Тахини
Что такое тахини
Тахини (тхина) — густая паста из перемолотых семян кунжута. Это базовый ингредиент ближневосточной кухни: основа хумуса, соусов, заправок и сладостей вроде халвы. У тахини насыщенный ореховый вкус с лёгкой горчинкой и высокая жирность, поскольку кунжут богат маслом.
Какие бывают виды
Тахини делают из очищенного (светлого) или неочищенного (с оболочкой) кунжута. Светлая паста мягче и нежнее, тёмная — насыщеннее по вкусу и богаче клетчаткой и минералами из оболочки семян. Кунжут бывает обжаренным (вкус ярче) и сырым. Качественная паста состоит из одного ингредиента — кунжута.
Витамины
Минералы
Что стоит знать о тахини: нюансы и неочевидное
Светлую тахини делают из очищенного кунжута без оболочки: она нежнее, мягче по вкусу и с меньшей горчинкой, поэтому популярнее для хумуса и соусов. Тёмную тахини делают из неочищенного кунжута: в ней больше клетчатки и минералов из оболочки семян, а вкус насыщеннее и горчит сильнее. Выбор зависит от блюда и вкусовых предпочтений.
Лёгкая горчинка — естественное свойство кунжутной пасты, особенно из неочищенных семян и при сильной обжарке. Сильная горечь может появляться, если паста несвежая или кунжут пережарен. Горчинку смягчают лимонным соком, чесноком, мёдом или солью в составе соусов и заправок. В хумусе и дрессингах горечь тахини обычно уравновешивается другими ингредиентами и почти не чувствуется.
В соусах и выпечке тахини можно частично заменить другой ореховой или семечковой пастой — например, из подсолнечных семечек или мягкой арахисовой без добавок, учитывая разницу во вкусе. Для хумуса замена меняет характер блюда, но в крайнем случае используют немного кунжутного масла с молотым кунжутом. Полностью повторить вкус настоящей тахини заменители не смогут.
Комментарии по продукту: Тахини