Арахис
Что такое арахис
Арахис — это однолетнее растение Arachis hypogaea из семейства Бобовых, родственник гороха, фасоли и чечевицы, а вовсе не орех. То, что мы называем орешками, на самом деле семена внутри боба, который дозревает под землёй, поэтому арахис часто зовут земляным орехом.
Это невысокий куст с жёлтыми цветками: после опыления завязь наклоняется к почве, зарывается в неё и образует стручок. Внутри светло-коричневой ребристой скорлупы лежат два-четыре зерна в тонкой красновато-бурой шкурке.
Как выглядит и какой на вкус
Зёрна арахиса — продолговатые, бежево-кремовые ядра около сантиметра длиной, покрытые тонкой красновато-коричневой плёнкой и разделённые на две половинки. Скорлупа боба сухая, светло-коричневая, с выраженным сетчатым рисунком и легко ломается пальцами.
У сырого арахиса вкус мягкий, чуть травянистый и бобовый. После обжарки зёрна становятся хрустящими, темнеют и приобретают насыщенный ореховый аромат и сладковатую нотку. Текстура плотная и маслянистая, поэтому из арахиса легко делают пасту.
Виды и формы
Арахис продаётся в нескольких формах — от боба в скорлупе до продуктов глубокой переработки, каждая со своим применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| В скорлупе | Сырой или подсушенный боб целиком; чистят перед едой. |
| Ядра сырые | Очищенные зёрна для дальнейшей обжарки и готовки. |
| Жареный, солёный | Готовый снек к пиву и для перекуса, в шкурке или без. |
| Урбеч из арахиса | Паста из перетёртых зёрен для тостов и десертов. |
| Дроблёный | Кусочки для посыпки выпечки, козинаков и батончиков. |
Где растёт арахис
Родина арахиса — Южная Америка, откуда он распространился по всему тёплому поясу планеты. Растению нужны длинное жаркое лето и рыхлая почва, поэтому крупнейшие производители — Индия, Китай, США, Аргентина и страны Африки.
Урожай собирают осенью: кусты выкапывают целиком вместе с бобами, после чего стручки подсушивают. В России арахис в небольших объёмах выращивают в южных регионах, но большая часть продукта — импортная.
Арахис в кулинарии
Арахис одинаково хорош в сладких и солёных блюдах. Его жарят и солят как снек, перетирают в пасту и урбеч, кладут в козинаки, халву, батончики и шоколад, посыпают дроблёными зёрнами десерты и выпечку.
В азиатской кухне арахис — важный ингредиент соусов, салатов и блюд вок: его добавляют в тайский пад-тай, индонезийский соус сатай и китайские стир-фраи. Хорошо сочетается с курицей, лаймом, чили, мёдом и соевым соусом.
История и происхождение
Арахис одомашнили в Южной Америке более трёх тысяч лет назад: его возделывали древние народы Перу и Боливии. Испанские и португальские мореплаватели завезли культуру в Африку и Азию, а затем в Северную Америку, где она стала важнейшей сельскохозяйственной культурой.
Что стоит знать об арахисе
Ботанически арахис не орех, а бобовое растение, родственник гороха, фасоли и чечевицы. Его плоды-бобы вызревают под землёй, поэтому арахис называют земляным орехом. Орехом его именуют лишь по кулинарной привычке из-за вкуса и применения.
После цветения завязь арахиса опускается к земле, зарывается в почву и там дозревает. Бобы развиваются под землёй, отсюда и народное название земляной орех, хотя к настоящим орехам растение отношения не имеет.
Сырой арахис мягче, с травянистым бобовым привкусом и светлой шкуркой. При обжарке зёрна темнеют, становятся хрустящими и приобретают насыщенный ореховый аромат. Большинство снеков и паст делают именно из обжаренного арахиса.
Из арахиса делают пасту и урбеч, арахисовое масло, муку, козинаки и батончики, а ещё его солят, обжаривают и покрывают глазурью как снек. Цельные зёрна добавляют в выпечку, соусы и блюда азиатской кухни.
Родина арахиса — Южная Америка. Сегодня его выращивают в тёплых странах с длинным летом: крупнейшие производители — Индия, Китай, США, Аргентина и государства Африки. В России в небольших объёмах его возделывают на юге.
Комментарии