4 июня 2026 г. // МЯСО

Минералы в свиной вырезке

Какие минералы в свиной вырезке

Ведущие минералы свиной вырезки — селен, фосфор и калий; также мясо содержит цинк и магний. По данным USDA FoodData Central, постная свинина — хороший источник селена и фосфора, а по калию вырезка выделяется среди отрубов свинины.

Фосфор, калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 400 мг	≈ 16%	Давление, водный баланс
Фосфор	≈ 230 мг	≈ 33%	Кости, энергообмен
Магний	≈ 25 мг	≈ 6%	Нервы и мышцы

Микроэлементы

Из микроэлементов в свиной вырезке выделяется селен (около 33 мкг на 100 г) — важный антиоксидант, поддерживающий щитовидную железу. Также есть цинк (около 2 мг), нужный для иммунитета и заживления, и немного железа (около 0,9 мг). Постная вырезка богаче калием и фосфором, чем многие жирные отрубы.

Минералы в сырой и приготовленной вырезке

Минералы устойчивее витаминов и при готовке почти не разрушаются: селен, цинк и фосфор остаются в мясе. Небольшая часть калия и магния может перейти в выделившийся сок. В пересчёте на 100 г готового мяса минералов даже больше из-за потери влаги при запекании или обжарке.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько селена в свиной вырезке?

В свиной вырезке около 33 мкг селена на 100 г, что покрывает значительную часть суточной нормы взрослого. Селен — важный антиоксидант, который защищает клетки от окислительного стресса и поддерживает работу щитовидной железы. Постная свинина относится к хорошим пищевым источникам селена, поэтому порция вырезки вносит ощутимый вклад в его поступление с рационом.

Много ли калия в свиной вырезке?

Да, в свиной вырезке около 400 мг калия на 100 г — это один из самых высоких показателей среди отрубов свинины и заметный вклад в суточную норму. Калий участвует в регуляции давления, работе сердца и водно-солевом балансе. Постная вырезка богаче калием, чем жирные отрубы, где доля мышечной ткани меньше из-за жира.

Чем минералы свиной вырезки полезны?

Селен работает как антиоксидант и поддерживает щитовидную железу, фосфор участвует в формировании костей и энергетическом обмене, калий помогает регулировать давление, цинк нужен для иммунитета и заживления, а магний — для работы нервов и мышц. Вместе они делают постную вырезку питательным источником минералов в разнообразном рационе при умеренном употреблении.

Теряются ли минералы при готовке свиной вырезки?

Минералы устойчивее витаминов и при тепловой обработке почти не разрушаются: селен, цинк и фосфор остаются в мясе. Небольшая часть калия и магния может перейти в выделившийся сок. В пересчёте на 100 г готового мяса минералов даже больше, чем в сыром, из-за испарения влаги при запекании или обжарке, поэтому вырезка остаётся хорошим их источником.