Кунжут белый
Что такое белый кунжут
Белый кунжут — это семена травянистого растения сезам Sesamum indicum из семейства Сезамовых. Это одна из древнейших масличных культур: семена очень богаты жирами, за что кунжут тысячелетиями ценят на Востоке. Орехом он не является, хотя по вкусу и применению близок к орехам.
Семена созревают в продолговатых коробочках-стручках, которые при полном созревании растрескиваются и высыпают мелкие плоские семечки. Белый кунжут — это светлые сорта, чаще всего очищенные от тонкой оболочки.
Как выглядит и какой на вкус
Белый кунжут — это мелкие плоские семена каплевидной формы длиной 2–3 мм, кремово-белого или светло-бежевого цвета с гладкой матовой поверхностью. Очищенные семена светлее и ровнее, неочищенные чуть темнее.
Вкус нежный, сливочно-ореховый, с лёгкой сладостью; при обжаривании он раскрывается, становясь ярким и насыщенным. Сырые семена почти не пахнут, а поджаренные дают тёплый ореховый аромат и приятный хруст.
Виды и формы
Белый кунжут встречается и в виде цельных семян, и в переработанном виде — каждая форма используется по-своему.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Сырой неочищенный | Семена с оболочкой, чуть темнее и горчинкой. Для посыпок и проращивания. |
| Очищенный | Светлые семена без оболочки, мягкий вкус. Для выпечки и халвы. |
| Обжаренный | Подсушенные семена с ярким ароматом и хрустом. Посыпка и приправа. |
| Тахини | Гладкая паста из перемолотых семян. Основа хумуса и соусов. |
| Урбеч из кунжута | Цельносмолотая паста. Намазка и добавка в блюда. |
| Кунжутное масло | Отжим из семян. Заправка и ароматизатор в азиатской кухне. |
Где растёт кунжут
Кунжут — теплолюбивая засухоустойчивая культура, которой нужен долгий жаркий сезон, поэтому растёт он в тропиках и субтропиках. В умеренном климате России его практически не возделывают, и почти весь кунжут на прилавках — импортный.
Крупнейшие производители сегодня — Индия, Судан, Мьянма, Танзания, Нигерия и Китай. Семена собирают, когда коробочки начинают растрескиваться, после чего их досушивают, очищают и сортируют по цвету.
Белый кунжут в кулинарии
Белый кунжут универсален. Цельными семенами посыпают булочки, багеты, печенье и салаты, обваливают рыбу и курицу перед обжаркой, добавляют в азиатские блюда и соусы. Обжаренные семена дают яркий ореховый аромат.
Из перемолотого кунжута готовят пасту тахини — основу хумуса и восточных соусов, а также урбеч; с сахаром и мёдом делают халву, козинаки и грильяж. Кунжут хорошо сочетается с мёдом, овощами, рисом, соевым соусом и зеленью.
История и происхождение
Кунжут — одно из древнейших культурных растений: его возделывали в Индии и Месопотамии более 3–4 тысяч лет назад. Семена ценили за масло, которое долго не портится, и за питательность. Через Ближний Восток и Азию кунжут распространился по всему тёплому поясу планеты.
Что стоит знать о кунжуте белом
Это семена одного растения, но разных сортов. Белый кунжут обычно очищен от оболочки, у него мягкий сливочно-ореховый вкус. Чёрный кунжут идёт неочищенным, он более горьковатый и ароматный, с заметной хрусткостью. Подробнее о тёмном сорте — на странице чёрного кунжута.
Кунжут — это семена травянистого растения сезам из семейства сезамовых, а не орех. Они созревают в продолговатых коробочках, которые при созревании растрескиваются, высыпая мелкие плоские семечки.
Неочищенный кунжут сохраняет тонкую оболочку, он чуть темнее, с лёгкой горчинкой и более рассыпчатый. Очищенный кунжут светлее, нежнее на вкус и аккуратнее выглядит — именно он чаще идёт на посыпку булочек и в халву.
Из перемолотых семян делают пасту тахини и ореховую массу урбеч, отжимают кунжутное масло, а с сахаром или мёдом готовят халву и козинаки. Цельными семенами посыпают выпечку и блюда азиатской кухни.
Кунжут — теплолюбивая культура, и его выращивают в тропиках и субтропиках. Крупнейшие производители — Индия, Судан, Мьянма, Танзания и Китай. В умеренном климате России кунжут практически не возделывают.
Комментарии