Как выбрать и хранить урбеч из миндаля
Как выбрать урбеч из миндаля
Хороший урбеч из миндаля узнают по трём признакам: в составе одно слово «миндаль», текстура однородная, вкус и запах — мягкие ореховые, без горечи. Сначала читайте состав: в настоящем урбече указан только один ингредиент — миндаль. Что это за продукт и чем он отличается от пасты — на странице урбеч из миндаля.
| На этикетке или в банке | Что это значит |
|---|---|
| Состав: миндаль | урбеч из одних ядер — то, что нужно |
| Сахар, мёд, сироп, какао | сладкая намазка: калории и углеводы считают по этикетке |
| Масло, соль, эмульгатор | ореховая паста, а не урбеч |
| Слой масла сверху | норма для урбеча без стабилизаторов |
| Стеклянная банка | видно однородность и цвет, нет запаха пластика |
| Дата изготовления | видно, сколько урбеч уже простоял до покупки |
Цвет от светло-бежевого до коричневого — норма: он зависит от того, очищены ли ядра от кожицы и подсушены ли они. Крупные непромолотые кусочки и сухие комки после перемешивания — признак плохого помола. О выборе самих ядер — на странице миндаль.
Почему урбеч из миндаля горчит
Свежий урбеч из миндаля не горчит: его вкус мягкий и сладковатый. Заметная горечь в урбече — всегда плохой знак, и причин у неё две.
- Окислились жиры. Самая частая причина: урбеч — жирный продукт, и часть его жира — полиненасыщенные кислоты, которые окисляются на воздухе, на свету и в тепле. Такой урбеч пахнет старым маслом.
- Горькое сырьё. В урбеч попали ядра горького миндаля. Чем они опасны и сколько в них амигдалина — в разделе польза и вред урбеча из миндаля.
В обоих случаях урбеч не едят: ни мёд, ни нагрев горечь не исправят.
Почему урбеч расслаивается и что делать с маслом сверху
Слой масла сверху — естественный процесс для урбеча без стабилизаторов, а не порча. Частицы ореха тяжелее масла и со временем оседают, особенно в тепле. Сливать масло не нужно: без него урбеч станет сухим и комковатым, а вместе с маслом уйдёт и витамин E — он растворяется в жире.
Перед каждым использованием урбеч перемешивают чистой сухой ложкой до однородности. Если масло отделилось сильно, удобно один раз перемешать всю банку и убрать её в холодильник: в холоде урбеч расслаивается медленнее.
Как хранить урбеч из миндаля после вскрытия
После вскрытия урбеч лучше переставить в холодильник: холод замедляет окисление жиров, из-за которого урбеч прогоркает. Закрытую банку держат в прохладном тёмном месте — в кухонном шкафу вдали от плиты, батареи и солнца. Срок годности до и после вскрытия у разных производителей разный, поэтому ориентир — этикетка.
- Только сухая чистая ложка. Вода и крошки в банке ускоряют порчу и плесень.
- Плотная крышка. Чем меньше воздуха, тем медленнее окисляются жиры; горлышко банки протирают.
- Без света. Прозрачную банку держат в шкафу или холодильнике, а не на подоконнике.
- Густеет — это нормально. В холодильнике урбеч становится плотнее; перед едой ему дают постоять при комнатной температуре.
| Урбеч | Где хранить | Сколько |
|---|---|---|
| Закрытая банка | шкаф, темно, вдали от тепла | до даты на этикетке |
| Открытая банка | холодильник, плотная крышка | срок после вскрытия — по этикетке |
| Домашний урбеч | холодильник | меньше магазинного: делают маленькими порциями |
Сколько урбеча уходит за день, а значит, какую банку брать, — в разделе сколько урбеча из миндаля можно есть в день.
Как понять, что урбеч из миндаля испортился
Урбеч из миндаля испортился, если появились горький, кислый или «химический» привкус и запах старого масла, плесень на поверхности или стенках банки, пузыри и запах брожения. Такой урбеч есть нельзя, даже если срок годности не вышел.
Чаще всего урбеч портится из-за мокрой ложки, открытой банки на тёплой кухне или долгого хранения после вскрытия. Прогорклый урбеч не спасает ни нагрев, ни мёд: окисленные жиры только сильнее горчат.
- USDA FoodData Central: Nuts, almonds (FDC 170567) — Министерство сельского хозяйства США
Как выбрать и хранить урбеч из миндаля: что важно знать
Хранить урбеч из миндаля в холодильнике до вскрытия не обязательно: закрытой банке достаточно прохладного тёмного шкафа вдали от плиты и солнца. В холодильник урбеч переставляют после вскрытия, когда к нему получает доступ воздух.
Урбеч из миндаля затвердел, скорее всего, от холода или потому, что масло ушло наверх и его слили. В первом случае банку оставляют при комнатной температуре, во втором урбеч перемешивают целиком. Если твёрдый урбеч ещё и горчит — он прогорк.
Урбеч из миндаля бывает и густым, и жидким — оба варианта нормальны. В тёплой банке урбеч течёт сильнее, после холодильника он гуще. Плохой знак — не консистенция, а крупные кусочки, сухие комки после перемешивания, горечь или кислый запах.
Есть урбеч из миндаля после срока годности не стоит: производитель отвечает за качество урбеча только до этой даты. Даже если урбеч выглядит нормально, жиры к этому времени могли окислиться — горечь и запах старого масла это покажут.
Комментарии