок, а в жире много альфа-линоленовой кислоты, растительной омега-3. Но количества в разных работах расходятся в разы — жира, например, от одной десятой до трети массы.

Гель, ради которого семена и покупают, — это слизистые растворимые волокна оболочки. Они и дают основную пищевую пользу. Порция при этом маленькая, одна-две чайные ложки, поэтому на калорийность стакана напитка сильнее влияет сироп или сок, чем сами семена.

Польза семян базилика

Пищеварение

Набухший гель мягко увеличивает объём содержимого кишечника и удерживает в нём воду, поэтому семена базилика, как и другие слизистые волокна, помогают при склонности к запорам. Часть волокон служит пищей полезным бактериям толстой кишки.

Сытость и сахар крови

Гель занимает объём в желудке, и сытость после напитка с семенами держится дольше. В небольших исследованиях слизь семян базилика замедляла подъём сахара после еды, но крупных работ нет, и заменой лечения или диеты при диабете семена быть не могут.

Освежающий напиток в жару

В Индии и Иране напитки с семенами базилика традиционно пьют летом как «охлаждающие». Научного подтверждения особого охлаждающего действия нет, но прохладный напиток с желейными шариками действительно утоляет жажду и помогает выпить больше жидкости в жаркий день.

Вред и противопоказания

Главный риск связан с тем же гелем: сухие семена набухают там, где окажутся.

• Сухие семена. Проглоченные без воды, они могут набухнуть в пищеводе. Семена всегда замачивают заранее и едят только разбухшими.
• Затруднённое глотание, сужения пищевода и кишечника, кишечная непроходимость. При этих состояниях набухающие волокна противопоказаны.
• Вздутие. Большая порция без привычки даёт газы и тяжесть; начинают с одной чайной ложки.
• Лекарства. Гель может замедлить всасывание таблеток, поэтому лекарства принимают за час до напитка с семенами или через два часа после.
• Беременность. Данных о безопасности мало, в традиционной медицине семена базилика беременным иногда не советуют; решение — вместе с врачом.
• Аллергия. Встречается редко, но у людей с аллергией на базилик, мяту и других яснотковых возможна и на семена.

Сколько семян базилика можно в день

Взрослому обычно достаточно одной-двух чайных ложек без горки сухих семян в день, и каждую ложку замачивают в стакане жидкости на 200–250 мл. Начинают с одной ложки, чтобы кишечник привык к волокнам, и следят, чтобы в течение дня было достаточно воды.

Детям

Детям до трёх лет семена базилика не дают: скользкие набухшие шарики легко вдохнуть. Старшим детям напиток с семенами можно предложить изредка, с половиной чайной ложки на стакан, только полностью набухшими и хорошо размешанными, и следить, чтобы ребёнок пил сидя и не торопясь.

При беременности и грудном вскармливании

Исследований безопасности семян базилика при беременности и кормлении грудью нет, поэтому регулярно их не пьют, а при запорах во время беременности выбирают средства, которые одобрил врач. Эпизодический стакан напитка здоровой женщине обычно не вредит, но и здесь лучше заранее спросить у врача.

Как употреблять семена базилика

Одну чайную ложку семян заливают стаканом воды комнатной температуры или тёплой, сразу размешивают, чтобы не слиплись в комок, и оставляют на 10–15 минут. Когда каждое семечко обросло гелем, воду можно слить или использовать как основу напитка.

Набухшие семена добавляют в лимонады, холодный чай, соки, кокосовое и обычное молоко, айран и кефир, йогурт, смузи и фруктовые салаты. Из них делают пудинги по тому же принципу, что из чиа, и индийскую фалуду — сладкий молочный напиток с розовым сиропом и вермишелью. В горячие блюда и выпечку семена базилика обычно не кладут.

Как выбрать семена базилика

Покупают только пищевые семена — с надписью «для еды», «для напитков» или «пищевые» и сроком годности на упаковке. Садовые семена базилика для посева есть нельзя: их часто обрабатывают протравителями против грибков, а на пакете не указывают, что продукт пищевой.

Хорошие семена — одинаково чёрные, сухие и сыпучие, без пыли, мусора, запаха плесени и склеенных комков. Проверить их просто: ложка семян в стакане воды за несколько минут должна обрасти гелем. Если большая часть семян не набухает, они старые или отсырели.

Как хранить семена базилика

Сухие семена хранят в плотно закрытой банке в сухом тёмном шкафу, до даты на упаковке; набирают сухой ложкой, чтобы в банку не попала влага. Замоченные семена держат в холодильнике в закрытой посуде и съедают за два-три дня, а напиток с молоком или фруктами — в тот же день.