Витамины в свиной вырезке
Какие витамины содержатся в свиной вырезке
По тиамину свиная вырезка богаче любого мяса каталога: 0,982 мг на 100 г, две трети суточной нормы. Всего в вырезке 10 витаминов, почти все из группы B: кроме тиамина это ниацин, B6, пантотеновая кислота, рибофлавин, B12, холин и биотин. Витамины D и E есть в малых количествах, витаминов A и C нет.
Каких витаминов в свиной вырезке больше всего
Тиамин (B1) — 65 % нормы на 100 г, порция 150 г закрывает суточную потребность почти полностью. Он нужен нервной системе и превращению углеводов в энергию. В говядине тиамина в 20 раз меньше (0,049 мг).
Ниацин (B3) — 6,61 мг, 33 % нормы. Витамин B6 — 0,765 мг, 38 %: если не считать субпродуктов, больше только у филе индейки (0,814 мг) и куриной грудки (0,811 мг). Рибофлавин даёт 19 % нормы, пантотеновая кислота и B12 — по 17 %.
Минералы свиной вырезки — на странице минералы в свиной вырезке, калории и БЖУ — в разделе калорийность свиной вырезки. Витамины A и C дают овощи и зелень. Всё о продукте — страница о свиной вырезке.
Витамины в свиной вырезке: что важно знать
В свиной вырезке 10 витаминов, почти все из группы B: тиамин (0,982 мг на 100 г), ниацин, B6, пантотеновая кислота, рибофлавин, B12, холин и биотин. Витамины D и E есть в малых количествах, а витаминов A и C нет. Главный по доле нормы — тиамин.
В 100 г свиной вырезки 0,982 мг тиамина — 65 % суточной нормы, а порция 150 г закрывает её почти полностью. По тиамину вырезка богаче любого мяса каталога и в 20 раз богаче говядины. Витамин нужен нервной системе и разрушается при долгом нагреве, поэтому вырезку не пережаривают.
По доле суточной нормы на 100 г первым идёт тиамин (B1) — 65 %. Дальше ниацин (B3) — 41 %, витамин B6 — 38 %, рибофлавин — 19 %, пантотеновая кислота и B12 — по 17 %. Все они участвуют в энергетическом обмене и работе нервной системы. Порция 150 г почти закрывает норму тиамина.
Частично. Тиамин и другие витамины группы B чувствительны к долгому нагреву и частично переходят в сок. Меньше всего потерь дают быстрая жарка медальонов, гриль и запекание в рукаве, где сок остаётся с мясом. Долгое тушение вырезке и не нужно: она мягкая сама по себе.
Комментарии