Тушёная козлятина
Ингредиенты к рецепту
| Белки | 11.2 г |
| Жиры | 14.6 г |
| Углеводы | 2.7 г |
| Калорийность | 190.1 Ккал |
| Белки | 387.5 г |
| Жиры | 507.2 г |
| Углеводы | 90.7 г |
| Калорийность | 6581.3 Ккал |
козлятина
| 2200 г | ||||||||||||||||||||
лук репчатый
| 700 г | ||||||||||||||||||||
куркума (турмерик)
| 1,5 ч.л. | ||||||||||||||||||||
пастернак
| 2,5 ч.л. сушённого | ||||||||||||||||||||
кардамон
| 1 ч.л. молотого | ||||||||||||||||||||
имбирь
| 0.5 ч.л | ||||||||||||||||||||
кориандр
| 3 ч.л. | ||||||||||||||||||||
перец острый
| 0,2 ч.л. Чили | ||||||||||||||||||||
корица
| 0.25 ч.л. | ||||||||||||||||||||
перец чёрный
| 2 ч.л. или по вкусу | ||||||||||||||||||||
Вода
| 500 мл | ||||||||||||||||||||
соль
| по Вашему вкусу | ||||||||||||||||||||
чеснок
| 30 г |
Энергетическая ценность
Процесс приготовления
Недавно папа привёз мясо деревенского козлёнка, поэтому теперь я смогу поделиться с Вами ещё и рецептами из козлятины.
Как известно, вкус козлятины чем-то напоминает баранину, но при этом имеет свои особенности.
Самым простым и доступным рецептом из козлятины явлется её тушение. А придать аппетитный аромат и неповторимый вкус поможет смесь специй и приправ.
Шаг 1
Мякоть козлятины хорошенько промываем в проточной воде и нарезаем на средние кусочки, обрезая с них жир.
Шаг 2
Этот срезанный козлиный жир нарезаем маленькими кубиками.
Шаг 3
В глубокую сковороду (у меня чугунная) выкладываем жир и на маленьком огне топим его.
Шаг 4
Когда жир растопится, останутся румяные "шкварки", которые необходимо вынуть из сковороды.
Шаг 5
В результате в сковороде останется горячий растопленный козлиный жир.
Шаг 6
На него выкладываем нарезанные кусочки мяса козлятины и тушим на небольшом огне, периодически помешивая.
Шаг 7
Тем временем очищаем лук и чеснок.
Репчатый лук нарезаем мелко.
Шаг 8
Чеснок режем на маленькие кубики.
Шаг 9
В процессе тушения мясо должно потерять розовый оттенок и побелеть, а так же выделить сок, в котором продолжаем его тушить.
Шаг 10
Добавляем чеснок, перемешиваем, даём пропитаться его ароматом мясу в течение 5 минут.
Шаг 11
После чего добавляем лук.
Шаг 12
Перемешиваем все ингредиенты в сковороде и тушим, накрыв крышкой.
Шаг 13
Пока мясо томится на маленьком огне, необходимо подготовить специи.
В кофемолку, блендер или ступку выкладываем приправы: пастернак, кардамон, имбирь, кориандр, красный перец Чили, куркуму, корицу, чёрный перец (горошком или молотый), по желанию соль.
Шаг 14
Всё вместе перемалываем в однородный мелкий порошок.
Из указанного количества специй у меня вышло 7 ст. ложек данной приправы весом 39 г.
Шаг 15
Добавляем к мясу приготовленные специи.
Шаг 16
Перемешиваем тщательно их с козлятиной. Из-за куркумы подлива начнёт окрашиваться в жёлтый цвет.
Шаг 17
Когда влага во время тушения выпарится и мясу начнёт не хватать, добавляем к нему жидкость - горячую воду либо овощной или мясной бульон. Перемешиваем накрываем крышкой и тушим дальше.
Шаг 18
Если будет необходимость, то можно через время добавить ещё воды. Но чаще всего, если мясо не очень старое, 500 мл достаточно.
Через 90 минут можно смело начинать пробовать козлятину, если мясо готово, выключайте, у меня оно обычно готовится 1,5-2 часа.
Готовое тушёное мясо козлятины в соусе Карри выкладываем на порционные тарелки, подаём со свежими или тушёными овощами, зеленью и салатом.
