Шрирача
Что такое шрирача
Шрирача — острый соус из красного перца чили, чеснока, уксуса, сахара и соли. Название — от тайского приморского города Си Рача, где соус варили для рыбы и морепродуктов; в России встречаются написания «срирача» и «соус шрирача». Всемирно известной шрирачу сделала американская версия в бутылке с зелёной крышкой.
В отличие от сладкого чили, где главный вкус — сахар, шрирача прежде всего острая, а сладость и чеснок лишь её оттеняют.
Состав шрирачи
Классический состав шрирачи короткий: перец чили, чеснок, сахар, соль и уксус. Перец перетирают с чесноком в пасту, иногда слегка сбраживают, затем добавляют уксус и доводят до однородного соуса. В промышленных соусах бывают загустители и консерванты.
Шрирача-майо — смесь шрирачи с майонезом, отдельный соус для роллов и бургеров: он мягче, но в разы калорийнее.
Как выглядит и какая на вкус шрирача
Шрирача — густой, гладкий ярко-красный соус, похожий на кетчуп по текстуре, но жиже пасты и без комочков. Вкус острый, чесночный, с лёгкой сладостью и кислинкой уксуса. По остроте она заметно жгучее сладкого чили, но мягче чистого табаско.
Калорийность шрирачи на 100 грамм
Калорийность шрирачи — 93 ккал на 100 грамм. Чайная ложка весит 6,5 г и даёт 6 ккал, две ложки — 12 ккал. Острый соус кладут каплями, поэтому на калорийность блюда он почти не влияет.
| Сколько соуса | Калорийность и КБЖУ |
|---|---|
| 100 г | 93 ккал; белки 1,93 г, жиры 0,93 г, углеводы 19,16 г |
| Чайная ложка, 6,5 г | 6 ккал; углеводы 1,25 г |
| Две чайные ложки, 13 г | 12 ккал; углеводы 2,49 г |
КБЖУ шрирачи
КБЖУ шрирачи на 100 г: белки 1,93 г, жиры 0,93 г, углеводы 19,16 г, клетчатка 2,2 г, вода 71,84 г. Углеводы — сахар из рецепта и сахара самого перца, клетчатку дают перец и чеснок.
Для острого соуса это типичный профиль: калорий немного, жира почти нет. На похудении шрирача удобна — она добавляет вкуса почти без калорий, в отличие от майонезных соусов.
Витамины в шрираче
Шрирача богаче витаминами, чем большинство соусов: их дают красный перец и чеснок. Бета-каротина в ней больше всех среди соусов и приправ каталога, пиридоксина — больше только у сухих дрожжей, витамина C — почти столько же, сколько в аджике.
| Витамин | На 100 г и доля нормы |
|---|---|
| Витамин E | 4,8 мг — 32 % |
| Витамин C | 26,9 мг — 30 % |
| Бета-каротин | 1261 мкг — 25 % |
| Пиридоксин (B6) | 0,455 мг — 23 % |
| Витамин A | 129 мкг — 14 % |
| Рибофлавин (B2) | 0,222 мг — 12 % |
| Витамин K | 10,9 мкг — 9 % |
| Ниацин (B3) | 1,248 мг — 8 % |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0,38 мг — 8 % |
| Фолаты | 22 мкг — 6 % |
| Тиамин (B1) | 0,077 мг — 5 % |
Но шрирачу едят чайными ложками: в 6,5 г витамина E около 2 % нормы, витамина C — тоже около 2 %. Так что витаминная ценность здесь больше на бумаге, чем в тарелке.
Минералы в шрираче
Главный минерал шрирачи — натрий: 2124 мг на 100 г, больше полутора суточных норм. В чайной ложке 138 мг натрия — 11 % нормы, в двух — 21 %. Остальные минералы: калий 321 мг (13 %), железо 1,64 мг (9 %), марганец 0,146 мг (7 %), фосфор 46 мг (7 %), медь 0,06 мг (6 %), магний 16 мг (4 %), цинк 0,24 мг, кальций 18 мг и селен 0,4 мкг — в порции их доли меньше процента-двух.
Польза шрирачи
Польза шрирачи связана с перцем чили: капсаицин разогревает, усиливает аппетит и выделение пищеварительных соков, а острота позволяет есть меньше соли и жирных соусов. Каротиноиды и витамины перца — антиоксиданты, но в ложке их немного.
Шрирача почти не содержит жира и калорий, поэтому как приправа к курице, рыбе, лапше и яйцам она легче большинства соусов.
Вред и противопоказания шрирачи
- Острота. При гастрите, язве, изжоге, болезнях кишечника и геморрое острый соус исключают.
- Соль. Две чайные ложки — пятая часть нормы натрия, при давлении и отёках её ограничивают.
- Чеснок и перец. Могут вызывать аллергию и раздражение слизистой рта.
- Дети. Жгучий соус маленьким детям не дают.
Сколько шрирачи можно в день
Взрослому достаточно одной-двух чайных ложек шрирачи в день, 6,5–13 г: это 6–12 ккал и 11–21 % нормы натрия. Больше обычно и не съесть — острота ограничивает порцию сама. Детям острый соус не нужен; школьникам, которые любят острое, — несколько капель в блюде. При беременности шрирачу едят осторожно, если нет изжоги.
Как выбрать и хранить шрирачу
В хорошей шрираче перец чили стоит первым в составе, дальше сахар, чеснок, соль и уксус. Цвет — насыщенно-красный, без бурого оттенка; темнеет соус при долгом хранении и на свету.
До вскрытия шрирача спокойно стоит в кухонном шкафу до конца срока годности. Открытую шрирачу многие держат при комнатной температуре — уксус и острота хорошо её консервируют, но в холодильнике она дольше сохраняет цвет и вкус, обычно несколько месяцев.
С чем едят шрирачу
Шрирачу добавляют в лапшу, фо, рамен и том ям, к яичнице и шакшуке, бургерам, пицце, пельменям, курице и креветкам. Её смешивают с майонезом для роллов и поке, кладут в маринады и соусы для вока, капают в суп и на рис.
Чем заменить шрирачу
Шрирачу заменяют другим острым соусом чили, самбалом или смесью хлопьев острого перца с чесноком, уксусом и щепоткой сахара. Табаско острее и кислее, его берут меньше. Сладкий чили заменит шрирачу там, где нужна мягкая острота.
Коротко о шрираче: подробности, путаница, факты
Шрирачу делают из красного перца чили, чеснока, сахара, соли и уксуса. Перец перетирают с чесноком в пасту, иногда слегка сбраживают, затем добавляют уксус и доводят соус до однородности. В промышленные версии иногда кладут загустители и консерванты. Майонеза в классической шрираче нет — это отдельный соус шрирача-майо.
В 100 г шрирачи 93 ккал. Но соус едят чайными ложками: одна ложка весит 6,5 г и даёт 6 ккал, две — 12 ккал. Жира в соусе почти нет, углеводов 19,16 г на 100 г. Поэтому шрирача почти не влияет на калорийность блюда — в отличие от шрирача-майо, где калории дают майонез.
Шрирачу добавляют в лапшу, суп фо, рамен и том ям, к яичнице, бургерам, пицце, пельменям, курице и креветкам. Её капают на рис и поке, смешивают с майонезом для соуса к роллам, кладут в маринады и соусы для вока. Острый соус хорошо сочетается с яйцами и жирными блюдами.
Нет, табаско обычно острее и заметно кислее: в нём перец, уксус и соль, без сахара и чеснока. Шрирача мягче, гуще и сложнее по вкусу — чесночная, со сладостью. Поэтому табаско капают, а шрирачу кладут ложкой. Сладкий чили ещё мягче шрирачи, в нём сладость важнее остроты.
Подойдёт любой острый соус чили, индонезийский самбал или домашняя смесь: хлопья острого перца, тёртый чеснок, уксус и щепотка сахара, перетёртые в пасту. Табаско острее и кислее — его берут вдвое меньше. Если нужна мягкая острота, шрирачу заменяют сладким чили.
Не обязательно: уксус, соль и капсаицин хорошо консервируют соус, и открытую бутылку многие держат при комнатной температуре. Но в холодильнике шрирача дольше сохраняет яркий цвет и вкус — обычно несколько месяцев. Потемнение соуса со временем не опасно, а вот плесень или запах брожения — повод его выбросить.
Комментарии