Минералы и микроэлементы в урбече из арахиса
Урбеч из арахиса — это паста из перетёртых сырых ядер, поэтому её минеральный профиль повторяет состав цельного арахиса. Больше всего здесь калия, фосфора и магния; заметны также сера, кальций, железо, цинк, медь и марганец. Ниже — полный минеральный состав арахисовой пасты на 100 граммов.
Минеральный состав урбеча из арахиса
Поскольку при производстве урбеча орех только измельчают, без нагрева и рафинирования, минералы сохраняются полностью. По набору макро- и микроэлементов паста типична для бобовых и орехов: высокое содержание калия, фосфора и магния и реальные дозы микроэлементов.
Магний и фосфор в урбече из арахиса
На 100 г пасты приходится около 182 мг магния и 350 мг фосфора. Магний — кофактор сотен ферментов, участвует в передаче нервных импульсов и работе мышц, а фосфор вместе с кальцием формирует минеральную основу костной ткани и входит в состав АТФ. Калия здесь ещё больше — около 658 мг, это основной внутриклеточный электролит.
Остальные минералы
В арахисовой пасте есть около 5 мг железа, 3,3 мг цинка, 1,93 мг марганца и 1,14 мг меди на 100 г. Железо здесь негемовое, медь и марганец участвуют в антиоксидантной защите и обмене веществ. Натрия в чистом урбече без добавок немного — около 23 мг.
Данные приведены для справки и усреднены: фактическое содержание минералов зависит от сорта, региона выращивания и наличия добавок. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в урбече из арахиса: что важно знать
Урбеч — это перемолотый сырой арахис, поэтому минеральный набор тот же, что у ореха. Больше всего калия (около 658 мг на 100 г), фосфора (около 350 мг) и магния (около 182 мг). Присутствуют также сера, кальций, натрий, железо, цинк, марганец и медь. По насыщенности минералами арахисовая паста — концентрированный продукт.
Около 182 мг магния на 100 г. Это много для растительного продукта: магний участвует в работе ферментов, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. Поскольку урбеч — это цельный перемолотый орех без удаления частей, магний сохраняется практически полностью, в отличие от рафинированных продуктов.
Да, около 5 мг железа на 100 г. Это негемовое (растительное) железо, которое усваивается хуже, чем железо из мяса. Дополнительно усвоению мешают фитаты, которыми богаты бобовые и орехи. Сочетание с источником витамина C улучшает всасывание негемового железа.
Практически ничем: при производстве урбеча сырые ядра просто перетирают в пасту без нагрева и добавок. Минеральный профиль на 100 г остаётся таким же, как у исходного арахиса. Меняется лишь форма — паста удобнее усваивается за счёт измельчения, но количество калия, фосфора и магния то же.
В чистом урбече без соли натрия немного — около 23 мг на 100 г, это естественное содержание ореха. Если в состав добавлена соль, натрий будет заметно выше — смотрите этикетку. Сам по себе арахис солёным продуктом не является.
Комментарии