Минералы и микроэлементы в урбече из белого кунжута
Урбеч из кунжута — паста из перетёртых сырых семян, поэтому её минеральный профиль повторяет состав исходного сырья. Главная особенность — рекордный кальций; кроме него много фосфора, магния, железа и цинка. Ниже — полный минеральный состав урбеча из белого кунжута на 100 граммов.
Минеральный состав урбеча из кунжута
Так как при производстве урбеча семена только измельчают без нагрева, минералы сохраняются. По набору элементов кунжут — один из самых минерально насыщенных продуктов, и по кальцию он превосходит почти все орехи и семена.
Кальций и магний в урбече из кунжута
На 100 г пасты приходится около 975 мг кальция и 351 мг магния. Кальций образует минеральную основу костей и зубов, участвует в свёртывании крови и сокращении мышц, а магний работает кофактором ферментов и поддерживает нервно-мышечную передачу. Фосфора здесь около 629 мг, калия — около 468 мг.
Остальные минералы
В пасте около 14,6 мг железа, 7,75 мг цинка, 4,1 мг меди и 2,46 мг марганца на 100 г. Натрия в чистом урбече немного — около 11 мг. Железо здесь негемовое, а медь и марганец участвуют в антиоксидантной защите и обмене веществ.
Значения усреднены и приведены для справки: фактическое содержание минералов зависит от сорта семян, региона и наличия добавок. Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в урбече из белого кунжута: что важно знать
Урбеч из кунжута — перемолотые сырые семена, поэтому минералы те же. Главная особенность — рекордный кальций: около 975 мг на 100 г, один из самых высоких показателей среди растительных продуктов. Также много фосфора, калия, магния, железа, цинка и меди. По кальцию кунжут превосходит большинство орехов и семян.
Около 975 мг кальция на 100 г пасты — это рекордное значение для растительной пищи, сопоставимое с твёрдыми сырами. Кальций — основной минерал костной ткани, участвует в свёртывании крови и работе мышц. Поскольку урбеч готовят из цельных семян, кальций сохраняется полностью.
Да, около 14,6 мг железа на 100 г — очень высокий показатель для растительного продукта. Железо здесь негемовое, его усвоение ниже, чем из мяса, и дополнительно снижается фитатами семян. Сочетание с источниками витамина C улучшает всасывание этого железа.
Нет. Урбеч получают холодным перетиранием сырых семян без добавок, поэтому минеральный состав на 100 г совпадает с исходным кунжутом. Меняется лишь форма: измельчение делает семена доступнее для пережёвывания, но количество кальция, фосфора и магния остаётся прежним.
Да. Цинка около 7,75 мг на 100 г — кунжут один из лучших растительных источников этого микроэлемента, важного для иммунитета и ферментов. Меди около 4,1 мг — она участвует в обмене железа и антиоксидантной защите. Оба элемента присутствуют в значимых дозах.
Комментарии