Цыплёнок корнишон
Что такое цыплёнок корнишон
Цыплёнок корнишон — молодая курица мясной породы, выращенная до 4–6 недель. Название пришло от корнуэльской породы кур, которую скрестили с белыми плимутроками, чтобы получить быстрорастущую птицу с широкой грудкой. Тушка весит 0,4–0,8 кг — это порция на одного-двух человек. В каталоге корнишон входит в раздел птица рядом с взрослой курицей.
Корнишонов готовят целиком: запекают в духовке, аэрогриле и на гриле, жарят табака, фаршируют. Благодаря маленькому размеру тушка готовится почти вдвое быстрее обычной курицы.
Как выглядит и какой на вкус цыплёнок корнишон
Тушка корнишона небольшая и пропорциональная, с выпуклой грудкой, короткими ножками и тонкой светлой кожей. Мясо светлое в грудке и чуть розоватое в ножках, волокна тонкие.
Вкус мягкий, куриный, а мясо нежнее и сочнее, чем у взрослой птицы: у молодого цыплёнка почти нет жёсткой соединительной ткани. Хрустящая кожа после запекания — главное достоинство блюда, но и главный источник жира.
Корнишон и другие молодые куры
| Птица | Возраст и вес тушки | Для чего подходит |
|---|---|---|
| Цыплёнок корнишон | 4–6 недель, 0,4–0,8 кг | Запекание целиком, табака, гриль — порция на 1–2 человек |
| Цыплёнок-бройлер | 6–8 недель, 1,2–2 кг | Запекание, разделка на части, бульон |
| Курица | Взрослая птица, 1,5–2,5 кг | Бульон, тушение, долгое запекание |
Состав цыплёнка корнишона: витамины и микроэлементы
Корнишон — белковое мясо без углеводов, жирное за счёт кожи. Из витаминов в нём выделяется ниацин, из минералов — селен, фосфор и кобальт. Перепёлка того же размера порции богаче железом и медью — подробности на странице перепёлки.
Цыплёнок корнишон в кулинарии
Корнишона запекают в духовке целиком — с чесноком, лимоном, паприкой и травами, на подушке из картофеля и овощей, фаршируют рисом, гречкой или яблоками. В аэрогриле тушка получается румяной без масла, а табака на сковороде под прессом — с хрустящей корочкой. Корнишон сочетается с чесноком, лимоном, тимьяном, розмарином, паприкой, горчицей, мёдом, сметаной и соевым соусом.
В духовке целую тушку запекают при 190–200 °C 40–50 минут, в аэрогриле при 180–190 °C — около 35–40 минут, переворачивая на середине. Готовность проверяют проколом у кости бедра: сок должен быть прозрачным.
Коротко о цыплёнке корнишоне: подробности, путаница, факты
Оба — молодые куры мясных пород, разница в возрасте и размере. Корнишона выращивают до 4–6 недель, тушка весит 0,4–0,8 кг, мясо нежнее, а готовят его целиком на одного-двух человек. Бройлер растёт дольше, до 1,2–2 кг, его чаще разделывают на части. По составу мяса они близки.
Целую тушку корнишона запекают при 190–200 °C 40–50 минут, фаршированную — около часа. Чтобы кожа подрумянилась равномерно, цыплёнка ставят на решётку над противнем или на подушку из овощей. Готовность проверяют проколом бедра у кости: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
Тушку натирают солью, чесноком, паприкой и маслом или маринуют в сметане на час, затем кладут в корзину аэрогриля грудкой вниз и готовят при 180–190 °C около 20 минут. После этого переворачивают и доводят ещё 15–20 минут до румяной кожи и прозрачного сока у кости.
Корнишона забивают в 4–6 недель, когда соединительная ткань в мышцах ещё не огрубела, а волокна тонкие. Поэтому мясо получается мягким и сочным без долгого тушения. Взрослую курицу для той же нежности приходится варить или томить дольше, а корнишону хватает 40–50 минут в духовке.
Комментарии