Как выбрать и хранить урбеч из белого кунжута

Как выбрать урбеч из белого кунжута

Хороший урбеч из белого кунжута узнают по трём признакам: в составе только кунжут, цвет ровный светло-бежевый, запах мягкий кунжутный без прогорклости. В составе — «кунжут белый» или «семена кунжута», без сахара, растительных масел, ароматизаторов и загустителей; с сахаром или маслом в составе это уже не урбеч. Что это за продукт — на странице урбеч из белого кунжута.

Смотрите и пометку о сырье: «из очищенного» или «из цельного, неочищенного» кунжута. Из цельных семян урбеч темнее, горчит сильнее и содержит в разы больше кальция. Для свежести берите банку с понятной датой изготовления, особенно если урбеч развесной.

Почему урбеч из кунжута горчит

Лёгкая горчинка — нормальное свойство кунжута: её дают вещества семенной оболочки и само масло семян. Поэтому урбеч из неочищенного, «коричневого» кунжута обычно горчит сильнее, чем из очищенного белого, а сильная подсушка семян добавляет горечи и белому урбечу.

Резко горчит или пахнет прогоркло — масла окислились: такой урбеч не едят, даже если срок годности не истёк. Природную горчинку смягчают мёд, финики, лимонный сок или смесь с урбечем из кешью или миндаля.

Масло сверху урбеча: это нормально?

Слой масла сверху — нормально: это собственное масло кунжута, которое отделяется при стоянии, а жир — больше половины веса урбеча, 53,01 г на 100 г (USDA). Перед едой урбеч перемешивают чистой сухой ложкой до однородности. Сливать масло не нужно — без него урбеч станет сухим и комковатым, а нижний слой затвердеет.

Расслаивание — признак урбеча без стабилизаторов. Если масло отделилось толстым слоем, банку можно на несколько часов поставить вверх дном — перемешать будет легче.

Как хранить урбеч из кунжута и сколько он хранится

До вскрытия урбеч хранят в тёмном сухом месте, обычно при +2…+20 °C — точные условия и срок указаны на этикетке производителя. После вскрытия урбеч лучше держать в холодильнике: на холоде кунжутное масло окисляется медленнее, и урбеч дольше не горчит. Подойдёт средняя полка, а не дверца, где температура чаще меняется.

Срок хранения открытой банки указывает производитель — единого срока для урбеча нет, и сроки из интернета без ссылки на этикетку не годятся. На практике срок редко становится проблемой: при норме 20–40 г в день банка 250 г уходит за 6–12 дней. Берут урбеч чистой сухой ложкой — вода и крошки в банке приводят к плесени, — крышку закрывают плотно, а из неплотной пластиковой банки урбеч удобнее переложить в стеклянную с винтовой крышкой; в холодильнике он густеет, поэтому перед едой банку достают заранее.

Как понять, что урбеч испортился

Испорченный урбеч выдаёт прогорклый, кислый или химический привкус и запах старого масла. Свежий урбеч пахнет мягко, кунжутом, и не вызывает першения в горле.

• Запах олифы или старого масла — жиры окислились.
• Горечь, которая усиливается с каждым днём — то же окисление.
• Плесень, пузырьки, запах брожения — в банку попала влага.
• Посторонние вкрапления и налёт на поверхности.

А вот масло сверху, загустение на холоде и лёгкая горчинка свежего урбеча — не порча. Кому урбеч противопоказан даже свежим — в разделе польза и вред урбеча из белого кунжута.