Сельдь солёная
Что такое солёная сельдь
Солёная сельдь, или солёная селёдка, — атлантическая или тихоокеанская сельдь, выдержанная в соли или рассоле. Соль вытягивает из рыбы воду, мясо уплотняется и созревает: у него появляется характерный вкус. По солёности сельдь бывает слабосолёной, среднесолёной и крепкосолёной; пряная сельдь солится с перцем, гвоздикой и лавровым листом. Свежая рыба — на странице сельдь, другие рыбные продукты — в разделе рыба.
Можно ли есть солёную сельдь
Да, солёная сельдь — готовый продукт, её едят без варки. Промышленный посол безопасен: рыбу для него обеззараживают по санитарным правилам. Домашний посол делают только из сельди, которую сначала проморозили, — иначе в ней могут выжить личинки паразитов. Ограничение у солёной сельди одно, но важное — соль, поэтому её едят как закуску, небольшими порциями.
Как есть солёную сельдь
Целую сельдь разделывают на филе: отрезают голову, удаляют внутренности и чёрную плёнку в брюшке, снимают кожу от головы к хвосту и вынимают хребет с крупными костями. Слишком солёное филе вымачивают. Подают с луком, отварным картофелем и чёрным хлебом.
| Блюдо | С чем сочетать |
|---|---|
| Закуска | Лук, отварной картофель, укроп, растительное масло |
| Форшмак | Яблоко, варёное яйцо, сливочное масло |
| Сельдь под шубой | Свёкла, морковь, картофель, яйцо |
| Молоки и икра сельди | Бутерброды, закуски |
Состав солёной сельди
Солёная сельдь — жирная белковая рыба без углеводов: 145 ккал, 17 г белка и 8,5 г жира на 100 г. В ней много фосфора, есть магний и кальций, а натрия — больше, чем в любом другом продукте раздела рыбы.
Что стоит знать о солёной сельди
Количеством соли и сроком хранения: слабосолёная мягче и нежнее, но хранится меньше. Среднесолёная и крепкосолёная солонее, их чаще вымачивают.
Сельдь, которую солят вместе со специями — перцем, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. По солёности она обычно слабо- или среднесолёная.
Отрежьте голову, удалите внутренности и чёрную плёнку, надрежьте кожу вдоль спинки и снимите её от головы к хвосту, затем разделите рыбу по хребту и вытащите кости.
Атлантическую — норвежскую и баренцевоморскую — и тихоокеанскую из Охотского и Берингова морей. Атлантическая обычно крупнее и жирнее.
Комментарии