Цукаты
Что такое цукаты
Цукаты — кусочки фруктов, ягод, цитрусовых корок, овощей и даже молодых шишек, сваренные в густом сахарном сиропе и подсушенные. Сироп заменяет в них часть воды, поэтому цукаты не портятся месяцами и остаются мягкими. На прилавках они лежат рядом с сухофруктами и часто продаются под их названиями: «сушёная папайя», «сушёный кумкват», «вяленый ананас» — это те же цукаты.
Эта страница — обзор всех видов цукатов. Числа состава есть у тех видов, для которых есть официальные измерения, остальные разобраны словами и на своих карточках.
Виды цукатов
Цукаты различают по сырью: тропические фрукты, цитрусовые корки, бахчевые и овощи, пряные корни и лесное сырьё.
| Вид цукатов | Чем отличается |
|---|---|
| Из папайи | Оранжевые кубики и ломтики, медовые на вкус. Продаются как «сушёная папайя». |
| Из ананаса | Кольца и кубики в сиропе — слаще и ярче натурального сушёного ананаса. Популярны в тропических смесях. |
| Из кумквата | Целые маленькие цитрусы, едят с кожурой. Бывают подкрашены. |
| Из имбиря | Ломтики корня в сахаре, сладкие и жгучие. |
| Из сосновых шишек | Молодые шишки в сиропе, смолистые, к чаю. |
| Из апельсиновых и лимонных корок | Классика для куличей и кексов: ароматные, с горчинкой. Часто продаются смесью. |
| Из помело и грейпфрута | Толстые мягкие корки, крупные брусочки, менее горькие, чем апельсиновые. |
| Из тыквы | Яркие оранжевые кубики, мягкие и сладкие, популярны в домашних заготовках. |
| Из арбузных корок и дыни | Полупрозрачные зеленоватые или янтарные кусочки, очень сладкие. |
| Из моркови | Оранжевые кубики с мягким сладким вкусом — советская классика для выпечки. |
| Из киви, вишни, айвы, кабачка | Домашние и ассорти-цукаты; вкус задаёт сырьё, текстура у всех мармеладная. |
| Разноцветные «ассорти» | Кубики папайи, ананаса или тыквы, окрашенные в зелёный, красный и жёлтый цвет красителями. |
Калорийность цукатов на 100 грамм
Калорийность цукатов держится на сахаре сиропа, поэтому у разных видов она близка. Измерены в каталоге цукаты из папайи — 302 ккал на 100 г. Для цукатов из ананаса, кумквата, имбиря, корок, тыквы и шишек официальных измерений нет: их калорийность указана на этикетке и, поскольку основа везде сахарный сироп, обычно того же порядка.
| Цукаты | На 100 г |
|---|---|
| Из папайи | 302 ккал, белки 1,25 г, жиры 0,84 г, углеводы 75,4 г |
КБЖУ и состав цукатов
Белка и жира в цукатах почти нет, всё решают углеводы: у цукатов из папайи 75,4 г на 100 г, в основном сахар сиропа и сахара самих плодов. Белка и жира в цукатах мало — у папайи 1,25 г и 0,84 г. Клетчатка есть, но её меньше, чем в сухофруктах без сахара: 4,5 г на 100 г у цукатов из папайи.
В промышленных цукатах часто встречаются лимонная кислота, консервант диоксид серы (E220) и синтетические красители — у разноцветного ассорти. Без добавок цукаты по составу — плоды и сахар.
Гликемический индекс цукатов
Гликемический индекс цукатов официально не измерен. Сахар сиропа быстро всасывается, поэтому цукаты поднимают глюкозу крови быстрее, чем исходные фрукты. При диабете их считают как конфеты.
Витамины и минералы в цукатах
При варке в сиропе витамины фруктов частично разрушаются, минералы сохраняются. Цукаты из папайи, единственный измеренный вид, дают 32,4 мг витамина C на 100 г (36 % нормы) — почти вдвое меньше, чем свежая мякоть, — и 484 мг калия. Подробно — на странице о сушёной папайе.
Польза и вред цукатов
Цукаты заменяют конфеты сладостью из настоящих плодов: в них остаются клетчатка, минералы, эфирные масла цитрусовых корок, жгучие вещества имбиря, ароматические вещества хвои. Небольшая горсть к чаю или в выпечке — лучший способ есть цукаты.
Вред связан с сахаром: цукаты калорийны, быстро поднимают глюкозу и оседают на зубах. Их ограничивают при диабете, лишнем весе и кариесе. Яркое ассорти с синтетическими красителями не дают детям, а цукаты с E220 не едят при астме и чувствительности к сульфитам.
Сколько цукатов можно есть в день
В день взрослому можно 20–30 г цукатов — небольшую горсть, около 60–90 ккал. Это порция десерта, а не фруктов: засчитывать цукаты в дневную норму фруктов не стоит. Детям цукаты дают с трёх лет, по одному-два кусочка естественного цвета.
Как выбрать цукаты
Состав цукатов должен быть коротким: плоды и сахар, иногда лимонная кислота. Цвет естественный: оранжевый у папайи и тыквы, светло-жёлтый у ананаса и имбиря, янтарный у цитрусовых корок. Кусочки упругие, не слипшиеся в ком, без кислого запаха брожения и влажных пятен. Сахарная обсыпка сухая.
Как хранить цукаты
Цукаты хранят в стеклянной банке с плотной крышкой в сухом прохладном месте — несколько месяцев, магазинные — до даты на этикетке. Во влажной кухне они слипаются и могут заплесневеть, на открытом воздухе — пересыхают. Домашние цукаты, особенно недосушенные, держат в холодильнике, а для долгого хранения замораживают.
Цукаты в кулинарии
Цукаты добавляют в куличи, кексы, панеттоне, штоллены, печенье и пироги, в сырники, творожную пасху и мороженое. Их кладут в мюсли, гранолу, кашу и смеси сухофруктов, едят к чаю, а цукаты из корок и имбиря макают в шоколад и подают как конфеты.
Что стоит знать о цукатах
Цукаты — кусочки фруктов, ягод, цитрусовых корок, овощей или молодых шишек, сваренные в сахарном сиропе и подсушенные. Сахар заменяет в них часть воды, поэтому они долго хранятся. Сушёная папайя, сушёный кумкват и засахаренный имбирь в продаже — тоже цукаты.
Среди сладостей — да: в них остаются клетчатка и минералы плодов, а вместо конфет они дают вкус настоящих фруктов. Но почти вся их энергия — сахар, поэтому пользу даёт только небольшая порция, 20–30 г в день, вместо других десертов.
В цукатах из папайи 302 ккал на 100 г. У остальных видов официальных измерений нет, но основа у всех — сахарный сироп, поэтому калорийность того же порядка и указана на этикетке. Горсть 20–30 г даёт примерно 60–90 ккал.
Только после согласования с врачом и в очень небольшом количестве: сахар сиропа быстро поднимает глюкозу крови. Цукаты при диабете считают как конфеты и едят после основной еды, а не отдельно.
С трёх лет — по одному-два кусочка в день, естественного цвета, без красителей. Разноцветное ассорти детям не дают. Цукаты из сосновых шишек и имбиря для детей — в меньшем количестве и только если нет аллергии.
Хорошо подсушенные домашние цукаты хранят в стеклянной банке с крышкой в сухом прохладном месте, пересыпав сахаром. Недосушенные держат в холодильнике в контейнере или замораживают. Слипшиеся кусочки с кислым запахом выбрасывают.
Комментарии