Польза и вред урбеча из миндаля

Чем полезен урбеч из миндаля

Урбеч из миндаля полезен витамином E, рибофлавином (B2), магнием, марганцем и медью: в столовой ложке с небольшой горкой (20 г) — 5,13 мг витамина E, 34 % суточной нормы, и 54 мг магния. Урбеч — это перетёртые ядра без добавок, поэтому польза у него та же, что у сырого миндаля; что это за продукт — на странице урбеч из миндаля. Для чего нужны эти вещества — по разрешённым в Евросоюзе формулировкам (Регламент 432/2012):

Урбеч из миндаля для сердца и сосудов

Для сердца главное в урбече из миндаля — жиры: большая часть его жира — мононенасыщенные кислоты, как в оливковом масле, а насыщенных мало. По заявлению, разрешённому в ЕС, замена насыщенных жиров ненасыщенными помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови, и ВОЗ тоже советует ненасыщенные жиры орехов и растительных масел вместо насыщенных.

Отдельно урбеч не изучали, а миндаль — да: в метаанализе 15 рандомизированных исследований (534 человека, от трёх недель) миндаль в рационе (в анализ брали дозу, ближайшую к 42,5 г в день) снижал общий холестерин в среднем на 10,69 мг/дл и «плохой» холестерин ЛПНП — на 5,83 мг/дл; на триглицериды и давление он не повлиял (Advances in Nutrition, 2019). Эффект небольшой и работает, когда миндаль заменяет другие жирные и сладкие продукты, а не добавляется к ним.

Польза урбеча из миндаля для женщин и мужчин

Женщинам и мужчинам урбеч из миндаля полезен одним и тем же — витаминами и минералами в небольшой порции. Рибофлавин помогает поддерживать нормальное состояние кожи и слизистых, а он и магний — снижать усталость; витамин E защищает клетки от окислительного стресса (Регламент ЕС 432/2012). Тем, кто занимается спортом или не ест мясо, урбеч из миндаля добавляет к еде растительный белок и магний, который нужен мышцам, — сколько их в ложке, видно в таблице выше. Все витамины и минералы на 100 г и на ложку — в разделе витамины и минералы в урбече из миндаля.

Особой «женской» или «мужской» пользы у урбеча нет: обещания про гормоны, ПМС и климакс не подтверждаются — разбор ниже.

Как урбеч из миндаля влияет на сахар в крови

Урбеч из миндаля сам по себе почти не поднимает сахар: сахаров в нём мало, а большая часть углеводов — клетчатка. А вместе с хлебом миндаль сглаживает подъём сахара: в исследовании 50 г углеводов белого хлеба ели с 30, 60 или 90 г миндаля, и гликемический индекс всей еды был 105,8, 63 и 45,2 — чем больше миндаля, тем ниже (Metabolism, 2007). Заметный эффект — при 60–90 г, это больше дневной нормы урбеча, поэтому «есть урбеч, чтобы снизить сахар» не стоит. Гликемический индекс самого урбеча из миндаля не измеряли. Сколько его можно при диабете и сколько это в хлебных единицах — в разделе урбеч из миндаля при диабете.

Что не подтверждается

• «Лечит рак, в нём витамин B17». «Витамином B17» называют лаэтрил — производное амигдалина. Витамином он не является, противоопухолевого действия в исследованиях не показал и может вызвать отравление цианидом (Cochrane, 2015). Урбеч из миндаля не лечит и не предотвращает онкологические заболевания.
• «Поддерживает гормональный баланс, облегчает ПМС и климакс». Исследований урбеча или миндаля с таким результатом нет, а среди разрешённых в ЕС заявлений для его веществ ничего подобного нет.
• «Выводит песок и камни из почек». Подтверждений нет; при камнях в почках порцию согласуют с врачом.
• «Укрепляет иммунитет и улучшает работу мозга». Из веществ урбеча к иммунитету по заявлениям ЕС относится только медь — 0,206 мг в ложке; о памяти и мозге заявлений для его веществ нет.
• «При нагреве выше 50 °C разрушаются ферменты». Источника у этой цифры нет. Нагрев вредит урбечу по другой причине: жиры окисляются и горчат.

Вред и противопоказания урбеча из миндаля

Главный вред урбеча из миндаля — переедание: это жирный продукт, а жирная еда в большой порции даёт тяжесть в желудке и лишние калории. Урбеч едят ложкой из банки и не замечают, сколько съели; сколько калорий в ложке — на странице калорийность урбеча из миндаля.

Второй риск — сырьё. Урбеч делают из сладкого миндаля: амигдалина, который в организме высвобождает синильную кислоту, в нём в среднем 63,13 мг на килограмм, а в горьком миндале — 40 060,34 мг/кг (J Agric Food Chem, 2013). Горький миндаль в пищу сырым не идёт, а заметно горький урбеч есть не нужно.

При хронических заболеваниях желудка, кишечника, жёлчного пузыря, поджелудочной железы и почек порцию урбеча согласуют с врачом.

Аллергия на урбеч из миндаля

При аллергии на миндаль урбеч из него исключают полностью: миндаль входит в список аллергенов, которые в Евросоюзе обязательно указывают на этикетке (Регламент 1169/2011). Аллергия на другие орехи — повод обсудить урбеч из миндаля с аллергологом до первой пробы.