Как выбрать и хранить урбеч из фундука

Как выбрать урбеч из фундука

Хороший урбеч из фундука узнают по составу: в нём только перемолотый фундук, без сахара, добавленных растительных масел, пальмового жира и ароматизаторов. Дальше смотрят на текстуру, цвет, запах и дату. Что это за продукт и чем он отличается от сладкой фундучной пасты, рассказано на странице урбеч из фундука.

• Состав. Одна строка — «фундук» или «ядра фундука». Сахар, какао, мёд, масло, соль в составе — это уже десертная паста или смесь, а не урбеч.
• Текстура. Хороший урбеч густой, тягучий, с однородной текстурой. Если урбеч идеально гладкий и никогда не расслаивается — скорее всего, в него добавили загустители или стабилизаторы.
• Цвет. Тёплый, коричневатый: светлее — из сырых ядер, темнее и ароматнее — из обжаренных.
• Запах. У качественного урбеча — насыщенный, чистый ореховый аромат, без затхлых и прогорклых ноток.
• Дата изготовления. Чем свежее урбеч, тем меньше риск, что жиры в его составе уже начали окисляться и появилась горечь.

Из сырого или обжаренного фундука

Урбеч из обжаренного фундука темнее, с ярким вкусом жареного ореха; из сырого — светлее и мягче. Витамин E обжарку переносит, а часть витаминов группы B теряется — что от этого меняется, разобрано на странице польза и вред урбеча из фундука. На этикетке обжарку обычно пишут — «из обжаренного фундука»; если не написано, понять можно по цвету и запаху.

Как хранить урбеч из фундука

Закрытую банку урбеча из фундука держат в сухом тёмном месте при комнатной температуре, подальше от плиты и прямого солнца. После вскрытия банку лучше убрать в холодильник и плотно закрыть крышкой: холод заметно замедляет окисление жиров, из-за которого урбеч может приобрести горький привкус.

Доставайте урбеч только чистой сухой ложкой — влага и крошки ускоряют порчу. Стеклянная банка с плотной крышкой подходит лучше пластикового контейнера: урбеч не впитывает посторонние запахи холодильника.

Можно ли заморозить урбеч из фундука

Заморозить урбеч из фундука можно, если запас большой: при глубокой заморозке окисление жиров тормозится ещё сильнее. Урбеч замораживают в плотно закрытой банке или контейнере, оставив немного места сверху, и размораживают в холодильнике. После оттаивания текстура может стать плотнее — просто перемешайте урбеч перед употреблением. Для одной банки на каждый день морозилка не нужна.

Сколько хранится урбеч из фундука

Урбеч из фундука хранится столько, сколько указал изготовитель на этикетке, — срок зависит от сырья, помола и упаковки, единого срока для всех банок нет. После вскрытия урбеч держат в холодильнике и доедают, пока запах и вкус остаются чистыми.

Банку легче доесть свежей, если брать небольшую и считать по своей дневной порции — её разбирают на странице сколько урбеча из фундука можно есть в день.

Почему урбеч из фундука расслаивается

Урбеч из фундука расслаивается, потому что в нём 60,75 г жира на 100 г: без стабилизаторов масло со временем поднимается наверх, а плотная часть оседает. Расслоение — это естественный процесс для урбеча без добавок, а не дефект. Просто перед употреблением перемешайте урбеч чистой ложкой до однородности; масло не сливают — без него урбеч становится сухим и твёрдым.

Как понять, что урбеч из фундука испортился

Главные признаки, что урбеч из фундука испортился, — прогорклый, затхлый или кислый запах и вкус: значит, жиры окислились. Также не стоит есть урбеч при появлении плесени или резкой смене цвета.