Витамины в свиной вырезке
Какие витамины в свиной вырезке
Свиная вырезка — один из абсолютных лидеров среди мяса по содержанию тиамина (витамина B1). Также она богата ниацином (B3), витамином B6, содержит витамин B12 и рибофлавин (B2). По данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна, по тиамину свиная вырезка превосходит большинство продуктов животного происхождения.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Тиамин (B1) | ≈ 0,98 мг | ≈ 82% | Нервы, обмен углеводов |
| Ниацин (B3) | ≈ 6,3 мг | ≈ 39% | Энергообмен, кожа |
| Витамин B6 | ≈ 0,9 мг | ≈ 53% | Обмен белка, нервы |
| Рибофлавин (B2) | ≈ 0,25 мг | ≈ 18% | Энергообмен |
| Витамин B12 | ≈ 0,5 мкг | ≈ 21% | Кроветворение, нервы |
Витамины в сырой и приготовленной вырезке
Тиамин чувствителен к нагреву и при долгой готовке частично разрушается, поэтому в сильно прожаренной вырезке его меньше, чем в умеренно приготовленной. Ниацин и витамин B12 устойчивее. Поскольку вырезку готовят быстро, потери тиамина обычно невелики при правильной готовке.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Долгое хранение, многократная заморозка и сильное пережаривание снижают содержание тиамина и других витаминов группы B. Чтобы сохранить максимум, вырезку готовят до готовности без передерживания и не хранят мясо слишком долго.
Вопросы и ответы
Свиная вырезка особенно богата тиамином (витамином B1): в 100 г его около 0,98 мг, что покрывает большую часть суточной нормы взрослого. Тиамин важен для работы нервной системы и превращения углеводов в энергию. По содержанию этого витамина вырезка — один из лучших продуктов среди мяса, превосходя говядину и птицу в несколько раз.
Порция свиной вырезки в 100 г содержит около 0,98 мг тиамина, что покрывает примерно 80% суточной нормы взрослого. Это очень высокий показатель для пищевого продукта. Поэтому свинина, и особенно постная вырезка, считается надёжным источником витамина B1, который трудно получить в больших количествах из многих других продуктов рациона.
Тиамин чувствителен к нагреву, поэтому при сильной и долгой готовке его становится меньше. Ниацин и витамин B12 устойчивее к температуре. Поскольку постную вырезку готовят быстро, не передерживая, потери тиамина обычно невелики. Чтобы сохранить и витамин, и сочность, мясо доводят до готовности и не держат на сильном огне дольше необходимого.
Порция вырезки покрывает большую часть нормы тиамина и вносит существенный вклад в норму ниацина, B6 и B12. Но рассчитывать только на мясо для всех витаминов группы B не стоит: фолаты и ряд других витаминов лучше получать из овощей, круп и бобовых. Вырезка — особенно ценный источник тиамина в составе разнообразного рациона.
Комментарии по продукту: Свиная вырезка