Цукаты из сосновых шишек

Что такое цукаты из сосновых шишек

Цукаты из сосновых шишек — молодые зелёные шишки сосны, сваренные в сахарном сиропе. Шишки собирают в конце весны и начале лета, пока они мягкие и режутся ножом, долго томят в сиропе, пока они не станут тёмно-янтарными и прозрачными, и продают в банках вместе с сиропом или подсушенными. Такие цукаты делают в Марий Эл, на Урале, в Сибири и Карелии, их ещё называют сосновыми цукатами.

Вкус у них необычный: сладкий, смолистый, с хвойной горчинкой и лёгкой терпкостью. Шишка после варки мягкая и жуётся целиком — одревесневшей она быть не должна.

Сосновые, кедровые и еловые

Чаще всего цукаты делают из шишек сосны обыкновенной. Цукаты из молодых кедровых и еловых шишек тоже встречаются, но реже: кедровые крупнее и смолистее, еловые — горче. Технология у всех одна — молодая шишка и сахарный сироп.

Состав и калорийность цукатов из сосновых шишек

Ни сосновых шишек, ни сладостей из них нет в таблицах химического состава продуктов, поэтому точных чисел для этих цукатов не существует. Известно главное: по массе это прежде всего сахар сиропа, а сама шишка добавляет смолистые и эфирные вещества — терпены, дубильные вещества, флавоноиды. Калорийность определяется сахаром и указана на этикетке производителя.

Польза цукатов из сосновых шишек

Цукаты из сосновых шишек — народное средство, их традиционно едят с чаем в холодное время года, при кашле и простуде. Смолистые вещества и эфирные масла хвои действительно придают им согревающий, «лесной» вкус, а горячий чай с ними приятно пить при боли в горле. Но клинических исследований, которые подтверждали бы лечебное действие цукатов из шишек, нет, и заменить ими лечение нельзя.

Честнее относиться к ним как к необычной сладости: ложка-другая к чаю вместо конфет, с хвойным ароматом, которого нет у других цукатов.

Вред и противопоказания цукатов из сосновых шишек

• Сахар. Сироп и пропитанные шишки — почти чистый сахар; при диабете, лишнем весе и контроле углеводов их считают как варенье.
• Аллергия. Возможна реакция у людей с аллергией на пыльцу хвойных и на смолы; первую порцию берут маленькой.
• Почки и печень. Препараты из сосны при болезнях почек и гепатите традиционно не рекомендуют — при таких диагнозах цукаты из шишек лучше не есть без разговора с врачом.
• Беременность и кормление грудью. Безопасность концентрированных хвойных веществ для беременных не изучена — в это время от цукатов из шишек лучше отказаться.
• Шишки из сомнительных мест. Сосна накапливает загрязнения, поэтому шишки для цукатов собирают вдали от дорог и промышленных зон.

Сколько цукатов из сосновых шишек можно в день

Одна-две шишки или одна-две чайные ложки сиропа к чаю — дневная норма для взрослого. Больше не стоит — и из-за сахара, и из-за концентрированных хвойных веществ. Детям цукаты из шишек дают не раньше трёх лет и в меньшем количестве — половинку или одну шишку, если нет аллергии; малышам их лучше не давать вовсе.

Как выбрать цукаты из сосновых шишек

• Шишки целые, мягкие, тёмно-янтарного или коричневого цвета, без древесной жёсткости.
• Сироп прозрачный, густой, без мути, пены и кислого запаха.
• В составе — шишки сосны, сахар, вода, иногда лимонная кислота; без ароматизаторов «хвоя».
• На этикетке указано место сбора и производитель — шишки должны быть собраны в экологически чистом районе.

Как хранить цукаты из сосновых шишек

Банки с шишками в сиропе держат в прохладном тёмном месте; закрытые хранятся до даты на этикетке, обычно до года. Открытую банку держат в холодильнике и достают шишки чистой сухой ложкой, чтобы в сироп не попала вода: так они хранятся несколько месяцев. Подсушенные цукаты из шишек пересыпают в банку с плотной крышкой и держат в сухом месте.

Как едят цукаты из сосновых шишек

С горячим чаем шишки в сиропе подают как варенье — по одной шишке, а сироп добавляют в чай вместо сахара. Их кладут к блинам, сырникам и творогу, в овсянку, подают к сыру и мороженому, используют для украшения десертов. Сироп из шишек добавляют в глинтвейн и зимние пунши.