Урбеч из фисташек
Что такое урбеч из фисташек
Урбеч из фисташек (его также называют фисташковым урбечом или фисташковой пастой) — это густая паста из перетёртых фисташек. Урбеч — традиционный дагестанский продукт: орехи растирают на каменных жерновах до однородной массы без сахара, масла и консервантов.
При перетирании фисташки отдают собственное масло, которое связывает массу в плотную пасту. Фисташковый урбеч ценят за насыщенный вкус, красивый зелёный цвет и богатый состав — белок, полезные жиры и каротиноиды для зрения.
Как выглядит и какой на вкус
Фисташковый урбеч — маслянистая паста характерного зеленоватого цвета, который дают сами фисташки. На поверхности проступает слой масла, его перемешивают перед едой. Текстура густая, кремовая.
Вкус насыщенный, сладковато-ореховый, с лёгкой смолистой ноткой и без горечи. Это один из самых узнаваемых и десертных по вкусу урбечей.
Виды и разновидности
Фисташковый урбеч встречается в нескольких вариантах, которые различаются обработкой орехов и добавками.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из сырых фисташек | Холодного помола, ярко-зелёный цвет и максимум пользы. |
| Из обжаренных фисташек | Ароматнее, с выраженным ореховым тоном. |
| Без соли | Для урбеча берут несолёные фисташки, в отличие от снековых. |
| С мёдом | Сладкая намазка, подчёркивает десертный вкус. |
Как делают фисташковый урбеч
Очищенные несолёные фисташки перетирают холодным способом на каменных жерновах до однородной пасты. Камни не перегревают сырьё, поэтому витамины и каротиноиды сохраняются. В классическом урбече нет ничего, кроме самих фисташек.
Фисташковый урбеч в кулинарии
Урбеч из фисташек благодаря десертному вкусу и яркому цвету любят кондитеры: его намазывают на хлеб, добавляют в кремы, мороженое, выпечку и конфеты. Паста хороша в кашах, смузи и йогуртах.
Фисташковый урбеч разводят молоком до состояния крема, сочетают с мёдом, шоколадом и ягодами. Это готовая натуральная фисташковая паста без красителей.
История и происхождение
Урбеч родом из горного Дагестана, где пасту из перетёртых орехов и семян веками готовили как сытную еду. Фисташки же — древний орех Ближнего Востока и Средней Азии, ценившийся ещё в античности, поэтому паста из них органично вписалась в традицию урбеча.
Что стоит знать о фисташковом урбече
Фисташки богаты растительным белком, полезными жирами, витамином B6, калием и медью, а также каротиноидами лютеином и зеаксантином, важными для зрения. У фисташек низкий гликемический индекс. В виде пасты всё это усваивается лучше, чем из цельных орехов.
Только из перетёртых очищенных несолёных фисташек, без добавок. Орехи растирают на каменных жерновах в густую пасту, которая связывается собственным маслом фисташек.
Зелёный цвет — натуральный, его дают сами фисташки благодаря хлорофиллу и каротиноидам. В качественном урбече это признак чистого состава, а не красителей.
Насыщенный, сладковато-ореховый, с лёгкой смолистой ноткой и без горечи. Это один из самых десертных по вкусу урбечей, поэтому его любят использовать в кондитерских блюдах.
Урбеч — традиционная паста народов Дагестана из перетёртых орехов и семян. Фисташки — один из видов орехов, из которых её готовят, с особенно ярким вкусом и цветом.
Комментарии