Урбеч из амаранта
Что такое урбеч из амаранта
Урбеч из амаранта (его также называют амарантовым урбечом или урбечом из семян амаранта) — это густая паста из перетёртых семян амаранта. Урбеч — традиционный дагестанский продукт: зёрна растирают на каменных жерновах до однородной массы без сахара, масла и консервантов.
Амарант — древний псевдозлак, поэтому урбеч из него отличается от ореховых паст: в нём меньше жира и больше полезных углеводов и растительного белка. Важная особенность — амарант не содержит глютена.
Как выглядит и какой на вкус
Амарантовый урбеч — густая паста светло-коричневого цвета, менее маслянистая, чем ореховые урбечи, потому что амарант небогат жиром. Текстура плотная, слегка зернистая.
Вкус мягкий, злаково-ореховый, с лёгкой землистой ноткой и без выраженной горечи. Это один из самых нейтральных по вкусу урбечей, поэтому он хорошо сочетается с разными продуктами.
Виды и разновидности
Амарантовый урбеч встречается в нескольких вариантах, которые различаются обработкой зёрен и добавками.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из сырых семян | Холодного помола, сохраняет максимум пользы зерна. |
| Из обжаренных семян | Ароматнее, с выраженным ореховым тоном. |
| С мёдом | Сладкая намазка, удобна к завтраку. |
| В смеси с орехами | Амарант добавляют к ореховым пастам ради белка и пользы. |
Как делают урбеч из амаранта
Семена амаранта перетирают холодным способом на каменных жерновах до однородной пасты. Камни не перегревают сырьё, поэтому полезные вещества зерна, включая сквален амарантового масла, сохраняются. В классическом урбече нет ничего, кроме самих семян амаранта.
Амарантовый урбеч в кулинарии
Урбеч из амаранта благодаря нейтральному вкусу универсален: его намазывают на хлеб и хлебцы, добавляют в каши, смузи, йогурты и выпечку. Поскольку амарант не содержит глютена, паста подходит тем, кто его избегает.
Амарантовый урбеч разводят водой или растительным молоком до состояния соуса, сочетают с мёдом, бананом и какао. Его используют как растительную белковую добавку к завтраку.
История и происхождение
Урбеч родом из горного Дагестана, где пасту из перетёртых семян и орехов веками готовили как сытную еду. Амарант же — одна из древнейших культур Америки, которую ценили ещё ацтеки; сегодня его псевдозлаковые зёрна используют и для урбеча как источник растительного белка без глютена.
Что стоит знать об урбече из амаранта
Амарант богат полноценным растительным белком с редкой аминокислотой лизином, содержит сквален, кальций, магний и железо. При этом он не содержит глютена. Урбеч — удобный способ получать пользу амаранта в концентрированном и легко усваиваемом виде.
Только из перетёртых семян (зёрен) амаранта, без добавок. Зёрна растирают на каменных жерновах в густую пасту, сохраняя белок, сквален и минералы.
Да. Амарант — псевдозлак и глютена не содержит, поэтому амарантовый урбеч подходит людям с целиакией и тем, кто избегает глютен. Но если есть диагноз, всё же проверяйте маркировку на отсутствие примесей.
Мягкий, злаково-ореховый, с лёгкой землистой ноткой и без выраженной горечи. Это один из самых нейтральных по вкусу урбечей, поэтому он хорошо сочетается с разными продуктами.
Урбеч — традиционная паста народов Дагестана из перетёртых семян и орехов. Амарант — древний псевдозлак, чьи зёрна используют для такой пасты ради белка и пользы.
Комментарии