Витамины в свиной вырезке
Свиная вырезка — самая постная часть туши, и витаминов группы B в ней даже больше, чем в среднем по свинине. Особенно выделяется тиамин (B1): по нему вырезка — один из лидеров среди мяса. Рядом — ниацин (B3), B6, пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2) и витамин B12. Жирорастворимых витаминов и витамина C в мышечной ткани почти нет. Ниже — какие витамины содержатся в сырой свиной вырезке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в свиной вырезке
Витаминный профиль вырезки формируют водорастворимые витамины группы B. Больше всего в ней тиамина (B1) и ниацина (B3); пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2) и витамин B12 представлены в умеренных количествах. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в свиной вырезке больше всего
Главный витамин вырезки — тиамин (B1): в постном мясе его особенно много, больше, чем в жирных отрубах. Тиамин участвует в углеводном обмене и работе нервной системы. Вторым по значимости идёт ниацин (B3), важный для энергетического обмена, а пиридоксин (B6) дополняет набор.
Меняются ли витамины при готовке вырезки
Витамины группы B водорастворимы, поэтому при готовке часть переходит в сок и жидкость, а часть разрушается от тепла. Особенно чувствителен тиамин (B1), которого в вырезке много. Чтобы сохранить больше, мясо готовят быстро, не пересушивая, и используют образующийся сок.
Данные приведены для сырого мяса; при кулинарной обработке количество водорастворимых витаминов снижается. Страница носит справочный характер и не заменяет консультации врача или диетолога.
Витамины в свиной вырезке: что важно знать
Свиная вырезка — самая постная часть туши, богатая витаминами группы B. В ней особенно много тиамина (B1), есть ниацин (B3), пиридоксин (B6), пантотеновая кислота (B5), рибофлавин (B2) и витамин B12. Витамина C в мясе практически нет. По содержанию тиамина вырезка — один из лидеров среди мясных продуктов.
Лидирует тиамин (витамин B1): в постной вырезке его особенно много — заметно больше, чем в жирных отрубах и в других видах мяса. Тиамин участвует в углеводном обмене. На втором месте — ниацин (B3) и пиридоксин (B6). Именно высокий тиамин делает витаминный профиль вырезки узнаваемым.
Тиамин (B1) связан с мышечной тканью, а не с жиром. Вырезка — самая постная часть свинины, поэтому в пересчёте на 100 г тиамина в ней больше, чем в жирных отрубах вроде шеи. Чем меньше в куске жира и больше чистой мышцы, тем выше концентрация водорастворимых витаминов группы B.
Нет, значимого количества витамина C в свиной вырезке нет. Витамин C характерен для растительной пищи — овощей, фруктов и ягод, а не для мышечной ткани животных. В свежем мясе встречаются лишь следовые количества, которые разрушаются при готовке, поэтому источником витамина C вырезка не служит.
Витамины группы B частично теряются: они водорастворимы и при готовке переходят в сок и жидкость, а часть разрушается от нагрева. Особенно чувствителен тиамин (B1), которого в вырезке много. Чтобы сохранить больше, мясо готовят быстро, не пересушивая, и не выливают образующийся сок.
Комментарии