Как выбрать и хранить свиную вырезку
Как выбрать свиную вырезку
Узнать вырезку в витрине просто: это длинная узкая мышца весом около 500 г, светло-розовая, почти без жира, с тонкой серебристой плёнкой сверху. У качественного куска мясо упругое, влажное, но не липкое, запах нейтральный. Серый оттенок, слизь, обветренные края и кислый запах говорят о несвежем продукте.
Лучше брать охлаждённую вырезку целиком: так видно цвет и состояние мяса. У замороженной не должно быть толстой наледи и розового льда в пакете — это признаки повторной заморозки.
Как хранить свиную вырезку
Охлаждённую свиную вырезку хранят при 0–4 °C 2–3 дня на нижней полке холодильника, в закрытом контейнере. Маринованное мясо хранят 1–2 дня, готовые блюда — 3–4 дня в закрытой посуде.
Можно ли замораживать свиную вырезку
Да, при −18 °C свиная вырезка хранится 6–9 месяцев: постное мясо дольше сохраняет вкус, чем жирное. Её замораживают целиком или медальонами, плотно упаковав без воздуха. Размораживают в холодильнике — при быстрой разморозке постная вырезка теряет сок и становится суше.
Кому свиная вырезка подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред свиной вырезки. Всё о продукте — страница о свиной вырезке.
Как выбрать и хранить свиную вырезку: что важно знать
Выбирайте светло-розовую упругую вырезку весом около 500 г с тонкой серебристой плёнкой и нейтральным запахом. Поверхность должна быть влажной, но не липкой. Серый оттенок, слизь, обветренные края и кислый запах говорят о несвежем продукте. Лучше брать охлаждённую вырезку целиком, а не нарезанную медальонами.
Охлаждённую свиную вырезку хранят 2–3 дня при 0–4 °C на нижней полке, в закрытом контейнере. Маринованное мясо — 1–2 дня, готовые блюда — 3–4 дня в закрытой посуде. Если готовить в эти сроки не получится, вырезку лучше сразу заморозить целиком или медальонами.
Да, при −18 °C свиная вырезка хранится 6–9 месяцев. Её замораживают целиком или нарезанной на медальоны, плотно упаковав без воздуха. Размораживают в холодильнике: при быстрой разморозке постное мясо теряет сок и становится суше. Повторно размороженную вырезку не замораживают, а готовят в тот же день.
Да, серебристую плёнку сверху вырезки лучше снять острым ножом перед готовкой. При нагреве она стягивается и деформирует мясо, медальоны теряют форму, а плёнка остаётся жёсткой. Жир с вырезки срезать почти не нужно: его там очень мало, около 3,5 г на 100 г.
Комментарии