Арахис

Что такое арахис

Арахис, или земляной орех, — семя однолетнего растения Arachis hypogaea из семейства бобовых. Это не орех, а родственник гороха и фасоли: ядра созревают в стручке-бобе, а по составу и вкусу похожи на орехи.

Особенность арахиса — плоды растут под землёй: после цветения стебелёк с завязью изгибается и уходит в почву, где и созревает боб. Отсюда народное название. Земляным орехом иногда зовут и чуфу, но это клубеньки совсем другого растения, из семейства осоковых. А «инкским арахисом» прозвали сача инчи — обжаренные семена амазонской лианы со сходным вкусом.

Чем арахис отличается от других орехов по калорийности, белку, витаминам и минералам — в сводных таблицах на странице об орехах.

Как выглядит и какой на вкус

Боб арахиса — сетчатая светло-бежевая скорлупа длиной 3–5 см с перетяжкой, внутри 1–4 ядра в тонкой красновато-бурой кожице. Ядро овальное, кремовое, делится на две половинки.

Сырой арахис на вкус бобовый и мягкий, после обжарки становится хрустящим, сладковатым и ароматным.

Виды и формы арахиса

Арахис продают в скорлупе, очищенным, жареным и в виде продуктов переработки.

Где растёт арахис

Арахис родом из Южной Америки, а сегодня больше всего его выращивают Китай, Индия, Нигерия и США. Растению нужны тепло и лёгкая песчаная почва, в которую уходят плоды.

В России арахис растят в небольших объёмах на юге — в Краснодарском крае и Ставрополье; почти весь арахис в магазинах привозной.

Арахис в кулинарии

Арахис едят как снек, кладут в салаты, козинаки, выпечку и шоколадные батончики. В азиатской кухне он входит в соусы к лапше и мясу, в сатай и курицу гунбао, в африканской — в густые супы и рагу.

Сырой арахис перед едой обжаривают 7–10 минут на сухой сковороде или в духовке при 180 °C — так он становится ароматнее и легче снимается кожица.

История и происхождение

Арахис одомашнили в Южной Америке несколько тысяч лет назад. Испанские и португальские мореплаватели разнесли его по Африке и Азии, а в Россию он попал в XVIII–XIX веках, сначала как диковинка.