Соус сладкий чили
Что такое соус сладкий чили
Соус сладкий чили — тайский сладко-острый соус из сахара, красного острого перца, чеснока и уксуса. В Таиланде его зовут «соусом для курицы», а у нас продают как сладкий чили или кисло-сладкий соус чили. Это полупрозрачный сироп с плавающими хлопьями перца, который подают к жареной курице, роллам, креветкам и спринг-роллам.
От острого соуса чили и шрирачи он отличается тем, что главный вкус в нём — сладость, а острота мягкая и приходит следом.
Состав соуса сладкий чили
Состав соуса сладкий чили простой: сахар, вода, красный перец чили, чеснок, рисовый или столовый уксус, соль и крахмал для густоты. Сахара в соусе больше, чем всех остальных ингредиентов, кроме воды, поэтому он ближе к сиропу, чем к овощному соусу.
В промышленных соусах бывают загустители, консерванты и краситель паприки. Томатов в классическом сладком чили нет — если они есть, это уже томатный соус чили.
Как выглядит и какой на вкус соус сладкий чили
Соус прозрачный, красно-оранжевый, густой и тягучий, с видимыми кусочками перца и чеснока. Вкус сначала сладкий, затем кисловатый от уксуса и в конце мягко-острый. Острота умеренная, соус подходит и тем, кто не любит жгучее.
Калорийность соуса сладкий чили на 100 грамм
Калорийность соуса сладкий чили — 205 ккал на 100 грамм, вдвое больше, чем у кетчупа. Порция 20 г для макания даёт 41 ккал, 10 г — 20 ккал. Почти все калории даёт сахар.
| Сколько соуса | Калорийность и КБЖУ |
|---|---|
| 100 г | 205 ккал; белки 0,8 г, жиры 2,9 г, углеводы 44,3 г |
| 20 г | 41 ккал; жиры 0,58 г, углеводы 8,86 г |
| 10 г | 20 ккал; жиры 0,29 г, углеводы 4,43 г |
КБЖУ соуса сладкий чили
КБЖУ соуса сладкий чили на 100 г: белки 0,8 г, жиры 2,9 г, углеводы 44,3 г, клетчатка 1 г, вода 52 г. Почти все углеводы — добавленный сахар, это больше двух пятых массы соуса.
Порция 20 г приносит 8,86 г углеводов, почти все из сахара, — около 18 % верхнего предела добавленного сахара на день. На похудении это главный минус соуса: калорий в макании немного, но они из чистого сахара, а тарелка роллов или крылышек незаметно собирает несколько порций.
Витамины и минералы в соусе сладкий чили
Витамины в соус приходят из острого перца и чеснока, и их немного: витамин E 1,2 мг на 100 г (8 % нормы), пиридоксин 0,14 мг (7 %), бета-каротин 237 мкг (5 %), фолаты 13 мкг, ниацин 0,5 мг, витамин A 20 мкг, витамин C 1 мг. Витаминов D и B12 нет.
| Минерал | На 100 г и доля нормы |
|---|---|
| Натрий | 1176 мг — 90 % |
| Калий | 130 мг — 5 % |
| Железо | 0,7 мг — 4 % |
| Магний | 10 мг — 3 % |
| Фосфор | 14 мг — 2 % |
| Кальций | 13 мг — 1 % |
| Йод | 2 мкг — 1 % |
| Цинк | 0,1 мг — 1 % |
Главный минерал — натрий из соли: в порции 20 г его 235 мг, 18 % нормы. Остальные минералы в порции не набирают и процента.
Польза соуса сладкий чили
Польза сладкого чили кулинарная: он делает курицу, рыбу и овощи ярче без майонеза и масла — жира в соусе всего 2,9 г на 100 г. Капсаицин перца слегка разогревает и усиливает аппетит, чеснок добавляет аромата.
Витаминов и минералов в порции соуса мало, поэтому пользу для здоровья от него ждать не стоит: это приправа, ценная вкусом.
Вред и противопоказания соуса сладкий чили
- Сахар. Больше двух пятых соуса — сахар; при контроле углеводов и веса порции считают.
- Соль. 100 г соуса дают 90 % нормы натрия — при давлении и отёках его ограничивают.
- Острота и уксус. При гастрите, язве и изжоге даже мягкий перец раздражает слизистую.
- Зубы. Липкий сладкий соус задерживается на эмали — после еды полезно прополоскать рот.
Сколько соуса сладкий чили можно в день
Взрослому достаточно 10–20 г сладкого чили за приём пищи — это 20–41 ккал и 4,43–8,86 г углеводов, почти целиком сахара. Детям соус дают с трёх лет, немного, если острота не беспокоит ребёнка. Беременным сладкий чили можно в небольших порциях, если нет изжоги и нужды считать сахар.
Как выбрать и хранить соус сладкий чили
В хорошем соусе после воды и сахара идут перец чили и чеснок, дальше уксус и соль; длинный список загустителей, ароматизаторов и красителей — признак упрощённого соуса. Соус должен быть прозрачным, с заметными хлопьями перца.
Закрытую бутылку хранят в шкафу до даты на этикетке. После вскрытия соус держат в холодильнике столько, сколько указал производитель, обычно несколько недель: сахар и уксус хорошо его консервируют. Помутнение, пузырьки и запах брожения — повод выбросить.
С чем едят соус сладкий чили
Сладкий чили подают к жареной курице и крылышкам, наггетсам, креветкам в кляре, спринг-роллам, роллам, рыбным котлетам и сырным палочкам. Его добавляют в маринады и глазируют им лосося, курицу и свинину в конце запекания, заправляют салаты с лапшой и овощами, смешивают с майонезом для соуса к бургерам.
Чем заменить соус сладкий чили
Быстрая замена — мёд или сахарный сироп с рисовым уксусом, тёртым чесноком и хлопьями острого перца, уваренные пару минут. Из готовых соусов похожий вкус даст кисло-сладкий соус, к курице — терияки, к мясу — наршараб.
Коротко о соусе сладкий чили: подробности, путаница, факты
Классический сладкий чили делают из сахара, воды, красного острого перца, чеснока, уксуса и соли, а для густоты добавляют крахмал. Сахара в нём больше всего после воды, поэтому соус получается сиропом с хлопьями перца. Томатов в классическом тайском рецепте нет; если они есть, это уже томатный соус чили.
В 100 г соуса сладкий чили 205 ккал — вдвое больше, чем у кетчупа. Почти все калории даёт сахар: углеводов в соусе 44,3 г на 100 г, почти все — сахар. Порция 20 г для макания — 41 ккал и 8,86 г углеводов. Поэтому при подсчёте калорий соус учитывают так же, как десерт, а не как овощную приправу.
Сладкий чили подают к жареной курице и крылышкам, наггетсам, креветкам в кляре, спринг-роллам, роллам и рыбным котлетам. Им глазируют лосося и курицу в конце запекания, добавляют в маринады и салаты с лапшой. Смесь сладкого чили с майонезом — популярный соус к бургерам и картофелю.
Мягко. Главный вкус соуса — сладость, затем кислинка уксуса, а острота приходит последней и быстро проходит. Сладкий чили заметно мягче шрирачи и острых соусов чили, поэтому его едят и те, кто не любит жгучее. Но при гастрите и изжоге даже такая острота может раздражать желудок.
Домашняя замена готовится за пять минут: мёд или сахарный сироп смешивают с рисовым уксусом, тёртым чесноком и хлопьями острого перца и уваривают до густоты, при желании с каплей крахмала. Из готовых соусов подойдут кисло-сладкий соус, терияки к курице или наршараб к мясу.
Закрытую бутылку можно хранить в шкафу до срока на этикетке. После вскрытия соус лучше держать в холодильнике — так он дольше сохраняет цвет и вкус, обычно несколько недель или сколько указал производитель. Сахар и уксус хорошо консервируют соус, но при помутнении, пузырьках и запахе брожения его выбрасывают.
Комментарии