Как выбрать и хранить урбеч из арахиса

Как выбрать урбеч из арахиса

Хороший арахисовый урбеч узнают по трём признакам: состав из одного перетёртого арахиса без добавок, однородная текучая масса и чистый арахисовый запах без горечи. В настоящем урбече только ядра — без сахара, растительного масла, соли, эмульгаторов и консервантов; с сахаром, солью или маслом в составе это уже арахисовая паста, а не урбеч. Что это за продукт и чем он отличается от пасты — на странице урбеч из арахиса.

Масса должна быть однородной и достаточно текучей, без комков и крупинок сахара. На этикетке обычно указано, из сырого или обжаренного арахиса сделан урбеч: обжаренный темнее и ароматнее, сырой светлее и мягче, в нём больше тиамина и фолатов. Смотрите дату изготовления и срок годности — особенно у развесного урбеча.

Почему у арахиса требования к сырью строже

Арахис дозревает в земле и при плохой сушке или сыром хранении легко плесневеет: он входит в число культур, которые чаще всего поражают грибы Aspergillus, выделяющие афлатоксины (ВОЗ). Жернова токсины не убирают: какое сырьё засыпали, такой урбеч и получится, поэтому у арахисового урбеча особенно важно, кто и из какого арахиса его сделал. Чем опасны афлатоксины и какой их уровень допускает закон — на странице польза и вред урбеча из арахиса.

На практике: берите урбеч с внятной маркировкой производителя и датой изготовления, не покупайте развесной урбеч сомнительной свежести и не используйте урбеч с затхлым, землистым или плесневым запахом — даже если горечи ещё нет. Тёмные точки и пятна в массе — тоже повод отказаться.

Как хранить урбеч из арахиса: в холодильнике или в шкафу

Закрытую банку держат в сухом прохладном месте вдали от света, а после вскрытия урбеч лучше убрать в холодильник: на холоде жиры окисляются медленнее, и урбеч дольше остаётся свежим. Подойдёт средняя полка, а не дверца — на дверце температура чаще меняется. Свет, тепло и воздух ускоряют окисление, поэтому банку держат закрытой и в темноте.

Чтобы урбеч не испортился раньше времени, набирайте его только чистой сухой ложкой, плотно закрывайте крышку и не оставляйте банку у плиты или на солнце. Вода с мокрой ложки и крошки хлеба — прямой путь к плесени. Если банка пластиковая и крышка неплотная, урбеч удобнее переложить в стеклянную с плотной крышкой.

Сколько хранится урбеч из арахиса после вскрытия

Срок хранения урбеча из арахиса после вскрытия указывает производитель на банке — вместе с условиями, обычно «хранить в холодильнике»; единого срока для урбеча нет, и сроки из интернета без ссылки на этикетку не годятся. Закрытая банка хранится до даты на этикетке.

На практике срок редко становится проблемой: при норме 20–40 г в день банка 250 г уходит за 6–12 дней. Поэтому большие банки по 500 г и килограмму выгодны только тем, кто ест урбеч всей семьёй; одному удобнее брать 200–250 г.

Почему урбеч расслаивается и густеет

Расслоение — это нормально: в натуральном урбече без стабилизаторов масло со временем поднимается наверх, а плотная часть оседает. Жир — главная часть урбеча, и часть его отделяется при отстаивании. Перед едой массу тщательно перемешивают чистой сухой ложкой до однородности; масло не сливают — без него урбеч станет сухим и твёрдым.

В холодильнике урбеч густеет — это тоже норма. Дайте банке постоять при комнатной температуре и перемешайте. Если внизу образовался плотный пласт, его разминают ложкой вместе с маслом сверху.

Как понять, что урбеч испортился

Испорченный урбеч выдаёт горький или прогорклый вкус и запах старого масла — это окислились жиры. Насторожить должны также кислый, затхлый или плесневый запах, пушистый налёт, влага на поверхности. Такой урбеч выбрасывают целиком.

А вот отделившееся сверху масло, загустение на холоде и травянистый, «бобовый» привкус урбеча из сырого арахиса — не порча. Ориентир простой: если вкус стал горче, чем в день покупки, урбеч пора заменить.