Витамины в урбече из миндаля
Какие витамины в урбече из миндаля
Главная витаминная ценность миндального урбеча — витамин E: миндаль содержит его больше, чем любой другой орех. Также в пасте есть рибофлавин (B2), ниацин (B3), тиамин (B1) и фолаты (B9).
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | Ориентир % нормы | За что отвечает |
|---|---|---|---|
| Витамин E | ≈ 25,6 мг | ≈ 171% | Антиоксидант, кожа, защита клеток |
| Рибофлавин (B2) | ≈ 1,1 мг | ≈ 85% | Энергообмен, кожа, зрение |
| Ниацин (B3) | ≈ 3,6 мг | ≈ 23% | Энергообмен, нервы |
| Фолаты (B9) | ≈ 44 мкг | ≈ 11% | Кроветворение |
Значения ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. В порции 6–15 г витаминов пропорционально меньше.
Витамины в урбече и жареном миндале
Урбеч делают из сырого миндаля, поэтому термочувствительные витамины группы B сохраняются лучше, чем в жареных орехах. Витамин E как жирорастворимый устойчив, но всё же убывает при окислении масла. Это ещё один довод хранить пасту в прохладе.
Сохранение витаминов при хранении
Витамин E и B-группа постепенно убывают по мере окисления жиров. Закрытая тара, прохлада и темнота сохраняют витамины дольше, а расслоившееся масло перед едой просто перемешивают.
Вопросы и ответы
В урбече из миндаля около 25,6 мг витамина E на 100 г, что в пересчёте на 100 г превышает суточную норму взрослого. Миндаль — рекордсмен среди орехов по содержанию этого витамина, а урбеч сохраняет его, потому что делается из сырых орехов. В реальной порции 6–15 г витамина E меньше, но даже чайная ложка пасты вносит заметный вклад в суточную потребность.
Помимо рекордного витамина E, урбеч из миндаля содержит витамины группы B: рибофлавин (B2) — около 1,1 мг на 100 г, ниацин (B3), тиамин (B1) и фолаты (B9). Рибофлавин участвует в энергообмене и состоянии кожи, ниацин — в работе нервной системы, фолаты важны для кроветворения. В сочетании с витамином E это делает пасту ценным дополнением к рациону.
Да, отчасти. Урбеч делают из сырых, необжаренных орехов, поэтому термочувствительные витамины группы B в нём сохраняются лучше, чем в жареном миндале, где часть разрушается при нагреве. Жирорастворимый витамин E устойчив к температуре, но убывает по мере окисления масла. Чтобы сохранить максимум витаминов, урбеч хранят в закрытой таре в прохладном тёмном месте.
В пересчёте на 100 г урбеч из миндаля с лихвой покрывает суточную норму витамина E, но реальная порция составляет всего 6–15 г, поэтому одна-две чайные ложки дают заметную, но не полную долю нормы. Это всё равно один из лучших ореховых источников витамина E. Остальную потребность в витаминах закрывают разнообразным рационом из овощей, фруктов и круп.
Комментарии по продукту: Урбеч из миндаля