Как выбрать и хранить свиную вырезку
Хорошую свиную вырезку узнают по трём признакам: ровный розово-красный цвет, упругая мякоть без слизи и чистый мясной запах. Это скоропортящееся мясо, поэтому важно не только правильно его выбрать, но и сразу обеспечить холод.
Как выбрать свежую свиную вырезку
Свежая вырезка имеет равномерный розово-красный оттенок и упругую структуру: при нажатии ямка быстро выравнивается. Поверхность слегка влажная, но не липкая, а жир по краям белый. Вырезка — самая нежная часть туши, поэтому срез у неё мелковолокнистый и однородный.
Серый цвет, заветренные тёмные участки, слизь и кисловатый запах говорят о том, что мясо несвежее. Пожелтевший жир и рыхлая, потерявшая упругость мякоть — тоже повод отказаться от покупки.
Как хранить свиную вырезку в домашних условиях
Сырая вырезка хранится недолго. В холодильнике при 0…+4 °C её держат не дольше 1–2 дней, в закрытом контейнере на нижней полке и отдельно от готовых продуктов. Не мойте мясо заранее — лишняя влага ускоряет порчу.
Если приготовить вырезку в ближайшие сутки не получится, отправьте её в морозилку. Так же поступают с любой свежей свининой и другими отрубами вроде свиной шеи.
Можно ли замораживать свиную вырезку
Можно, и это лучший способ сохранить мясо для запаса. Обсушите вырезку, при необходимости нарежьте на порции и разложите по пакетам или контейнерам, удалив лишний воздух. При −18 °C она хранится несколько месяцев без потери качества.
Размораживайте мясо в холодильнике, а не при комнатной температуре, и готовьте сразу после оттаивания. Повторно замораживать вырезку нельзя: это портит её структуру и делает небезопасной.
Свежесть свиной вырезки держится недолго, поэтому покупайте её незадолго до готовки, храните в холоде сухой и в закрытой таре, а после работы с сырым мясом мойте руки, нож и доску.
Как выбрать и хранить свиную вырезку: что важно знать
Свежая вырезка имеет ровный розово-красный цвет, упругую мякоть и чистый мясной запах. При нажатии ямка быстро выравнивается, а поверхность лишь слегка влажная, но не липкая. Жир по краям должен быть белым. Серый оттенок, заветренные тёмные участки, слизь и кисловатый запах говорят о том, что мясо несвежее.
О порче говорят липкая или скользкая поверхность, кислый либо гнилостный запах, тусклый серо-зелёный оттенок и потеря упругости — ямка от нажатия не выравнивается. Если из мяса выделяется мутная жидкость, а жир пожелтел, вырезку использовать нельзя. Свежий продукт всегда плотный, розовый и пахнет нейтрально.
Сырая вырезка — скоропортящийся продукт, в холодильнике при 0…+4 °C её держат 1–2 дня. Храните мясо в закрытом контейнере на нижней полке, отдельно от готовых блюд. Если приготовить вырезку в ближайшие сутки не получится, лучше сразу заморозить её, чтобы сохранить свежесть и безопасность.
Да, заморозка отлично подходит для запаса. Обсушите мясо, при желании нарежьте порциями, разложите в пакеты или контейнеры и удалите лишний воздух. При −18 °C вырезка хранится несколько месяцев. Размораживайте её в холодильнике и не замораживайте повторно — это ухудшает структуру и сочность мяса.
Мыть мясо перед хранением не нужно: лишняя влага ускоряет порчу, а брызги разносят бактерии по кухне. Храните вырезку сухой в закрытой таре, а промывайте или просто обсушивайте бумажным полотенцем уже перед готовкой. После работы с сырым мясом мойте руки, нож и доску.
Вырезка — самая нежная часть туши, поэтому она имеет ровный мелковолокнистый срез без грубых прожилок и плёнок (кроме тонкой серебристой плёнки сверху). Цвет светлее, чем у окорока, мякоть мягкая и однородная. Жёсткие волокна, крупные жилы и сухие края — повод усомниться, что перед вами настоящая вырезка.
Комментарии