Витамины в урбече из фундука
Какие витамины в урбече из фундука
Главная витаминная ценность фундучного урбеча — витамин E: фундук один из лидеров среди орехов по его содержанию. Также в пасте много фолатов (B9), есть тиамин (B1), витамин B6 и ниацин (B3).
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин E | ≈ 15 мг | ≈ 100% | Антиоксидант, кожа, защита клеток |
| Фолаты (B9) | ≈ 113 мкг | ≈ 28% | Кроветворение, клеточное деление |
| Тиамин (B1) | ≈ 0,64 мг | ≈ 46% | Обмен углеводов |
| Витамин B6 | ≈ 0,56 мг | ≈ 43% | Обмен белков, нервная система |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В порции 6–15 г витаминов пропорционально меньше.
Витамины в урбече и жареном фундуке
Урбеч делают из сырого фундука, поэтому термочувствительные фолаты и витамины группы B сохраняются лучше, чем в жареных орехах. Жирорастворимый витамин E устойчив к температуре, но убывает по мере окисления масла, поэтому пасту хранят в прохладе.
Сохранение витаминов при хранении
Витамин E и B-группа постепенно убывают при окислении жиров. Закрытая тара, холодильник и темнота сохраняют витамины дольше, а отделившееся масло перед едой перемешивают.
Вопросы и ответы
В урбече из фундука около 15 мг витамина E на 100 г, что в пересчёте на 100 г покрывает примерно всю суточную норму взрослого. Фундук — один из лидеров среди орехов по содержанию витамина E, и урбеч сохраняет его, потому что делается из сырых орехов. В реальной порции 6–15 г витамина E меньше, но даже чайная ложка пасты вносит заметный вклад в норму.
Помимо витамина E, урбеч из фундука богат фолатами (B9) — около 113 мкг на 100 г, что много для ореха, и содержит тиамин (B1), витамин B6 и ниацин (B3). Фолаты важны для кроветворения, тиамин и B6 — для нервной системы и обмена веществ. В сочетании с витамином E это делает фундучный урбеч одним из самых витаминных среди ореховых паст.
Да, отчасти. Урбеч делают из сырых, необжаренных орехов, поэтому термочувствительные фолаты и витамины группы B в нём сохраняются лучше, чем в жареном фундуке, где часть разрушается при нагреве. Жирорастворимый витамин E устойчив к температуре, но убывает по мере окисления масла. Чтобы сохранить максимум витаминов, урбеч хранят в закрытой таре в холодильнике в тёмном месте.
В пересчёте на 100 г урбеч из фундука покрывает почти всю суточную норму витамина E, но реальная порция составляет всего 6–15 г, поэтому одна-две чайные ложки дают заметную, но не полную долю нормы. Это всё равно один из лучших ореховых источников витамина E наряду с миндальным урбечом. Остальную потребность в витаминах закрывают разнообразным рационом.
Комментарии по продукту: Урбеч из фундука