Минералы и микроэлементы в свиной вырезке
Свиная вырезка — самый постный отруб свинины с насыщенным минеральным профилем. Больше всего в ней калия, фосфора и серы, а из микроэлементов выделяются селен и цинк. Ниже — полный минеральный состав свиной вырезки с ориентирами на 100 граммов.
Минеральный состав свиной вырезки
Поскольку вырезка постная, минералы в ней не разбавлены жиром. Из макроминералов доминируют калий (около 370 мг), фосфор (около 230 мг) и сера (около 220 мг), дополняют их хлор, натрий, магний и кальций. Микроэлементы представлены селеном, цинком, железом, медью, марганцем, йодом и кобальтом.
Фосфор и селен в свиной вырезке
Свиная вырезка даёт около 230 мг фосфора и порядка 38 мкг селена на 100 г. Фосфор работает в паре с кальцием в костной ткани и входит в молекулы энергии АТФ. Селен — компонент антиоксидантных ферментов, и свинина относится к хорошим его источникам среди мяса.
Остальные минералы
Помимо ключевых элементов в свиной вырезке есть калий, хлор и натрий как электролиты, магний и кальций, а также медь, марганец, йод и кобальт в микродозах. Гемовое железо (около 1 мг) и цинк (около 2 мг) из мясной матрицы усваиваются лучше, чем те же элементы из растений.
Значения минералов усреднены и зависят от рациона животного и способа разделки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в свиной вырезке: что важно знать
Свиная вырезка — постный отруб, в котором больше всего калия (около 370 мг на 100 г), фосфора (около 230 мг) и серы (около 220 мг). Из микроэлементов выделяются селен (около 38 мкг), цинк и гемовое железо. Дополняют состав хлор, натрий, магний, кальций, медь, марганец, йод и кобальт.
Да, свинина в целом и вырезка в частности — хороший источник селена: около 38 мкг на 100 г. Селен входит в состав антиоксидантных ферментов организма. По содержанию селена постная свинина опережает многие другие виды мяса. Точные цифры зависят от рациона животного и региона выращивания.
Калия в свиной вырезке около 370 мг, фосфора — порядка 230 мг на 100 г. Это высокие значения для мяса: вырезка постная, и минералы в ней не разбавлены жиром. Калий — основной внутриклеточный электролит, а фосфор участвует в построении костей и энергетическом обмене.
Железа в свиной вырезке умеренно — около 1 мг на 100 г, и оно гемовое. Это меньше, чем в красном мясе говядины или в крольчатине, но усваивается лучше негемового железа из растений. За высоким содержанием железа логичнее обращаться к печени, где его в десятки раз больше.
Комментарии